宋元茶業(yè)的發(fā)展和變革：（二）茶類生產(chǎn)的改制和演變
宋元茶業(yè)的發(fā)展和變革：（二）茶類生產(chǎn)的改制和演變 (1)
宋元茶業(yè)發(fā)展變革的另一特點(diǎn)，是這時(shí)的茶類生產(chǎn)，由團(tuán)餅為主趨向以生產(chǎn)散茶為主的轉(zhuǎn)變。如所周知，唐朝雖然也有如劉禹錫詩(shī)句所說(shuō)的“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香”①這樣一類的炒青及蒸青，但其生產(chǎn)格局，基本上和六朝一樣，還是以生產(chǎn)傳統(tǒng)的團(tuán)茶和餅茶為主。入宋以后，一些地方就與江浙的宜興和長(zhǎng)興一樣，漸漸“不復(fù)研膏”，轉(zhuǎn)為專門(mén)生產(chǎn)草茶了。但是，從整個(gè)來(lái)說(shuō)，北宋還仍是以生產(chǎn)團(tuán)餅一類的緊壓茶為主；散茶的較大發(fā)展和在生產(chǎn)中取得明顯優(yōu)勢(shì)，主要還是在南宋后期和元朝以后的事情。 在宋代的一些文獻(xiàn)中，有的把團(tuán)茶、餅茶稱為“片茶”，而把蒸而不碎，碎而不拍的茶葉，稱為“葉茶”、“草茶”和“末茶”。據(jù)記載，宋朝主要生產(chǎn)片茶的地區(qū)有興國(guó)軍（今湖北陽(yáng)新）、饒州（江西鄱陽(yáng)）、池州（安徽貴池）、虔州（江西贛州）、袁州、臨江軍（江西清江）、歙州、潭州、江陵、岳州、辰州（湖南沅陵）、澧州（湖南津市）、光州（河南潢川）、鼎州（湖南常德）及兩浙和建安等地。出產(chǎn)散茶的地區(qū)主要有淮南、荊湖、歸州和江南一帶。大抵來(lái)說(shuō)，我國(guó)南部茶區(qū)生產(chǎn)緊壓茶要多些，北部特別是沿海、沿江和淮河流域的茶區(qū)，生產(chǎn)散茶要普遍些。 這一點(diǎn)，歐陽(yáng)修在其《歸田錄》中，也有類似的記述。其稱：“臘茶出于劍、建，草茶盛于兩浙。兩浙之品，日注為第一。自景祐（１０３４—１０３８）以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，……其品遠(yuǎn)出日注上，遂為草茶第一?！雹佟芭D茶”，也稱“蠟面茶”，是建安一帶對(duì)團(tuán)茶、餅茶的俗稱。這里，歐陽(yáng)修不但證實(shí)其時(shí)片茶、散茶已各自形成了自己的專門(mén)產(chǎn)區(qū)和技術(shù)中心，并且也清楚指出，早在北宋景祐前后，我國(guó)各地的散茶生產(chǎn)，就出現(xiàn)了一個(gè)互比相較、競(jìng)相發(fā)展的局面。 所謂“臘茶出于劍、建，草茶盛于兩浙”，前者是指團(tuán)餅的精品，也即主要就緊壓茶的制作技術(shù)而言的；后者是指散茶的區(qū)域，主要就散茶生產(chǎn)的數(shù)量而言的。事實(shí)也是如此，入宋以后，散茶生產(chǎn)日興一日，團(tuán)茶餅茶，飲者愈來(lái)愈少，但制作技術(shù)尤其是北苑貢茶，精益求精，其工藝卻達(dá)到了爐火純青的程度。不過(guò)，也應(yīng)指出，宋代團(tuán)餅生產(chǎn)技術(shù)的比精賽湛，爭(zhēng)奇斗艷，都不是適應(yīng)商品生產(chǎn)而只是滿足王公貴族奢欲的一種需要，是一種脫離社會(huì)根本實(shí)際的鉆牛角尖的御用化發(fā)展。這也即是說(shuō)，宋代團(tuán)餅生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，對(duì)其時(shí)和后來(lái)的茶葉生產(chǎn)發(fā)展，沒(méi)有多大聯(lián)系和影響。 在北宋前期的詩(shī)文中，談茶葉，一般都是贊譽(yù)建安的龍鳳茶。但是，至北宋中期以后，隨散茶的愈來(lái)愈受到人們的青睞，文獻(xiàn)中關(guān)于散茶的記述，也日益增多起來(lái)。如上引歐陽(yáng)修關(guān)于“雙井白芽”超過(guò)日注，“為草茶第一”的評(píng)第，就是社會(huì)上開(kāi)始崇尚散茶的一種反映。歐陽(yáng)修這么一說(shuō)，也隨即引起了越人的反駁，于是，如《后山叢談》所批評(píng)那樣，其時(shí)社會(huì)上一度出現(xiàn)了日注、雙井爭(zhēng)勝的情況?！逗笊絽舱劇贩Q：“洪之雙井，越之日注；登萊鰒魚(yú)，閩越江瑤柱，莫能相先后。而強(qiáng)為之第者，皆勝心耳”①。不過(guò)，宋時(shí)雖然有人反對(duì)為散茶強(qiáng)第極品，但實(shí)際更多的人則都喜歡把自己家鄉(xiāng)的茶，說(shuō)成“草茶第一”。如《岳陽(yáng)風(fēng)土記》中記載，岳州邕湖茶，“今人不甚種植，惟白鶴僧園有千余本，……土人謂之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比并?！雹谀纤稳~夢(mèng)得在《避暑錄話》中也載：“草茶極品，惟雙井、顧渚，亦不過(guò)各有數(shù)畝。雙井在分寧縣，……顧渚在長(zhǎng)興縣?！雹垲愃频挠涊d還很多，總之，隨社會(huì)上對(duì)散茶的日益時(shí)尚，大家對(duì)散茶的品評(píng)和家鄉(xiāng)茶葉的推崇，也相應(yīng)風(fēng)行了起來(lái)。 宋代的茶類生產(chǎn)，如有的史籍所說(shuō)的那樣：“南渡以后，茶漸不再研膏”，南宋時(shí)散茶生產(chǎn)日增一日，以至到宋末元初，散茶完全壓倒團(tuán)餅而成為主要的茶
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