普洱秘境：這個(gè)古茶園 征服過(guò)兩任皇帝
所謂石介茶，就是石頭縫里長(zhǎng)出來(lái)的茶。陸羽《茶經(jīng)》中有“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的記載。石堆石縫間生長(zhǎng)的茶樹(shù)，歷來(lái)為中國(guó)傳統(tǒng)茶人所推崇，碧螺春、龍井、武夷巖茶、鳳凰單樅等茶類(lèi)的頂級(jí)品種都是長(zhǎng)在石縫間。今天就讓小編和大家互相學(xué)習(xí)關(guān)于石介茶具體的相關(guān)知識(shí)吧。
一.歷代以來(lái)對(duì)石介茶追捧
（1）在唐朝，石介茶備受追捧。在陸羽看來(lái)，最佳的育茶環(huán)境是“爛茶”，“陽(yáng)崖陰林”和其園“野者”。他在《茶經(jīng).一之源》，《茶經(jīng).三之造》里，兩次都寫(xiě)到“爛石”之茶，表明了他對(duì)育茶環(huán)境的傾向性態(tài)度。
（2)茶興于唐而盛于宋。到了宋朝，茶成為了“舉國(guó)之飲”。世風(fēng)所向，擁有極品好茶，不僅僅是個(gè)人的心理愛(ài)好，關(guān)乎地位，前途，尊嚴(yán)。彌足珍貴，蓋為精品的石縫茶，被蔡襄和宋徽宗等社會(huì)主流所鐘愛(ài)，影響直抵明清茶事，成為千百年來(lái)優(yōu)異茶品產(chǎn)育環(huán)境的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
（3）元朝品飲方式基本保留著唐宋“研茶為末”的遺風(fēng)。
（4）明代茶風(fēng)簡(jiǎn)約化，千年餅茶和唐宋奢侈繁復(fù)茶風(fēng)已經(jīng)不是社會(huì)的主流。盡管如此，明代很多達(dá)官貴人依然崇尚石縫茶。
（5）清代茶習(xí)，基本沿襲著明朝的清飲，卻誕生了康熙，乾隆兩位嗜茶的皇帝。統(tǒng)治者的好惡，很大程度決定了一種文化的興衰。而在清朝的茶著和茶詩(shī)里也不難發(fā)現(xiàn)，在清人心目中，依然傳承著流行千年的“茶出石介真仙骨”的茶藝價(jià)值觀。而清朝的統(tǒng)治勢(shì)力于順治時(shí)到達(dá)云南，皇室之嗜茶，使普洱茶很快進(jìn)入了皇宮，并被正式列入為貢茶。
三.邦東大葉茶鮮葉中對(duì)石介茶品質(zhì)影響較大的物質(zhì)
1.茶多酚
鮮葉里的茶多酚大多數(shù)具有明顯的苦澀味，含量高的鮮葉制出的成品茶滋味苦而鮮爽。
2.氨基酸
氨基酸是重要的滋味物質(zhì)，決定著茶葉香氣和滋味的鮮醇程度。因此，石介茶不主張采摘粗老的鮮葉，不選用“清明節(jié)”以后的茶青。
3.碳水化合物
碳水化合物和茶葉品質(zhì)基本顯負(fù)相關(guān)。茶葉中的淀粉和糖分含量，隨著新生枝梢葉片成熟老化而增多，利用相對(duì)粗老的鮮葉可以加工出滋味甘甜的茶葉，但是鮮靈度和濃醇度也會(huì)隨之下降。因此石介茶鮮葉選用標(biāo)準(zhǔn)是幼嫩的一芽?jī)扇~，而非一芽三四葉。
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四.石介茶的茶品及其特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)的石介茶外形條索緊秀重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，嫩莖暗紅，內(nèi)質(zhì)獨(dú)特，以“蘇（紫蘇香型）鮮香，湯清（剔透，色純正）苦，味甘滑（黏滑），澀而津，喉韻長(zhǎng)”號(hào)稱(chēng)五絕，傲視群雄。
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