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3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

經(jīng)常會(huì)從評(píng)茶師的口中聽(tīng)到,“這款茶的收斂性很好或這款茶的收斂性較差”的評(píng)價(jià)。

我們?cè)诤炔钑r(shí),最平常的做法,也就以適口來(lái)評(píng)判一款茶的好喝與否,收斂性這個(gè)詞雖不陌生,但要真正擺到臺(tái)面上說(shuō),還是會(huì)有很多疑惑。

收斂性字面上給人一種收縮內(nèi)斂的感覺(jué),放在普洱茶上卻能夠解讀出不一樣的美。

東方人對(duì)茶飲,既追求茶滋味帶給身體的直接感受,又在茶飲的基礎(chǔ)上追求靈性美。二者結(jié)合,給一款茶的收斂性增添一縷別樣的色彩。
普洱茶的收斂性和茶葉中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)有著直接關(guān)系。

當(dāng)這些物質(zhì)溶于茶湯,被我們飲用后,與口腔中的唾液蛋白、糖蛋白發(fā)生反應(yīng),然后我們就會(huì)感受到苦澀味。
苦澀通常是一起出現(xiàn),區(qū)別在于是苦味重于澀味,還是澀味重于苦味??酀霈F(xiàn)到退去變成回甘生津的這一過(guò)程,即為收斂性的過(guò)程。
這個(gè)過(guò)程中,就會(huì)出現(xiàn)收斂性強(qiáng)與弱的情況。
3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

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收斂性主要表現(xiàn)在茶湯咽下后,能夠明顯品嘗出苦澀味,要么是苦澀均有,要么是苦強(qiáng)于澀,要么是澀強(qiáng)于苦;
當(dāng)苦澀被人的口腔快速感知到,后迅速化為回甘生津,回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現(xiàn)的舒適感,如氣韻從喉嚨游走到全身時(shí)的舒暢感,或喉嚨中的清涼甜潤(rùn)感等,此過(guò)程稱之為收斂性較好。
當(dāng)苦澀被人的口腔較慢感知到,隨后產(chǎn)生的回甘生津速度慢,持續(xù)性弱,同時(shí)苦澀在口腔中層層累積不化,給口腔造成不適感,而氣韻、喉韻要么幾乎沒(méi)有,要么較弱,此過(guò)程稱之為收斂性較差。
3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

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收斂性是一種各種感官交織后的復(fù)合感受,除了給身體造成的直接感受外,還有更深層次的便是能否讓人喝茶后感覺(jué)身心愉悅,喜歡這款茶。
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如在品飲南茗佳人2017年《老曼峨》古樹(shù)春茶時(shí),茶湯入口后,味覺(jué)能夠嘗出干凈利落的小苦,澀味幾乎沒(méi)有。
清苦轉(zhuǎn)瞬化去,隨即回甘生津宛如泉涌現(xiàn),兩頰、舌底開(kāi)始不斷生津,整個(gè)口腔清潤(rùn)中帶著最自然的甜。
3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

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▲老曼峨茶湯|南茗佳人攝
3杯入腹,一股挾裹著茶味和甜香的氣流從下往上經(jīng)過(guò)喉嚨噴薄而出,喉嚨有一種突然寬闊的感覺(jué),就像當(dāng)你從密林中走出到達(dá)山頂后,視野呼吸都瞬間寬闊的感覺(jué);體感強(qiáng)烈的人會(huì)開(kāi)始頻頻打嗝,手心發(fā)燙;這一現(xiàn)象可持續(xù)到整泡茶結(jié)束。
茶湯順滑咽下后的那股霸猛之氣,給人醍醐灌頂之感,春困的午后,5、6杯茶湯下肚,頭腦瞬間清醒大半,身心愉悅。
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收斂性在整個(gè)過(guò)程中,從一而終,先是味覺(jué)感受到的輕微利落之苦,到迅猛的回甘生津,再到強(qiáng)勁的氣韻散布全身,宛若被洗滌過(guò)一般,舒爽怡人。
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這樣的收斂性可謂之好,因它不僅在味覺(jué)上表現(xiàn)出了豐富的變化,而且在身心上給人以舒暢通透之感。
3分鐘搞懂,品茶師口中的“收斂性”到底是指什么?

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茶品飲下,使得感官交織后的復(fù)合感受是令人愉悅的,可將其贊為好茶。
反之,喝了茶后,不僅口腔出現(xiàn)不適,而且身體并未達(dá)到所期望的良好感受的,茶的品質(zhì)就有待商榷。
茶飲最基本的就是喝下茶湯后,口腔舒適,不會(huì)產(chǎn)生令人不喜歡的味道。
收斂性的好壞,基于茶品原料的生長(zhǎng)環(huán)境,茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的積累,以及后期的制作工藝。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)受到氣候、土壤、周?chē)脖坏纫蛩氐挠绊?,不同生長(zhǎng)環(huán)境使茶形成獨(dú)特的地域特征。
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▲老曼峨古茶園|南茗佳人攝
老曼峨的茶樹(shù)圍繞老曼峨寨子分布,與森林草木共生,土壤肥沃,干濕季明顯,南阿河流經(jīng)寨腳,水源充足,為茶樹(shù)的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
所以用這里的茶樹(shù)鮮葉制成的茶,沖泡品飲后,茶湯中茶滋味濃烈,回甘生津迅猛濃強(qiáng),氣韻霸猛,余韻悠長(zhǎng),收斂性的過(guò)程是一個(gè)舒適的體驗(yàn),喝一口就會(huì)令人對(duì)老曼峨產(chǎn)生向往,可以說(shuō)是一款收斂性較好的茶。
喝茶時(shí)經(jīng)常感受到的收斂性,本文就說(shuō)到這里,它是一種各種感官交織后的復(fù)合感受,并非是單一的,所以當(dāng)判斷一款茶的收斂性是好還是差的時(shí)候,需要結(jié)合各方因素去考量。

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