云南普洱茶熟茶工藝源自廣云貢餅
云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月7日資訊：廣云貢餅是老茶系列中最特殊、最特別的，因這些茶餅以云南、廣東等地原料為主，由于融入了廣東茶葉進(jìn)出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)，具有廣式韻味，臺灣和香港的茶人因此稱之為“廣云貢餅”或廣東餅。
喝普洱茶的人都知道，普洱茶有生熟之分，但很少有人知道云南普洱茶的熟茶工藝源自廣東。廣云貢餅是以云南、廣東、廣西、貴州等地原料為主，以廣東茶葉進(jìn)出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)，在廣東進(jìn)行加工壓制的普洱茶餅，具有廣式韻味。與用云南茶所制的廣東餅相比，用本地茶菁所制的廣東餅，在品質(zhì)上可以說是不可同日而語，其品味微酸清甜、水性薄而順，多是兩頰生津，喉韻卻異常甜美，久久不散。與云南邊境普洱茶和北越相近，口感具有奇妙的自然個性和獨特茶韻。
據(jù)專家介紹，45年前，第一塊廣云貢餅（廣東餅）就正式誕生了，以云南茶所制的廣云貢餅口感上特有的化度、厚度、稠度、勁道、順滑感。廣東茶葉進(jìn)出口公司于1956年組織技術(shù)精英進(jìn)行加速普洱茶陳化的工藝技術(shù)研究，通過對曬青毛茶潤水、渥堆等一系列工序試驗，成功研究出一套完整的“快速人工陳化加工陳年老茶的技術(shù)體系”——熟普洱茶原料毛茶生產(chǎn)技術(shù)體系。由于熟普洱茶茶性溫和，可以祛濕養(yǎng)胃，滋味純和，保健功能較好。具有獨特的陳香，很受大眾喜愛。為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，該公司于1957年將沙基東茶廠搬到廣州工業(yè)大道，并改名為廣東省第一茶廠，之后又相繼建成第二茶廠、大沖口普洱茶生產(chǎn)車間，還在肇慶、四會、韶關(guān)、清遠(yuǎn)、英德、惠州、汕頭、順德、江門等地建成了普洱茶加工廠或車間，利用新工藝技術(shù)大量生產(chǎn)普洱散茶、餅茶、沱茶等系列產(chǎn)品，以滿足國內(nèi)外市場的需求。
1973年，云南省昆明茶廠等幾家大的國營茶廠曾派員前來廣東學(xué)習(xí)熟普洱茶的加工工藝技術(shù)，并在云南省推廣和應(yīng)用，這是云南熟普洱茶生產(chǎn)的開端。1973年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等技術(shù)人員到廣東茶葉進(jìn)出口公司屬下第二茶廠學(xué)習(xí)此技術(shù)，并將“發(fā)水茶”技術(shù)帶回云南。從此，云南開始效仿廣東做法進(jìn)行加速發(fā)酵工藝試驗，以后逐步在云南推廣和完善。云南依靠其得天獨厚的自然條件和原料優(yōu)勢，使熟普洱茶的加工生產(chǎn)得到更快更好的發(fā)展，尤其是近幾年。這一事實在雷平陽所著《普洱茶記》（唐人工藝出版社）及劉勤晉所著《中國普洱茶之科學(xué)讀本》（廣東旅游出版社）中均有記載闡述，茶界都認(rèn)同普洱熟茶工藝的發(fā)源地就是在廣東。
廣云貢餅在幾十年的發(fā)展過程中，向茶界展示不同原料、不同產(chǎn)地、不同風(fēng)味的普洱茶產(chǎn)品，為茶界提供了豐富多彩的經(jīng)驗。廣東獨創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)的應(yīng)用，使普洱茶生產(chǎn)和出口得到了跳躍式發(fā)展，為中國普洱茶的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。
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