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經過渥堆的普洱茶能安全飲用嗎?

經過渥堆的普洱茶能安全飲用嗎?

? ? ? ? “早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶?!倍?,作為日常飲品,其制作過程是否符合食品安全標準,茶湯是否可以安全放心飲用?諸如此類的茶葉安全話題,自然也成為茶葉消費者關注的問題。特別是普洱熟茶,由于經過渥堆工藝的特殊處理,其衛(wèi)生安全問題更是引起眾多普洱茶友的加倍關注。

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? ? ? ? 普洱熟茶,從曬青毛茶到制成品,離不開渥堆發(fā)酵,眾多微生物在高溫高濕的渥堆過程中相互作用,最終形成普洱熟茶淳滑、活順、陳香的品質特點。而細菌也是普洱熟茶發(fā)酵過程中存在的眾多微生物中的一種。細菌分為有益菌和有害菌,那普洱熟茶中存在的細菌是有益菌還是有害菌?這些細菌數量對人們健康品飲普洱熟茶造成影響嗎?接下來就透過茶界權威人士提出的觀點,來解答這個問題。

經過渥堆的普洱茶能安全飲用嗎?

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? ? ? ? 中國國際茶文化促進會副秘書長,云南農業(yè)大學教授周紅杰先生在《云南普洱茶》一書中表示:“在普洱茶渥堆過程中,細菌數目極少,沒有發(fā)現致病細菌,這是各種微生物之間拮抗作用的結果。如酵母和霉菌的大量繁衍,能抑制細菌的生長。同時,國內外研究表明,茶葉中的茶多酚也能抑制對人或動物有致病性的細菌的生長繁殖?!?/div>
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? ? ? ? ?中國國際茶文化研究會常務理事,西南大學食品學院教授劉勤晉,長期研究普洱茶飲用安全問題,其在學術文章《普洱茶沖泡過程中細菌的安全性分析》中表示:“以市售普洱茶為研究對象,采用國家標準方法,分別檢測普洱茶茶葉和沖泡后各批次茶湯中細菌總數,并采用形態(tài)觀察與生化試驗對從普洱茶湯中分離的細菌進行了鑒定。
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? ? ? ? 結果表明,普洱熟茶細菌菌落數多于普洱生茶茶樣,同時散茶中細菌菌落數高于緊壓茶;普洱茶第一泡茶湯中細菌菌落數超過GB/T19296-2003小于或等于100CFU/mL的規(guī)定值,且從第一泡茶湯中能檢測出致病菌,而其他沖泡批次茶湯中細菌的菌落數與種類都符合安全標準,適合飲用?!?/div>
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? ? ? ? ?此外,相關學者也曾表示,由于普洱茶中的蛋白質含量少,使得有害菌很難生存。在酸性環(huán)境下,能生存的大多數是有益菌,有害菌很難生存,普洱茶發(fā)酵呈弱酸性,因此普洱茶渥堆過程中存在的多為有益菌。
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? ? ? ? 也就是說,茶制品自身的環(huán)境是不利于不利微生物的寄存,若是茶制品中有極少數不利微生物的存在,更多是在在加工過程、茶品流通、保存不當等環(huán)節(jié)上造成的,如何正確存放、流通普洱茶等知識南茗佳人董玥說茶也曾作了相關解讀。
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? ? ? ? 普洱茶行業(yè)經過多年發(fā)展,普洱熟茶的加工技術基本已經達到穩(wěn)定時期。國內的食品安全標準也一直在完善進步,QS合格證也是經過相關部門嚴格檢測產品,產品合格后才發(fā)放的。故經過合格的制作工序加工,后期科學倉儲流通,品飲前再經過沸水消毒殺菌的普洱茶,沖泡出的茶湯符合安全標準,可放心飲用。
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? ? ? ? 而經不成熟的制作工藝加工出的普洱茶,例如,渥堆時間過短,發(fā)酵不足的普洱熟茶,品飲時茶湯呈現酸味,品飲后會引起身體不適;后期流通、倉儲時,茶品受潮霉變或置于不衛(wèi)生的環(huán)境中,茶品易滋生、感染有害菌,不適宜飲用。

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