老白茶在民間由來已久，但自一塊老白茶餅在國內(nèi)一拍賣會(huì)上以18.8萬元的高價(jià)成交后，老白茶的收藏價(jià)值開始“浮出水面”，老白茶收藏市場也開始逐漸升溫，尤以北京、上海、廣州為最。而年份白茶則更為講究，它講究茶的原質(zhì)和儲存條件，使白茶如同年份葡萄酒一樣高貴起來。

　　衛(wèi)鑫：芬吉年份茶董事長，主要產(chǎn)品有年份紅茶、年份白茶、年份黑茶、年份烏龍茶。多年來專注于老茶與年份茶的研究。

　　白茶新茶很美，年份白茶的味道則更是美好，所以我們愿意等待，讓歲月來讓高貴的白茶更高貴。

　　茶在儲存的過程中有個(gè)變化，簡單來說，包括酒也好，它們里面有個(gè)叫單寧的核心成分，可以說所有的回味都來自于單寧。單寧需要時(shí)間來讓它變得更細(xì)膩，時(shí)間一長就會(huì)變得溫和、細(xì)膩，帶動(dòng)整個(gè)滋味的變化。你看，只要時(shí)間一長茶都變紅了，大的趨勢就是綠變紅，也有人叫紅轉(zhuǎn)，實(shí)際上就是它里面的葉綠素、茶葉素慢慢的轉(zhuǎn)向別的，像胡蘿卜素、花青素等等，所以它就慢慢的變紅。水果一般都是偏暖色的，所以茶葉可以把整個(gè)生命的周期都反映出來，不像普通的樹葉一落就枯了、死了，所以茶葉的精神就是能反映四季的變換和自然界的流轉(zhuǎn)。

　　我們研究的年份茶包括白茶，白茶有個(gè)說法：“一年茶，三年藥，七年寶?！庇幸粋€(gè)美麗的傳說，太姥山是上天給人的一個(gè)仙草的田地，等于是說神仙把白茶種在了太姥山?，F(xiàn)在福鼎地區(qū)有很大面積在種植白茶。

　　我們做的茶包括紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶四類，這四類茶是可以長期存放、存儲的茶，叫做年份茶。另外綠茶、花茶、清香型烏龍，叫做年度茶。年度茶需要喝他的新鮮、清爽，所以要注意的是它的保鮮。

　　其實(shí)現(xiàn)在的茶人很辛苦的，很多人既要種茶，又要賣茶，還要講茶，這有點(diǎn)難為他們，中國茶要發(fā)展，必須走出這個(gè)怪圈，讓茶農(nóng)的事情歸茶農(nóng)，專家的事情歸專家，推廣的事情由媒介專家來做。

　　為了中國茶的未來，我們一大批專家、學(xué)者集合在了一起，為中國茶把脈，把各種資源整合起來，我們要做的就是讓中國茶在世界上立起來，用我們多年積累的力量來成就中國的茶事業(yè)。

　　年份茶其實(shí)業(yè)內(nèi)已經(jīng)有不少企業(yè)和專家在探索和研究，取得了很好的成績，但由于推廣力度不大，使年份茶成了富裕階層的才能品嘗的奢侈品，而要做年份茶沒有雄厚的實(shí)力是無法完成的，所以我們從提出這一規(guī)劃的時(shí)候，就做好了承受巨大的代價(jià)與成本。

　　能讓更多的人喝到年份茶，是我們的目標(biāo)，每個(gè)茶成熟的時(shí)段不一樣，取決于茶葉的底子和茶的做法?！袄稀笔且粋€(gè)傳統(tǒng)的說法。按道理來講，“年份茶”是一個(gè)規(guī)范的說法，突出了信息的準(zhǔn)確性。

　　年份茶要求非常高，包括它相關(guān)的知識和存儲。對白茶而言，越老越好的說法是不準(zhǔn)確的。講到存儲茶，需要通風(fēng)、干燥、避光，但是如果說通風(fēng)時(shí)過分的通風(fēng)也不好，因?yàn)椴枞~的香氣和本身都有損傷，但不讓它通風(fēng)，也肯定不好。避光和干燥也如此。通風(fēng)要合理，溫度完全恒定也不對，要讓茶葉感受到季節(jié)的變化，但不是劇烈的。

　　年份茶更多的概念是更好的，而沒有最好的。我們要存茶，要建茶窖。我們正準(zhǔn)備建立中國北方最大的茶窖。

　　存儲茶葉適合在半地上半地下，適量通風(fēng)，早晨給它開點(diǎn)窗戶，晚上給它關(guān)上。我們企業(yè)總結(jié)了以句話：對年份產(chǎn)，包括白茶的保存，要像對待一個(gè)生命一樣去保管它。它是活的而不是死的，只用一種方式處理它不行，還要有合適的度，存茶的專業(yè)性更高一點(diǎn)。但是不要迷信年份茶離了這環(huán)境不能放了，也不是。

　　我們也在建立茶葉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要是存放的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者
葉回家反而不會(huì)那么復(fù)雜，但商家一定要復(fù)雜，讓消費(fèi)者簡單，這就是商業(yè)要做的事情?，F(xiàn)在很多都是商家很簡單，但是消費(fèi)者很復(fù)雜。企業(yè)要在之前把可能出現(xiàn)的問題都解決掉，消費(fèi)者買回家之后，只簡單的喝就可以了，你不能讓喝茶的人都變成專家，那樣的話就沒有人接受了。

　　我是把茶做的簡單化，讓它變得透明、清晰。商家一定要負(fù)責(zé)，把復(fù)雜的事解決，讓消費(fèi)者喝茶變得簡單。

　　我們曾經(jīng)進(jìn)行過消費(fèi)調(diào)查，所有的品類中，白茶很受歡迎。我們調(diào)查的群體都不是常喝茶的群體，對茶葉都沒什么認(rèn)知，我們展示了各種茶葉，大家喝完之后評價(jià)最高的就是白茶。但是白茶的賣相實(shí)際上是不好的，保存也是麻煩的，這是一個(gè)矛盾的問題，但是它喝起來是很獨(dú)特的。

　　茶這個(gè)東西復(fù)雜在，同一種茶，在不同的環(huán)境下，不同的心情下，喝起來都不一樣。跟一起喝茶的人也有關(guān)系，跟茶齡也有關(guān)系。因?yàn)楹炔璧臅r(shí)間長了，自己都會(huì)有變化，但是茶本身實(shí)際上也有變化。?