昔歸：一款好茶，患上“公主病”
記得有人用一句話形容過普洱茶中的三種茶，叫“班章武將，冰島文官，昔歸公主”。通過比喻，將三種茶的特點(diǎn)講了出來，雖未必精準(zhǔn)科學(xué)，但卻令人耳目一新。尋常人眼中，要喝到這三種茶可不是那么簡單的。今天咱們僅就普洱茶中的昔歸，來和大家一起聊聊。
如果上面這兩個(gè)茶餅是分別從兩株古樹上的茶樣，從外形、條索、甚至湯色、葉底，都極難分辨，但事實(shí)是什么呢？這是從寨子周邊采摘下的樣本，有的時(shí)候僅從外形上，根本無法判斷是否是古樹茶。但是，口感是不會(huì)騙人的，忙麓山的茶在口感上毫無疑問是技高一籌的，這個(gè)只有品嘗過真正的忙麓古樹茶的人才會(huì)深有感受。
（下面兩張圖分別是昔歸村全貌和村子周圍新種植的茶樹）
昔歸村大約63戶人家，250人左右，只相當(dāng)于老班章寨子的一半，茶的產(chǎn)出量，只有老班章的十分之一。
沒有高大的茶樹，寨子周邊的茶樹都是新種的。
（而下面兩張圖，則是忙麓山古茶樹，上下幾張圖對(duì)比一下對(duì)比，差別十分明顯）
相比于被日益復(fù)雜化的昔歸茶或者是忙麓茶，我們通過簡單的總結(jié)來說明一下：
1、忙麓山上，250年樹齡以上的茶樹，只有一顆。正常情況下都是200年左右。清末民初的《緬寧縣志》中述：“種茶人戶全縣約六、七千戶，邦東鄉(xiāng)則蠻鹿（忙麓）、錫規(guī)（昔歸）尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過其他產(chǎn)茶區(qū)”。這是關(guān)于昔歸茶見于史料的唯一描述。
2、真正的昔歸茶無修剪，只采春、秋兩季。許多的古樹口感不如意的原因就在于修剪過度，采摘過度，為了提高產(chǎn)量，方便采摘。舉一個(gè)例子，易武這個(gè)地方的茶樹，從樹齡上來講，比昔歸早上幾百年是沒問題的。但是呢，稍一長高，超過2米，就會(huì)把主干砍斷，只許它向四周發(fā)芽生長，而不向高處走。而在易武周邊，有些樹齡不如古樹，但表現(xiàn)卻比古樹的要更出色，就是因?yàn)樯鲜龅脑?。這也是為什么有的茶人會(huì)覺得，易武高山寨的茶要比麻黑更加優(yōu)秀的原因。雖然前者樹齡上短了數(shù)百年，但是由于沒有修剪和過度采摘，保證了口感。反而比古樹的口感更佳優(yōu)秀。
3、忙麓山的昔歸是自然生長的。5、6米的樹不鮮見，有的茶樹主干只剩下一截枯樁子，但老樹發(fā)新芽。而且新枝明顯更加粗壯（下圖），大樹的基圍在一米左右。這種茶園屬于傳統(tǒng)的采摘，自然生長。樹枝盤曲錯(cuò)節(jié)，經(jīng)歷百年而不經(jīng)人工干預(yù)形成的造型嶙峋古怪，似臥龍、似飛禽展翅，既易攀援采摘又有觀賞性，是典型的人工栽培古茶園。
而關(guān)于昔歸的評(píng)價(jià)，大約有如下幾個(gè)方面：
1、前15秒，會(huì)充滿苦澀，畢竟公主難伺；然后會(huì)慢慢回甘，畢竟是大家閨秀。
2、水很關(guān)鍵，很多人喝茶總能喝到水的味道。忙麓山的泉水也是上乘的，濫觴于喜馬拉雅山脈，天生的好水，好水又滋養(yǎng)了好茶，相得益彰。
3、昔歸茶有“菌子香”的傳說，當(dāng)然這也許僅僅是個(gè)傳說，不過你可以用心體會(huì)一下，說不定就真的感覺出來了。
4、昔歸秋品質(zhì)是最好的，昔歸春雖然不及，但是也是極好的。
5、昔歸茶的后半段，比較茶王樹的后半段，有相似之處。就像所有香水的末段，都會(huì)有相似的香味。
昔歸的“冰糖香”也是需要細(xì)細(xì)體會(huì)的。有人說昔歸的前半段像03年前的老班章的味道，而后半段又像是茶王樹。忙麓山的昔歸是昔歸茶中最好的，現(xiàn)在忙麓山劃給了昔歸村。而在1970年，忙麓山還不屬于這個(gè)地方，而昔歸又屬于邦東村委會(huì)的一個(gè)自然村。這中間的頭緒在不了解昔歸的人眼中，簡直是剪不斷，理還亂?。?/p>
奉勸，不要喝那些高香卻沒有一點(diǎn)苦味的“昔歸”。那些有可能是烘青的做法，因?yàn)槲魵w一開始就是做綠茶的，用來配送當(dāng)?shù)卣?。有人說昔歸都被公家包掉了，這個(gè)不足為信。只要你出高價(jià)，肯定能喝到昔歸茶，就看你肯不肯花好價(jià)錢了。以2011年的行情，昔歸的春茶，低于400一餅，就很可疑。因?yàn)榫退阌谜又苓叺牟枳?，也不?huì)這個(gè)價(jià)格。選用忙麓山的茶做，成本價(jià)格不低于530元，357克餅，還要要求收茶人沒有追高。這個(gè)行業(yè)，也確實(shí)很難做。
老班章，1500元的價(jià)格，茶農(nóng)還不愿意給你，前提還是不要你采摘，不需要你炒曬，只需要你賣給我。而昔歸則更是如此，它的海拔只有750米，最適合的是種植橡膠。一個(gè)大問題是，要想收鮮葉，你只能上忙麓山。茶王樹在這點(diǎn)上有自己的天然優(yōu)勢(shì)，麻黑也不需要考慮這些煩心事。
有些茶人為了保住起碼的經(jīng)濟(jì)收益，只能在附近重新開辟一些茶，否則經(jīng)濟(jì)上是一筆非常不劃算的帳。否則單做一百公斤的昔歸茶，費(fèi)用在1萬元人民幣以上。加上其他的費(fèi)用，不敢想了。寫到這里，我不盡感概一句：哎，想喝到一口昔歸是多么的困難和要有機(jī)緣啊，話說回來，又有哪個(gè)公主是好伺候和沒有“公主病”的呢？
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