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茶的八大流言及與些食物相克,是真的嗎?

茶的八大流言及與些食物相克,是真的嗎?

  中國(guó)人開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶。茶可以修身養(yǎng)性,陶冶情操,茶可以提神蓄銳,消除煩膩,茶還可以加快身體內(nèi)的新陳代謝,幫助預(yù)防肥胖和結(jié)石。但是,在日常的飲茶過(guò)程中,仍舊有一些常被我們忽視的地方,值得我們重視。

茶的八大流言及與些食物相克,是真的嗎?

  實(shí)際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì),那就是糖與氨基酸。只是,我們的舌頭對(duì)苦味的敏感性更高,我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來(lái)源。
  另外,喝茶還有一個(gè)生津的效果,說(shuō)白了就是增加唾液的流速。茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味,在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs),這些蛋白質(zhì)具有濕潤(rùn)、潤(rùn)滑作用,但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì),形成復(fù)合物,從而讓口腔表皮感受到潤(rùn)滑消失,也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速加快,從而讓我們有“生津”的感覺(jué)。

茶的八大流言及與些食物相克,是真的嗎?

  唐善教授的研究對(duì)象為131401名年齡在18歲到95歲的人員,他們都曾在2001年1月至2008年12月之間,在巴黎哲學(xué)與心理學(xué)自由學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)中心接受過(guò)體檢。在接下來(lái)的平均3.5年時(shí)間里,有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡??Х然虿璧臄z入在自助調(diào)查表上被分成了三個(gè)等級(jí):無(wú)、每天1—4杯,以及每天4杯以上。
研究者發(fā)現(xiàn),咖啡飲用者心血管得病風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高于非飲用者,尤其是吸煙者。非飲用者中有17%目前為吸煙者,而每天飲用1-4杯者以及每天飲用4杯以上者中,這個(gè)數(shù)字分別是31%和57%。
  非咖啡飲用者體育鍛煉更加積極,其中45%的人具備較高水平的身體積極性,而重度咖啡飲用者中僅有41%。唐善教授說(shuō):“在我們巨大的樣本人群中,這是個(gè)意義重大的差距?!?/div>
  重度咖啡飲用者年齡比非飲用者大,前者平均44歲,后者平均40歲。血壓的差別較小,在根據(jù)年齡進(jìn)行過(guò)修正之后,重度咖啡飲用者的收縮壓稍低,舒張壓稍高。
  茶飲用者的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)恰好與咖啡飲用者相反,飲用者的心血管得病風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低于非飲用者。三分之一(34%)的非飲用者目前是煙民,每天飲用1至4杯者和每天飲用4杯以上者的數(shù)字則是24%和29%。體育鍛煉積極性也隨著每天飲用茶的杯數(shù),由中度飲用者的43%升高到了重度飲用者的46%。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
  茶對(duì)血壓的影響比咖啡顯著,針對(duì)年齡修正之后,重度茶飲用者相對(duì)于非飲用者,收縮壓低4-5毫米汞柱,舒張壓低3毫米汞柱。
  相對(duì)于非飲用者而言,咖啡傾向于增加重度飲用者的心血管因素死亡率,但是效果并不顯著??Х蕊@著地增加非心血管因素死亡率,但是針對(duì)吸煙行為進(jìn)行修正之后,這種效應(yīng)消失了。唐善教授說(shuō):“喝咖啡的人死亡率較高的傾向或許大體上可以通過(guò)以下事實(shí)得到解釋:飲用很多咖啡的人群當(dāng)中有較多的吸煙者?!?/div>
  飲茶具有降低心血管因素死亡率的趨勢(shì),但是針對(duì)年齡、性別和吸煙行為進(jìn)行修正后,降低效果不太明顯。但是茶會(huì)顯著地降低非心血管因素死亡風(fēng)險(xiǎn),飲用者與非飲用者的風(fēng)險(xiǎn)比為0.76。
  他做出結(jié)論:“茶含有的抗氧化劑可能提供了利于生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方式,因此飲茶反映了某種個(gè)人特征,還是茶本身產(chǎn)生了較好的結(jié)果,在我看來(lái)仍是一個(gè)有待探討的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題的答案先擱置一旁,我認(rèn)為你可以相當(dāng)誠(chéng)懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡?!?/div>
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  茶和糖
  傳聞:茶葉味苦性寒,人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增強(qiáng)消化機(jī)能。如茶中加糖,就會(huì)抑制這種功能。
  解毒:具有“增強(qiáng)消化、清熱解毒”功效的,是茶葉中如茶堿、茶多酚等有效的可析出物,這些析出物中部分會(huì)呈現(xiàn)為苦味,但起效的并非是味道而是呈現(xiàn)味道的物質(zhì)。白糖并不能與茶葉中的可析出物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致其失效,最多增加茶湯熱量,破壞茶湯原味而已。中醫(yī)制藥亦有以蜂蜜中和藥材苦味。
  茶與雞蛋
  傳聞:茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì),影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。
  解毒:實(shí)際上沒(méi)有任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因?yàn)榧訜崤腼儗?dǎo)致,放不放茶葉,并不影響雞蛋凝固。人體吸收變性蛋白質(zhì)并無(wú)任何障礙,比如煮熟的肉、蛋,從豆?jié){凝固而來(lái)的豆腐等。
  實(shí)際上,煮茶葉蛋時(shí)茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化,反而會(huì)保護(hù)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。喜歡吃茶葉蛋的吃貨,可以安心了。
  茶與羊肉
  傳聞:在吃羊肉喝茶時(shí),羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”,生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)腸道有一定的收斂作用,可使腸的蠕動(dòng)減弱,大便里的水分減少,容易發(fā)生便秘。
  解毒:游牧民族常有進(jìn)食牛羊肉時(shí)同時(shí)飲用茶水的情況,也未見(jiàn)其多發(fā)便秘。實(shí)際上飲茶本就有促進(jìn)消化與排便、“解牛羊毒”之功效。茶葉中的茶多酚實(shí)際上并不具備如鞣酸一樣強(qiáng)大的凝固蛋白質(zhì)的能力,稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說(shuō)法
  茶與牛奶
  傳聞:茶葉中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣,不但減少了人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收,還對(duì)人體有所毒害。
  解毒:茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸,大致會(huì)造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當(dāng)于5克牛奶中的鈣含量。這么一點(diǎn)點(diǎn)鈣質(zhì)大家還是損失得起的,人體并不能吸收草酸鈣,如此一來(lái)反而會(huì)隔絕草酸對(duì)人體的傷害,何樂(lè)而不為?

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