甘，在茶的品飲中，我們最常說(shuō)的就是回甘、甘醇。但是在茶湯感官滋味的描述中，采用的是現(xiàn)代用法中的甘，《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》的解釋?zhuān)焊剩禾穑鹈?。。因此可理?#8230;

干茶中的各類(lèi)物質(zhì)因?yàn)槿艹龉?jié)奏和速度以及溫度條件不一樣，所以在不同的條件下會(huì)令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果，而品飲效果主要跟茶湯中各類(lèi)物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān)…

在試茶或評(píng)審茶品的過(guò)程中，有很多食品或藥物會(huì)影響身體的嗅覺(jué)和味覺(jué)，從而影響茶的評(píng)感，下面根據(jù)資料整理匯總幾類(lèi)可能造成影響的因素：一、喝酒。酒精作用會(huì)…

這個(gè)問(wèn)題的答案是否定的！ 首先來(lái)說(shuō)普洱茶的等級(jí)，普洱茶的等級(jí)對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)一般分特級(jí)及一至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高…

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，包括口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì)降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女…

茶葉具有特殊的香氣，人們稱(chēng)其為茶香，它是審評(píng)茶葉品質(zhì)特征的一項(xiàng)重要指標(biāo)。不同品種茶葉的香氣是不一樣的，一般用馥香、醇和等描述紅茶的香氣，而用鮮、靈、…

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱(chēng)冷后渾，茶友們還給它取了個(gè)好聽(tīng)的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變…

茶通常都會(huì)有苦澀味，這里苦澀不能化的意思是指苦澀后不會(huì)甘甜，苦澀長(zhǎng)時(shí)間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種苦…

一、洗茶的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)?！　〉谝慌莶璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益…

水飄香　　初級(jí)的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降，…

1、從顏色上區(qū)分：生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響，并且新生產(chǎn)的熟茶還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺(jué)。自然發(fā)酵的…

茶中的回甘：　　對(duì)于神秘的回甘，我們的古人就開(kāi)始關(guān)注這種感覺(jué)，望梅止渴可以算做這一類(lèi)體驗(yàn)。好的茶經(jīng)常會(huì)帶有回甘，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶…

普洱茶品質(zhì)主要由”外形”和”內(nèi)質(zhì)”兩方面構(gòu)成?！　?#8221;外形”,指未浸泡之前，保持自然狀態(tài)的普洱茶的形態(tài)，主要從”條索形狀”、”老嫩程度”、”色澤特點(diǎn)”、”氣味類(lèi)型”進(jìn)…

茶葉中澀味特征及影響因素：　　1、澀味具有延續(xù)效應(yīng)：隨著茶湯攝取濃度、攝取量、一定時(shí)間攝取次數(shù)的增加而加強(qiáng)。所以在評(píng)茶及品茶時(shí)候，要注意到這點(diǎn)，茶湯樣…

茶之甘甜：　　甜味是一種人類(lèi)本能喜歡的味感，它給我們帶來(lái)了愉悅。現(xiàn)在許多研究與報(bào)道攝取過(guò)多的最常見(jiàn)的甜味劑—糖，會(huì)產(chǎn)生許多不良影響，如肥胖、高血壓之…

　　在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs)，這些蛋白質(zhì)具有濕潤(rùn)、潤(rùn)滑和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞，但由于α—螺旋結(jié)構(gòu)被脯氨酸破壞，唾液蛋白質(zhì)中羰基…

喝茶人經(jīng)常提及：不苦不澀不是茶。澀味是茶湯中最主體的風(fēng)味。茶湯沒(méi)有澀味，如人體失去骨骼，叫軟弱無(wú)骨。但一個(gè)澀字，僅僅從字面上卻難以理解涵蓋茶湯這種主…

熟茶發(fā)酸一般是渥堆發(fā)酵過(guò)程中工藝處理不當(dāng)造成的。渥堆時(shí)出現(xiàn)酸味是普洱茶發(fā)酵中常見(jiàn)的現(xiàn)象，通常在發(fā)酵開(kāi)始后的 4～5 天就能聞到明顯的酸味，這就表明茶堆…

要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的醒茶是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)…

　普洱茶的湯色，與渥堆質(zhì)量、發(fā)酵程度有著非常密切的關(guān)系，那么怎樣從湯色辯別普洱茶優(yōu)劣，下面就講講湯色辯別普洱茶優(yōu)劣?！　『稚翰铚谥型缸?，紅而亮，…

本質(zhì)成因：茶湯冷后渾不可避免，氧化后的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋…

細(xì)說(shuō)普洱茶湯色渾濁的幾點(diǎn)原因。1 泡茶手法不當(dāng)，例如泡茶時(shí)，注水過(guò)猛過(guò)快，會(huì)造成普洱茶湯色變得渾濁。2 處于茶葉變化后發(fā)酵期間的普洱茶，例如1至2年的曬…

普洱茶過(guò)去沒(méi)有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱(chēng)為熟茶。近幾年，…

誤區(qū)一：古樹(shù)熟茶古樹(shù)熟茶也就是利用古樹(shù)茶曬青原料進(jìn)行發(fā)酵的熟茶。目前一說(shuō)到古樹(shù)熟茶，大多人都嗤之以鼻不相信會(huì)有人用古樹(shù)曬青毛茶去發(fā)酵。事實(shí)上市場(chǎng)上是…