從1949到1953年,整整四個(gè)年頭,除了偶爾涉足街東頭的茶鋪,聽(tīng)聽(tīng)滇戲清唱外,街西頭幾家茶舍我?guī)缀跏敲咳毡氐降某?汀?/div>
大學(xué)生對(duì)“泊來(lái)品”頗感興趣橋牌是泊來(lái)品,是一種高雅的智力游戲,橋牌之戲是當(dāng)時(shí)大學(xué)生酷愛(ài)的娛樂(lè)之一。茶舍里的小方桌很適合四個(gè)人圍座打橋牌,兩開(kāi)間的鋪面,往往在同一時(shí)間擺開(kāi)了好幾個(gè)橋牌的戰(zhàn)場(chǎng)?,F(xiàn)代打橋牌用漢語(yǔ)叫牌,那時(shí)習(xí)慣用英語(yǔ)叫牌。下午或傍晚,假如你在云大東門(mén)外閑逛,老遠(yuǎn)即可聽(tīng)見(jiàn)“onespade”,“twodiamond”……的聲浪,可算是四十年代末和五十年代初青云街的一大特色。街西頭忽高忽低的洋叫牌聲,同街東頭震耳欲聾的滇劇鑼鼓聲,一洋一土,互相呼應(yīng),形成了很有趣的文化反差。
趙仲牧說(shuō),青云街西頭的茶舍,是校園的擴(kuò)展和課堂的延伸。云大中文系的教授劉文典帶著濃重的口音在茶舍里講解溫(庭筠)、李(商隱)詩(shī)。劉堯民講《詞與音樂(lè)》,張若銘談紀(jì)德。他感嘆說(shuō),“抗戰(zhàn)后期和五十年代初期,青云街的茶舍成了當(dāng)時(shí)文化信息的集散地。”
泡茶館的風(fēng)險(xiǎn)也是那代人共同的警告。汪曾祺觀察下的正義路茶館、老舍觀察下的北京茶館、聞一名的《茶館小調(diào)》,都指向同一個(gè)詞匯:莫談國(guó)事。
趙仲牧回憶說(shuō),“1949年12月以前,有些茶鋪貼上‘休談國(guó)事’的條幅,‘茶館小調(diào)’也應(yīng)運(yùn)而生,但怎能禁止得了大學(xué)生和知識(shí)階層談?wù)摗畤?guó)事’和‘天下事’。12月以后,青云街茶舍里的條幅不見(jiàn)了,‘茶館小調(diào)’也過(guò)時(shí)了,但暢談‘國(guó)事’和‘天下事’卻另有一種無(wú)形的禁忌。”
趙仲牧先生在青云街茶館參與了“12·1”運(yùn)動(dòng)的討論,又去聽(tīng)了聞一多最后一次演講,他說(shuō)“李聞事件”給青云街西頭的茶客帶來(lái)一股憤怒激昂的情緒。但后來(lái)的茶館,“青云街西段的氣氛變了,茶館和店鋪全都提前關(guān)門(mén),街上靜悄悄不見(jiàn)一個(gè)人影。昏黃的路燈下,云大東大門(mén)內(nèi)外全是軍警和便衣,任何人均不準(zhǔn)進(jìn)也不準(zhǔn)出,我只好離開(kāi)青云街。第二天凌晨,槍聲大作,眾多軍警圍攻會(huì)澤院?!?·9’整肅事件之后,學(xué)生有的回家,有的下鄉(xiāng),有的進(jìn)了‘夏令營(yíng)’。青云街西段的茶客稀少了,談笑聲和叫牌聲暫時(shí)歸于寂靜?!?/div>
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又過(guò)了這么多年,今天的學(xué)子還會(huì)上茶館嗎?
晚年汪曾祺
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茶客汪曾祺
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汪曾祺在大理寫(xiě)過(guò)一副對(duì)聯(lián):“蒼山負(fù)雪,洱海流云”,給武夷山招待所的對(duì)聯(lián)則是“四周山色臨窗秀,一夜溪聲入夢(mèng)清”,一派恬淡閑適。
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這樣的地方,總是讓人忍不住要喝茶。楊麗萍、葉永青、野夫、普明一干人,在這里玩出了一個(gè)下午茶。2014年,我們受到邀請(qǐng),來(lái)到大理辦了一場(chǎng)茶會(huì),用高腳杯喝萃取的茶膏,彈吉他的是周云蓬,講段子的是野夫。
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汪曾祺喝茶不挑,青茶、綠茶、花茶、紅茶、沱茶、烏龍茶,都入得口,喝茶的頻率也很高,一天要換三次葉子。但對(duì)茶的品級(jí)是有要求的,好的留著喝,差的則用來(lái)煮茶葉蛋。他曾經(jīng)謙虛說(shuō)自己對(duì)茶是外行,卻總結(jié)了一套標(biāo)準(zhǔn),以為“深、熱、滿三字盡茶理”??雌饋?lái),他年輕時(shí)泡茶館,多少也學(xué)了幾招。何況他喝茶是家傳的。
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汪曾琪小時(shí)候觀察祖父用宜興
泡龍井,再用細(xì)瓷小杯分茶飲用。那時(shí),祖父一邊教讀《論語(yǔ)》,一邊分茶給他喝。
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1947年,汪曾祺在杭州喝過(guò)一次龍井茶之后,才知道水對(duì)于茶葉重要性。這使他想起在昆明喝茶的愉快時(shí)光:“騎馬到黑龍?zhí)?,疾馳之后,下馬到茶館里喝一杯泉水泡的茶,真是過(guò)癮?!彼€批評(píng)鹽城的水不好,泡茶用的水要接雨水存在缸里備用。還說(shuō)菏澤的水最不好吃,沒(méi)法泡茶喝。這大概跟胡適和聞一多在國(guó)外沒(méi)茶喝的感受是一樣一樣的。照他的描述,這菏澤水估計(jì)還不如聞一多喝的白開(kāi)水。汪曾祺不喜歡花茶,只喜歡老舍家的花茶。他還在蘇州東山“雕花樓”喝過(guò)碧螺春,在湖南桃源喝過(guò)擂茶。
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汪曾祺說(shuō),“茶可入饌,制為食品”,這可能是他精通廚藝的一種自然聯(lián)想。不僅如此,他還動(dòng)手煮過(guò)茶粥,自以為很好喝。但他覺(jué)得茶葉烤鴨子,有茶香而無(wú)茶味。想來(lái),這跨界也不是那么容易的。所以,茶歸茶,美食歸美食,汪曾祺自然很清楚界線在哪里。
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做菜要實(shí)踐。要多吃,多問(wèn),多看(看菜譜),多做。一個(gè)菜點(diǎn)得試燒幾回,才能掌握咸淡火候。冰糖肘子、乳腐肉,何時(shí)炮軟入味,只有神而明之,但是更重要的是要富于想象。想得到,才能做得出。我曾用家鄉(xiāng)拌薺菜法涼拌菠菜。半大菠菜(太老太嫩都不行),入開(kāi)水鍋焯至斷生,撈出,去根切碎,入少鹽,擠去汁,與香干(北京無(wú)香干,以熏干代)細(xì)丁、蝦米、蒜末、姜末一起,在盤(pán)中摶成寶塔狀,上桌后淋以麻醬油醋,推倒拌勻。有余姚作家嘗后,說(shuō)是“很像馬蘭頭”。這道菜成了我家待不速之客的應(yīng)急的保留節(jié)目。有一道菜,敢稱(chēng)是我的發(fā)明:塞肉回鍋油條。油條切段,寸半許長(zhǎng),肉餡剁至成泥,入細(xì)蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻,塞入油條段中,入半開(kāi)油鍋重炸。嚼之酥碎,真可聲動(dòng)十里人。
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魯迅是冷峭的高山,不經(jīng)歷滄桑世事難以明了。胡適是開(kāi)滿鮮花的平原,隨時(shí)隨地都能獲得如沐春風(fēng)之感。汪曾祺是精致的園林。有小橋流水,亂石橫空、修竹茅屋,野菜清茶,鍋碗瓢盆,讓人覺(jué)得親切。有時(shí),就連我在曼松村吃清燉土雞時(shí),總也覺(jué)得老汪就在我們身邊。
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汪曾祺不但是美食家,動(dòng)手能力更強(qiáng),炒得一手好菜。歷史上有名的廚子都厲害,汪曾祺情迷美食,實(shí)在活得通透。有些年,汪曾祺被江青拉去寫(xiě)革命樣板戲,老汪順帶發(fā)明了一句“人走茶涼”,實(shí)在是洞若觀火。他點(diǎn)評(píng)江青說(shuō)過(guò)的話,覺(jué)得“小蘿卜去皮,真是煞風(fēng)景”一句說(shuō)得好。當(dāng)時(shí)做菜的廚師巴結(jié)江青,做涼拌小蘿卜時(shí),把皮給削了,老汪的觀點(diǎn)是,“蘿卜去皮,吃起來(lái)不香”。
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