2020年春茶之冰島老寨七步品鑒
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
2020年適逢新冠狀病毒，冰島老寨村民在村小組長及村委領(lǐng)導(dǎo)下，家家戶戶主動防疫，積極響應(yīng)配合“勤洗手、勤通風(fēng)、戴口罩”的防疫政策，在村領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下積極防疫，守護(hù)家園，奉獻(xiàn)自己力量助力武漢，為冰島老寨點贊！
冰島自然村距鎮(zhèn)政府所在地30.5公里，現(xiàn)有農(nóng)戶52戶，自然村年產(chǎn)茶葉鮮葉76噸、干茶18噸，其中：古樹茶鮮葉31.2噸、干茶7.8噸。
★ 冰島茶從三個層面品鑒
第一層面：純正的“冰島茶”，指冰島老寨的古樹茶。
純正的冰島茶杯底留香厚而持久，回甘快、湯中帶甜、甜滑感好，湯質(zhì)較飽滿，順滑、苦澀不顯。
第二層面：冰島村5個村民小組的茶。
冰島村委會包括西半山的地界、南迫、冰島和東半山的壩歪、糯伍5個村民小組。
地界地貌與壩卡相似，但植被比壩卡好，海拔近2000米，地界茶野性足，霸氣、粗獷、回甘生津好。
南迫海拔比較高，植被處于原始狀態(tài)，森林覆蓋率高，日照短。南迫茶茶樹上多附生物，茶湯密香中帶桂花香，有野生茶韻味，野性足、靈性不足；回甘僅在兩內(nèi)頰成條狀出現(xiàn)（而不是溢滿口腔），澀味也分布在兩內(nèi)頰，苦在舌面和上顎，舌尖微麻。茶氣比壩卡茶足。
第三層面：“冰島味道”的茶。
由于冰島茶屬勐庫大葉種，所以在雙江縣的勐庫大葉種茶，都多多少少沾了一點“冰島味道”—— 主要是香型和茶底。
壩歪茶香型和甜水都接近冰島茶，壩卡茶只是甜水與冰島非常相近。東半山那蕉、那賽的純古樹茶，口感細(xì)柔、舌頭先甜、入口潤、茶香化于茶湯中，細(xì)而優(yōu)美，有跳躍感、也有“冰島味道”，但香型與冰島有細(xì)微區(qū)別，湯色和湯色厚度不及冰島茶，杯香的厚度、持久度也不及冰島茶。
★ 冰島老寨普洱茶的特征
一、葉形。冰島茶的葉型肥厚、碩大，茶青的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即便是春茶，按照傳統(tǒng)工藝，也是典型的黑條白芽。如果殺青后，發(fā)酵時間不足8個小時，或者堆放的厚度不夠，茶青的顏色會呈現(xiàn)出不太明顯的黃條白芽。如果從“賣相”角度考慮，用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要漂亮一些，但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽?？幢鶏u茶茶青，也就是我們通常說的毛茶，不一定有愉悅的感受，它的樣子粗老，就像一個胡子拉渣的老頭。
臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，比如東半山茶，大小富柵茶，忙波茶。類似不等于是。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒有“馬蹄”，即便有，所占的比例不會超過千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜，斷碎較多，“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶，“馬蹄”的含量是一個重要指標(biāo)。
二、香氣。茶之所以受到人們的贊美，除了其保健價值，香氣是一個重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶，這大概與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚，這一點的確像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型，因為各人嗅覺的差異，或者制作過程中的不確定性，總體感覺以花果香型為主。
三、湯色。冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有渾濁，而后轉(zhuǎn)亮。不過從湯色分辨，的確不易，也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。
四、回甘生津。產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯，其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。
分辨冰島茶與其它茶的區(qū)別的另一個關(guān)鍵點是生津速度的快慢。一般情況下，冰島茶在3~5秒就會帶來生津的感覺和體驗，而其它茶則做不到，即便快一點的，也要在10秒以上。由于個體的差異，有些人可能3秒鐘就能感覺到冰島茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接觸冰島茶，對生津的敏感度不一定馬上就能覺察，有一個培養(yǎng)的過程，通過一段時間的反復(fù)品飲，雙頰根部（腮腺部位）才會產(chǎn)生微麻的感覺，進(jìn)而迅速生津，向整個口腔擴散，產(chǎn)生“風(fēng)生水起”的感覺。
對于冰島茶的生津，有兩個體驗，一是茶湯一入口，就覺得有一種物質(zhì)迅速向口腔四周滲透，用原子彈爆炸來形容雖然有些夸張，但是就是這樣的感覺。二是口腔在茶湯的作用下，迅速生津，就如同地下泉，汩汩往外冒水。在渴感較強的情況下，3~5小杯冰島茶下去，頓覺醍醐灌頂。
五、耐泡程度。冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六、茶底。也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底粗大、飽滿、厚實，葉形完整，很關(guān)鍵的一點就是非常柔軟。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅挺硬朗。
七、喉韻。冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知，這種感覺也是因人而異，就是喉部對茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無，未雨潤生，口腔愉悅，身心愉悅的話，對冰島茶也算登堂入室了。
簡單總結(jié)冰島古茶兼具東半山茶香高、味揚、口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚及西半山茶質(zhì)強之長，茶氣強而有力，氣足韻長?？酀葮O低，入口時很平淡，但隨后整個口腔都充滿清涼的茶味，舌跟部位回甘雙呷生津不斷。
文章來源于網(wǎng)絡(luò)
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