中國(guó)是世界上栽培、利用茶樹(shù)歷史最悠久的國(guó)家，同時(shí)也是世界上茶園面積最多的國(guó)家。中國(guó)現(xiàn)有茶園面積110萬(wàn)公頃。茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個(gè)省（區(qū)、市）967個(gè)縣生產(chǎn)茶葉。全國(guó)分四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

一、中國(guó)茶區(qū)的劃分

茶區(qū)，是根據(jù)茶樹(shù)生物學(xué)特性，在適合于茶葉生產(chǎn)要求的地域空間范圍內(nèi)，綜合地劃分成若干自然和經(jīng)濟(jì)條件大致相似、茶葉生產(chǎn)技術(shù)大致相同的茶樹(shù)栽培區(qū)域單元。中國(guó)歷史上對(duì)茶區(qū)的劃分，最早見(jiàn)陸羽《茶經(jīng)》。陸羽在該書(shū)”八之出”中將當(dāng)時(shí)栽培茶樹(shù)的四十二州一個(gè)郡，劃分成八大茶區(qū)。在20世紀(jì)30年代，吳覺(jué)農(nóng)和胡浩川將全國(guó)區(qū)劃分為13個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)。此后，陳椽、莊晚芳、王澤農(nóng)等著名茶學(xué)家先后提出了自己劃分的結(jié)果。1982年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹(shù)類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，將全國(guó)劃分為四大茶區(qū)。

1.華南茶區(qū)又稱嶺南茶區(qū)，是我國(guó)最南的茶區(qū)，包括福建和廣東中南部、廣西和云南南部、海南和臺(tái)灣省。該茶區(qū)南部為熱帶季風(fēng)氣候，北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候，整個(gè)茶區(qū)高溫多雨，水熱資源豐富。土壤大多為磚紅壤、赤紅壤，其次為黃壤。土層深厚，富有機(jī)質(zhì)，酸度較強(qiáng)。茶樹(shù)資源豐富，多栽培喬木或半喬木大葉種和灌木中葉種。生產(chǎn)的茶類有紅茶、烏龍茶、普洱茶、六堡茶及綠茶等。

2.西南茶區(qū)又稱高原茶區(qū)，是我國(guó)地形地勢(shì)最為復(fù)雜的茶區(qū)，包括貴州、四川、重慶、云南中部和西藏南部。由于該茶區(qū)地勢(shì)高，地形復(fù)雜，區(qū)內(nèi)氣候差別大，具立體氣候特征。土壤有鐵質(zhì)磚紅壤、丘陵紅壤、山地紅壤、棕壤等。有機(jī)質(zhì)豐富，肥力較高。本區(qū)為茶樹(shù)原產(chǎn)地，是我國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種以喬木型大葉品種為多，灌木型中葉品種次之。生產(chǎn)的茶類有紅茶、綠茶、邊茶、普洱茶及花茶等。

3.江南茶區(qū)又稱華中南區(qū)茶區(qū)，是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的最集中產(chǎn)區(qū)。包括廣東和廣西北部、福建中北部、安徽、江蘇和湖北省南部、湖南、江西、浙江。該茶區(qū)基本上屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，南部為南亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，土壤以紅壤、黃壤為主，黃棕壤、黃褐土、紫色土、山地棕壤次之。茶樹(shù)品種以灌木中小葉種為主，小喬木中葉種和大葉種也有分布。生產(chǎn)茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。該地區(qū)生產(chǎn)的名優(yōu)茶較多，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、武夷巖茶、君山銀針、白毫銀針等。

4.江北茶區(qū)又稱華中北區(qū)茶區(qū)，是我國(guó)最北的茶區(qū)，包括甘肅、陜西和河南南部、湖北、安徽和江蘇北部、山東東南部。該茶區(qū)地處亞熱帶北緣，冬季溫度較低，茶樹(shù)時(shí)有凍害發(fā)生。土壤有黃褐土、黃棕壤和山地棕壤等。土質(zhì)黏重，肥力不高，有的酸度不足。茶樹(shù)品種多為灌木中小葉種，生產(chǎn)茶類以綠茶為主。

二、中國(guó)的茶類

在茶葉生產(chǎn)的歷史中，茶類逐漸增加，不同的時(shí)期有著不同的劃分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶、餅茶4種；在宋代，有片茶、散茶2種；在元代，有芽茶和葉茶2種；至明清時(shí)期，綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、白茶六大茶類已經(jīng)齊全。

這六大茶類的劃分，是現(xiàn)代茶學(xué)家、安徽農(nóng)學(xué)院著名教授陳椽先生于20世紀(jì)60年代，在前人有關(guān)茶葉分類的基礎(chǔ)上，根據(jù)茶葉品質(zhì)和制茶方法相結(jié)合提出來(lái)的分類方法。六大茶類，是基本茶類，在此基礎(chǔ)之上，還有一類再加工茶類，主要是花茶、緊壓茶、袋泡茶等。

1.綠茶又稱“不發(fā)酵茶”,制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，其干茶、湯色、葉底均為綠色，是我國(guó)最早出現(xiàn)的茶類，也是中國(guó)現(xiàn)在產(chǎn)銷量最大的茶類。據(jù)《中國(guó)茶業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2007年綠茶生產(chǎn)面積16.9千公頃，產(chǎn)量15.86萬(wàn)噸，產(chǎn)值56億元，當(dāng)年出口量占茶類的77%,出口金額占茶類金額的71%.綠茶加工工藝為萎凋-殺青-揉捻（或不揉捻）-干燥。根據(jù)其殺青方式和干燥方式的不同，綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和半烘炒青綠茶五類。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用，對(duì)脂肪代謝有顯著作用，能分解脂肪、降血脂，對(duì)脂肪肝有一定的防治作用。綠茶能減輕動(dòng)脈硬化的程度，對(duì)冠心病的防治有一定作用，能防治高血壓，減少中風(fēng)率，對(duì)痢疾腸炎也有一定的療效。但由于綠茶偏涼，所以老年人及腸胃寒涼之人，不宜飲濃釅的綠茶。綠茶還有興奮中樞神經(jīng)的作用，所以臨睡前亦不宜飲用綠茶。2011年5月23日，中國(guó)工程院院士郭應(yīng)祿指出：日本和西方國(guó)家科學(xué)工作者研究證明，綠茶對(duì)癌癥的治療有一定作用。羅一帆等人發(fā)明了“一種防治癌癥腫瘤的綠茶藥物及其制備方法與應(yīng)用”專利（專利號(hào)ZL200510036860.1）.在防治“非典”時(shí)期，著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出每天飲有一定量的綠茶，可以提高人體的免疫力。