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劉微:我知道茶葉在想什么

劉微:我知道茶葉在想什么

劉微:我知道茶葉在想什么

  有中國人落腳的地方,就帶去飲茶的習(xí)慣;漢族人最先發(fā)現(xiàn)茶葉,是飲茶的古老民族。最初僧侶用茶藝來集中自己的思想,唐代趙州從諗禪師曾經(jīng)以“吃茶去”來接引學(xué)人,后來才成為分享茶的儀式。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。在悠久的歷史生活中,茶與中國民族相結(jié)合,受著中國人一貫的哲學(xué)思想和生活方式所支配,“順其自然”、“致中和”是中國茶藝的真髓。

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  “天下幾人閑,問盞茗待誰,逍遙半日?心上一尊佛,尋蓮何招我,親證三生。”這兩句詩是劉微的原創(chuàng),從19歲時跟著師傅學(xué)習(xí)茶藝,到如今有了自己的“一凡禪茶院”,已經(jīng)是國家高級茶藝師和國家茶藝考評員的劉微在朋友眼里是一個懂茶、懂得享受生活的人,這句詩道出了她多年與“茶”朝夕相伴所領(lǐng)悟的真性情?!耙痪湓挕⒁槐?、一個朋友、一輩子。繁忙的工作之余,希望大家都能安靜地觀茶藝、品茶湯,收獲一份馨香甘甜,讓心靈得以休息。”3月12日,在古香古色的茶院,同樣頗具古典氣質(zhì)的劉微和記者聊起了她與茶的故事。
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  喜歡喝茶的石家莊人
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  石家莊有很多茶城、茶館,吸引了來自全國各地的茶商。很多人都想知道,作為一個不產(chǎn)茶的北方城市,石家莊是怎么把茶葉市場做得這么興盛?對此,劉微有自己的看法:“就是因?yàn)槭仪f不產(chǎn)茶,所以對不同的茶才更加包容?!彼嬖V記者,我國主要的產(chǎn)茶區(qū)都集中在江浙、福建一帶,由于祖祖輩輩都是喝自己的特色茶,當(dāng)?shù)厝藢Α安琛钡木窒扌院軓?qiáng),不太容易接受外來茶。
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  在開設(shè)自己的茶院之前,劉微用了兩三年時間在產(chǎn)茶區(qū)的茶廠考察,她發(fā)現(xiàn),江浙一帶的人絕對不喝鐵觀音,不管多香,只要發(fā)現(xiàn)是老葉子就不喝,潮汕地區(qū)的人則不喜歡喝綠茶,覺得太淡了,只是好看卻沒有味道?!稗D(zhuǎn)了一圈才發(fā)現(xiàn),獨(dú)獨(dú)咱們石家莊,雖然不產(chǎn)茶,但人們的認(rèn)知度和接受新鮮事物的程度非常高,所以茶葉市場就會做起來了。
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  雖然劉微最早與茶結(jié)緣是個偶然,但她告訴記者,跟茶接觸的越多就越能體會茶的那份大無畏的奉獻(xiàn)精神,就越愛上這份事業(yè)?!澳镁G茶來說,它每年的生長周期很短,通過采摘、高溫炒制、開水沖泡,把最有營養(yǎng)的茶湯給品茶之人。但是它不會因?yàn)檫@短暫的綻放,來年就不發(fā)芽了,它還是一樣地發(fā)芽生長,周而復(fù)始。我覺得做一個茶人也要像茶葉一樣,要有奉獻(xiàn)精神?!?/div>
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  茶藝千變?nèi)f化,用心既得精髓
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  飲茶習(xí)慣在中國人身上根深蒂固,已有上千年歷史。唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作《茶經(jīng)》,此后喝茶成為老百姓生活的一部分。然而,再好的茶葉直接用大杯子燜,沖出來的味道也是不地道的,于是茶藝應(yīng)運(yùn)而生。
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  “茶葉的沖泡技術(shù),我們叫茶藝,日本叫茶道,韓國則稱作茶禮。茶藝在唐宋時期很興盛,皇宮貴族還會相約‘斗茶’,到了趙匡胤時,廢除了耗費(fèi)人力物力的‘斗茶’,推崇最簡單的‘撮泡法’,一直流傳至今?!眲⑽⒄f,“很多人都知道,綠茶用玻璃杯來沖泡,花茶用蓋碗來沖泡,這就是最簡單的茶藝。而每個地方、每一種茶都有自己的沖泡方法,比較傳統(tǒng)的有臺灣22式、武夷山18道等,在行茶藝的過程中都有相應(yīng)的解說詞。”
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  在工作之余,劉微還帶學(xué)生,傳授茶藝。她說,茶藝最重要的是要用心。“我經(jīng)常跟學(xué)生說,要跟每一款茶談戀愛,只有把茶當(dāng)作自己的戀人,才會想去了解它并用心沖泡。茶是有靈性的,只要你對它好,它就會給你相應(yīng)的回報。如果你不是很注重沖泡方法,它會只讓你喝到它的表面的東西?!彼隙ǖ卣f,如果一個經(jīng)常喝茶的人開始講究沖泡方法,一個月以后就會發(fā)現(xiàn)這款茶的味道會有變化,不僅有了厚度、黏稠感,口感也越來越均勻了?!斑@就是茶藝的奇妙之處?!?/div>
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  要了解茶語茶性,正確地喝茶
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  2006年、2007年間,劉微輾轉(zhuǎn)于南方各個茶廠,從茶葉的采摘學(xué)起,到種植、制作,全方位了解茶葉。甚至還差一點(diǎn)成為了茶園里的“肥料”,即使再困難、再艱苦,她也沒有放棄自己的“茶之夢”?!胺彩侵灰獔猿志陀惺斋@,現(xiàn)在我知道茶葉在想什么,而茶葉也肯定知道我在想什么。”劉微笑著說。
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  會喝茶、喝好茶,首先要了解茶葉的種類。劉微介紹,目前我國有六大基本茶類,包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,是根據(jù)不同的發(fā)酵程度來劃分的?!熬G茶是沒有經(jīng)過任何發(fā)酵,白茶、黃茶是輕微的發(fā)酵,烏龍茶是半發(fā)酵,紅茶是重發(fā)酵茶,而黑茶是發(fā)酵最完全的茶?!眲⑽⒄f,一名茶藝師最重要的職責(zé)就是為客人正確地引導(dǎo),根據(jù)每個人的體質(zhì)特性正確地喝茶。
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  “其實(shí),我自己就是茶的‘試驗(yàn)田’,在大量喝茶以后我發(fā)現(xiàn),不同的季節(jié)要喝不同的茶,而不同的人也要喝不同的茶。比如綠茶、清肝明目、防輻射,常做辦公室要多喝綠茶。黃茶和白茶的氨基酸含量高,降血脂抗氧化。烏龍茶具有消炎的功效,所以吃了藥就不要喝烏龍茶,它的解藥性很強(qiáng)。紅茶暖胃,黑茶軟化血管,老人可以多喝黑茶?!眲⑽⒔ㄗh中老年人可以喝普洱茶,如果味道不習(xí)慣可以配大棗煮。
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  采訪結(jié)束后,劉微為記者現(xiàn)場表演了茶藝,并輕聲誦出唐代皎然和尚的《飲
》:一飲滌昏寐,情來爽朗滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱……伴著氤氳的茶香,果然神清氣爽。
來源:石家莊日報
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