茶友須知：茶的特性和沖泡方法之間的關(guān)聯(lián)
不同的茶類由于生產(chǎn)和制作工藝不同，其特性和品飲價(jià)值觀也不相同，而相應(yīng)的沖泡方式則顯得尤其重要，就好像我們需要為不同身材的美女量體裁衣，既不能讓豐滿的美女穿著消瘦的裙子，也不能讓苗條的美女穿著臃腫的外套。
譬如各類名優(yōu)綠茶，其特點(diǎn)是條索漂亮，嫩度很高，湯色清綠，具備高度觀賞價(jià)值，喝起來(lái)氣味鮮爽，湯感細(xì)膩滑潤(rùn)，滋味和回味則相對(duì)淡薄，根據(jù)這些情況，通常選用玻璃杯令其能夠展現(xiàn)外形，用偏酸性的軟水激發(fā)鮮爽氣息和收斂感來(lái)增加香氣和滋味，并且選擇稍低的水溫，激發(fā)鮮爽的氣息并避免嫩芽被燙變色以及水熟味，在低投茶量的情況下或用沖或者上投法等配合其形體的注水方式來(lái)做一段時(shí)間的浸泡，令茶葉溶出姿態(tài)更美的同時(shí)湯感也更加的柔軟。
而對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō)，在發(fā)酵過(guò)程中，其導(dǎo)致滋味類物質(zhì)大量氧化后，香氣物質(zhì)和回甘增強(qiáng)，其品飲價(jià)值主要在于香氣和回甘，兼顧湯感，用瓷器來(lái)沖泡以激其香，軟水令其湯色透亮，滋味保持度良好，根據(jù)不同的需求采用不同ph值的水來(lái)浸泡，在泡的過(guò)程中，或以高水溫，快速高沖的注水方式來(lái)得其香氣，或以沖注相結(jié)合的方式來(lái)令其湯感和香氣兼顧。
對(duì)于烏龍茶來(lái)說(shuō)，其半發(fā)酵的特質(zhì)令其兼有香氣，滋味回味以及湯感，所以在沖泡的時(shí)候，根據(jù)其發(fā)酵和焙火的程度來(lái)判斷其不同的品飲特性，再輔以相對(duì)應(yīng)的器具和方法，大多數(shù)時(shí)候跟地域習(xí)慣和方便性有關(guān)，譬如潮州單樅，多以潮州朱泥壺或蓋碗來(lái)沖泡，而福建鐵觀音，則多以宜興紫砂或蓋碗沖泡，在沖泡中，沖注結(jié)合，注水或環(huán)或定，水線或長(zhǎng)或短，節(jié)奏或緩或急，皆與泡茶之人對(duì)所泡之茶的理解為基礎(chǔ)，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，就會(huì)復(fù)雜很多，這里建議不同年份的生茶熟茶應(yīng)當(dāng)區(qū)別對(duì)待。以7572為例，這是原勐海茶廠的普洱茶熟茶的一個(gè)經(jīng)典配方，其特征主要由三類原料拼配而成，一為發(fā)酵程度較輕的，一為發(fā)酵程度適中的，一為發(fā)酵程度稍重的，原料較為粗老，且桿的比例較大，廣東屬于相對(duì)高濕度地區(qū)，該茶產(chǎn)于97年，迄今已有十年，倉(cāng)儲(chǔ)良好，沒(méi)有霉味等異雜味，在昆明存放后茶體含水量稍干。渥堆加上長(zhǎng)達(dá)十年的后續(xù)存放，導(dǎo)致茶湯中的滋味和回味已經(jīng)沒(méi)有太多的豐富內(nèi)容。根據(jù)以上特征，此款茶在器具上選擇了用蓋碗來(lái)沖泡，是為了兼顧到前期的湯感和中期的滑潤(rùn)以及后期的陳香，電磁爐是為了更快的掌握水溫，長(zhǎng)嘴咖啡壺除了能夠令壺內(nèi)氣壓相對(duì)高一些以外，其水流圓潤(rùn)，七寸不散，方便注水和吊水。
凡以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的茶在沖泡的時(shí)候，尤其要注意每一泡之茶湯須出完，殘留的茶湯對(duì)香氣和滋味的影響尤重。
原題《普洱知道·茶的特性和沖泡方法之間的關(guān)聯(lián)》
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