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烤茶,哈尼族人的特色茶飲

烤茶,哈尼族人的特色茶飲

“哈尼族是我國(guó)西北羌人的后裔,漢晉朝時(shí)期,戰(zhàn)亂頻繁,社會(huì)動(dòng)蕩不安,造成民族的遷移擴(kuò)散,哈尼族也在此時(shí)大量南遷到紅河州和瀾滄江的中下游地帶。

從調(diào)查看,僅居住在西雙版納勐海縣格朗和鄉(xiāng)南糯山的哈尼族,至今已歷五十七代人,據(jù)此推算至少也在1450~1600年間。

今南糯山現(xiàn)存有樹(shù)齡達(dá)800年的栽培型古茶樹(shù),以及數(shù)百年歷史的古茶園,說(shuō)明哈尼族的生存發(fā)展與南糯茶葉的興衰是同一起點(diǎn)。”——李師程、張順高主編《云茶大典》。

南糯山古茶樹(shù)

“烤茶”是云南少數(shù)民族地區(qū)盛行的傳統(tǒng)飲茶方法,不同的民族制作方法不同,但總體而言大同小異。

在一次去南糯山半坡老寨的行程中,小編有幸喝到了純正地道的哈尼族“烤茶”,至今念念不忘。下面與大家分享它的制作過(guò)程和口感風(fēng)味。

制作步驟一:備茶

“烤茶”所需原料為新鮮茶葉,且以完全生長(zhǎng)成熟的葉片為好。采摘后用清水洗凈,再把茶葉均勻夾在特制的新鮮竹片中。

制作步驟二:烤青

備好的茶葉用炭火烘烤,烤至葉片水分流失到一定程度(草青氣散失),稍有焦黃(能形成更好的香氣)。

制作步驟三:煮沸

把烤好的茶葉取下,塞進(jìn)事先準(zhǔn)備好的新鮮竹筒中,注入溫開(kāi)水(或冷水),煮沸,即可分杯飲用。

口感分享:

“烤茶”特點(diǎn)在于一個(gè)“鮮”字,首先選取的茶葉要鮮,其次煮茶用的竹筒要鮮。最終呈現(xiàn)出來(lái)的口感,是茶葉的清香夾雜著竹子的清香,口感鮮爽,略苦微澀,回味甘甜,別具一番風(fēng)味。

在物資缺乏的古代,生活在云南邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)充分發(fā)揮了聰明才智,因地制宜,綜合利用,把茶葉和竹子結(jié)合,輔以水火煎煮,創(chuàng)造出世間芬芳美味。

如今,隨著生活水平的提高和茶文化的縱深發(fā)展,煎茶煮茶已經(jīng)變得精細(xì)化,更加講究器具和方法。古老的“烤茶”,成為了人們接待外來(lái)賓客時(shí)的一道特色民族風(fēng)味。

南糯山是西雙版納瀾滄江以西傳統(tǒng)的古茶產(chǎn)區(qū),近年來(lái)憑借優(yōu)秀的茶葉品質(zhì)和廣闊的古茶園面積,聲名鵲起,擁有“古茶第一村”的美譽(yù)。

當(dāng)?shù)厝艘舶涯吓瓷浇凶觥皻夂蜣D(zhuǎn)身的地方”,因?yàn)榫昂槭信R江海拔低、氣溫高,南糯山位于景洪市和勐??h城之間,從景洪去勐海轉(zhuǎn)過(guò)南糯山之后,氣溫明顯下降,更加怡人。

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