云南大葉種曬青毛茶，到底是什么茶？
相信有很多細(xì)心的茶友買茶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)細(xì)節(jié)：絕大多數(shù)普洱茶的外包裝上面，顯示原料的那一項(xiàng)，通常印有”云南大葉種曬青毛茶”字樣，而不是別的什么字眼，為什么？以下文章內(nèi)容僅供參考：
這是因?yàn)樵凇兜乩順?biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定普洱茶原料是云南大葉種曬青毛茶。而普洱茶的定義則是：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)所產(chǎn)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
1、什么是云南大葉種曬青毛茶？
百科給出的解釋是：大葉曬青毛茶，也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)，具有香高味醇、厚重甘甜的品質(zhì)特征。
其中”曬青”是一種茶葉制作工藝，其歷史演變過程大致可以分為以下幾個(gè)階段：
原始曬青茶階段：鮮葉——日曬殺青——輕揉捻——曬干或熏干
近代曬青茶：鮮葉——鍋炒殺青——較重揉捻——曬干或晾熏干
現(xiàn)代曬青茶：鮮葉——機(jī)械殺青——較重揉捻——渥黃(揉捻葉薄攤過程)——曬干或晾干
無論曬青工藝如何變化，經(jīng)該工藝初制成的曬青毛茶都是生的普洱茶原料，在這之后，茶商和茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求選擇蒸壓成大、小、圓、沱、磚等各種形狀，做成生茶或者熟茶。而生普與熟普的區(qū)別就在于：生普在再分級(jí)后，直接蒸壓成型，經(jīng)后續(xù)陳放形成人們所青睞的普洱生茶。熟普則是經(jīng)過灑水、渥堆、晾干、篩分等工藝制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成)，之后蒸壓成型而成。
曬青茶的工藝基本都傳承了輕殺青、較重揉捻、曬干或低溫烘制半干的特點(diǎn)，在以上這些工藝過程中，茶葉處于不斷變化，不斷與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換，由此奠定了普洱茶越陳越香品質(zhì)的基礎(chǔ)。
2、大葉種、中葉種、小葉種的區(qū)別？
云南茶樹，除了大葉種，其實(shí)還有中葉種和小葉種。其中大葉種根據(jù)品種類型又細(xì)分成勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種等，新選育出來還有云抗14號(hào)、云抗10號(hào)、長葉白毫等，這些茶葉品種得益于環(huán)境條件，具備先天優(yōu)勢(shì)，比如外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖等含量較高，制成的茶品相對(duì)也受消費(fèi)者青睞。
而中葉種、小葉種跟大葉種的區(qū)別主要是葉片面積的大與小不同。
茶學(xué)專業(yè)《栽培學(xué)》里明確表示：（葉長×葉寬）×0.7=葉片面積（0.7為系數(shù)），其中：
葉面積≥56平方厘米的屬于特大葉；
葉面積在28~56平方厘米之間屬于大葉種；
葉面積在14~28平方厘米之間屬于中葉；
葉面積≤14平方厘米的屬于小葉。
其實(shí)，大、中、小葉種都可以做成普洱茶的原料，比如在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。
不過，云南的大、中、小葉茶，基本屬于喬木或小喬木型，以區(qū)別于其它地域的茶。
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