普洱茶藝沖泡技藝
茶藝有很多規(guī)程要求和解說(shuō)詞，還有道具搭配、擇水、音樂背景、字畫、插畫、焚香、服裝、禮儀等等，這里就不一一闡述。主要闡述一下如何泡好茶，將普洱茶藝術(shù)品內(nèi)涵通過茶藝——沖泡技巧表現(xiàn)出來(lái)，也叫沖泡藝術(shù)。
一、水溫要求
生茶沖泡洗茶一定要快洗，用沸騰的開水，快進(jìn)快出，不做停留，沖洗表面塵埃，并將沖洗的茶湯倒入公道杯內(nèi)，根據(jù)賓客人數(shù)取干凈白瓷杯，把公道杯中茶湯盛入各飲用杯中，溫杯后將空杯靜置于賓客面前，示意賓客嗅香。普洱生茶有一最突出特點(diǎn)，一經(jīng)開水浸泡。其普洱茶香立即溢出，主要是日光的照曬香、鐵鍋香及茶之內(nèi)斂香渾然一體。最明顯的是掛杯香，且越冷越香，這種冷香證明香很持久，并浸掛在杯壁上，它有別于任何茶類，不嗅氣香，嗅的只是空杯，這就是普洱茶香，似如蜂蜜、茶果和野花之香。十分迷人，有如親臨其境，山花爛漫，生機(jī)盎然，仿佛置身于大自然之懷抱。身旁古茶林綠意盎然，茶花盛開，美哉美哉……然后依次快沖，每沖一次后，逐漸放慢，并不斷與賓客交流，以便其掌握濃淡，泡出適合賓客的口味。這里要注意的是水溫要求，生普水溫通常情況下以95℃為好，水溫太高香氣易往上涌，但需快沖，如浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，澀味易溢出過多，對(duì)茶傷害過重，后續(xù)沖泡就難返回正常茶性。
在高海拔一直以開水沖泡為妙，如云南、西藏、青海等高海拔地區(qū)，沸騰的水溫很難超多95℃，且海拔越高水溫越低，對(duì)生茶茶質(zhì)傷害都不大，即沖即泡也不會(huì)燙傷賓客，但該地區(qū)又有另一大缺憾，既在高海拔地區(qū)。熟普沖泡很難達(dá)之最佳效果，有如溫吞水般，好似夾生之飯，比較疲軟，很難激發(fā)熟普之味之香。熟普水溫越高越好，濃淡口味視個(gè)人愛好而選，對(duì)茶質(zhì)無(wú)礙。
二、茶與水的比例及浸泡時(shí)間
投茶量與泡茶容器的容量有密切關(guān)系。一般情況下，容量為100毫升水，投茶量約在3-3.5克為好，及茶與水比例約為3.5:100。依此比例，按泡茶容器總?cè)萘考纯捎?jì)標(biāo)出投茶量，而又可按飲茶人數(shù)選擇容器容量。如兩人壺約100毫升，三人壺約120毫升，四人壺約160毫升，依此類推，看人數(shù)選壺的大小。洗茶完畢后，第一、二、三泡都要求時(shí)間上不做停留，快沖快泡，促使茶性逐漸舒展，以不燙傷茶為好。以后沖泡時(shí)間即一泡比一泡多停留，必要時(shí)可在之后的幾泡中重泡一次，檢驗(yàn)茶性之力道，樹齡之大小，茶底之強(qiáng)弱?？傊?，茶與水是存在一定比例的，但實(shí)際運(yùn)用時(shí)，可根據(jù)人對(duì)濃淡的特殊要求作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，開水浸泡停止時(shí)間長(zhǎng)短也是因人而異。
三、按茶性沖泡
這里所指的茶性，可以概括為十個(gè)方面：①茶嫩與茶老，茶嫩少投快沖，茶老多投慢沖。②散茶與緊茶，散茶少投快沖，緊茶多投慢沖。③新茶與老茶，新茶少投快沖，老茶多投慢沖。④生茶與熟茶，生茶少投快沖，熟茶多投慢沖。⑤干季茶(春、秋)與雨季茶(夏)，干季茶少投快沖，雨季茶多投慢沖。⑥大樹茶與小樹茶，小樹茶少投快沖，不耐泡且泡次少，大樹茶多投慢沖，耐泡且泡次多。⑦高緯度茶與低緯度茶，高緯度茶味淡較澀，少投快沖，低緯度茶味濃澀輕，多投慢沖。⑧高海拔茶與低海拔茶，低海拔茶味爆，少投快沖，高海拔茶味柔，多投慢沖。⑨西邊茶與東邊茶，西邊茶性較剛，少投快沖，東邊茶性較柔，多投慢沖。⑩大葉茶與小葉茶，大葉茶茶性強(qiáng)，少投快沖，小葉茶茶性弱，多投慢沖。
以上十個(gè)方面，只是茶性的一般規(guī)律。但在實(shí)際沖泡過程中，茶的情況又是錯(cuò)綜復(fù)雜的，除有配方外還有其他很多因素。因此，必須視具體情況和人對(duì)茶的濃淡要求，做出靈活機(jī)動(dòng)的調(diào)整?？傊?，泡好茶是因人，因茶，因時(shí)，因地而動(dòng)，這種沖泡藝術(shù)是可變的，致人以喜悅為宜。
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