363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法
“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”作為普洱茶專(zhuān)屬的評(píng)鑒方法，是基于傳統(tǒng)的用于審評(píng)綠茶、紅茶等茶類(lèi)的“五因子評(píng)茶法”，針對(duì)普洱茶的特點(diǎn)改進(jìn)制定的專(zhuān)業(yè)審評(píng)方法。此審評(píng)方法通過(guò)對(duì)一款普洱茶進(jìn)行定量取樣，定比注水，進(jìn)行30秒，60秒，30秒的三次沖泡，對(duì)這三次沖泡所得茶湯進(jìn)行各感官方面的專(zhuān)項(xiàng)評(píng)斷，最終得出對(duì)該款普洱茶的綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)定量對(duì)比的科學(xué)方法，使用該評(píng)茶法可以對(duì)不同普洱茶品進(jìn)行較為客觀公正的審評(píng)比對(duì)。
基本概述
“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”由滇紅茶葉科學(xué)研究所首席研究員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師周云川先生，基于我國(guó)傳統(tǒng)的用于審評(píng)綠茶、紅茶等茶類(lèi)的“五因子評(píng)茶法”，針對(duì)普洱茶的特點(diǎn)改進(jìn)制定的專(zhuān)業(yè)審評(píng)方法。
此審評(píng)方法通過(guò)對(duì)一款普洱茶進(jìn)行定量取樣，定比注水，進(jìn)行30秒，60秒，30秒的三次沖泡，并對(duì)這三次沖泡所得茶湯的湯色（視覺(jué)），氣息（嗅覺(jué)），滋味（味覺(jué)），口感（觸覺(jué)）進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)評(píng)斷，最終得出對(duì)該款普洱茶的綜合評(píng)價(jià)。通過(guò)定量對(duì)比的科學(xué)方法，使用該評(píng)茶法可以對(duì)不同普洱茶品進(jìn)行較為客觀公正的審評(píng)比對(duì)。
審評(píng)與品飲
不同于一般常見(jiàn)的普洱茶沖泡方法，使用“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”的主要目的和作用是為了全方位評(píng)鑒普洱茶品的各方面品質(zhì)，其最大特點(diǎn)為”顯現(xiàn)并放大茶品本身所具有的優(yōu)缺點(diǎn)”，其中尤其茶品缺點(diǎn)的顯現(xiàn)與放大尤為明顯，從而避免某些普洱茶品的缺點(diǎn)被沖泡手法和特定環(huán)境因素影響而掩蓋。
因此，該審評(píng)方法與平時(shí)用作品飲的沖泡手法有著本質(zhì)上的區(qū)別。
專(zhuān)業(yè)版與普及版
“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”作為一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)全面的普洱茶審評(píng)方法，具有著較高的復(fù)雜程度，對(duì)于一般使用者來(lái)說(shuō)難以完全理解和全面掌握。出于為一般使用者考慮的角度，周云川先生與其他多位研究院對(duì)完整的“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”進(jìn)行了精簡(jiǎn)，制定出“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法普及版”，同時(shí)保留了原有的完整“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”作為“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法專(zhuān)業(yè)版”。
“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法普及版”保留了完整方法的主體評(píng)價(jià)體系，精簡(jiǎn)細(xì)節(jié)的項(xiàng)目，并將各審評(píng)項(xiàng)目調(diào)整為較易于一般使用者理解的詞匯，并將“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法普及版”細(xì)分為”363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法普及版生茶版“和”363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法普及版熟茶版“兩個(gè)版本，以便于一般使用者理解和掌握。
“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法專(zhuān)業(yè)版”既原有的完整版“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法”相當(dāng)普及版更為嚴(yán)密細(xì)致，一般供專(zhuān)業(yè)審評(píng)專(zhuān)家進(jìn)行審評(píng)使用。“363普洱茶專(zhuān)業(yè)評(píng)茶法專(zhuān)業(yè)版”對(duì)普洱生茶及普洱熟茶使用完全相同的一套體系和審評(píng)分項(xiàng)。
363普及版基本操作流程
簡(jiǎn)易器具：
1、110毫升蓋碗、配套公道杯、茶杯
2、電子稱(chēng)
3、計(jì)時(shí)器
沖泡前準(zhǔn)備：
先用沸水將蓋杯熱淋。
均勻的取樣茶7克放入容量為110毫升的審評(píng)蓋杯。
分三次沖泡：
每次沖泡注水時(shí)間為5秒。
第一次沖泡計(jì)時(shí)30秒后出湯，
第二次沖泡計(jì)時(shí)60秒后出湯，
第三次沖泡計(jì)時(shí)30秒后出湯，
看湯色以第一泡為準(zhǔn)，紅濃明亮是為優(yōu)質(zhì)。
聞香氣：
出湯后馬上嗅香，每次嗅香時(shí)間不要超過(guò)30秒。
先嗅杯蓋香氣，拿起蓋杯靠近鼻子，嗅水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣。再嗅杯中葉底散發(fā)的香氣
第一泡分辨香氣的高低，是否有異雜氣息。（有明顯煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的視為不及格）；
第二泡分辨香氣類(lèi)型、粗細(xì)，并放大不明顯的異雜味。（確認(rèn)有煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等異雜味的視為品質(zhì)較差）。
第三泡嗅香氣可以和第一泡對(duì)比以確定香氣的持久程度及耐泡程度，對(duì)比第一泡減弱的耐泡度較差，衰減很明顯視為不及格。相當(dāng)?shù)哪团荻容^優(yōu)，超越的耐泡度優(yōu)良。
嘗滋味辯口感：
嗅香后馬上嘗滋味，喝入口腔后吸氣使茶湯翻滾更有利于分辨，每次茶湯在口中至少停留5秒鐘。
第一泡分辨滋味的濃淡，醇苦、甘爽、厚薄，是否有回甘，是否粘稠。（有異雜的酸、餿、霉、臭味視為不及格）。
第二泡分辨茶湯的濃強(qiáng)度，順滑度，融合度，是否生津，刺激性強(qiáng)而不澀是為濃，入口苦、吞咽后苦而掛舌是為澀。（滋味分散，苦澀剝離可視為不及格）。
第三泡和第一泡對(duì)比可知滋味的持久程度（衰減很明顯視為不及格）。
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