易武茶為什么會“柔中帶剛”？
很多人喜歡易武，是因為其“香揚水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力——歷經(jīng)時間所帶來的精彩轉(zhuǎn)化。
儲存得當(dāng)?shù)囊孜洳瑁滢D(zhuǎn)化速度較快，陳化效果明顯。隨著時間的沉淀，易武茶的蜜韻也會日顯濃郁，強度逐漸增加，滋味趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。
另外，普洱茶水浸出物的含量是隨著貯存時間的增加而增加的，比如具有抗氧化、保護心血管等作用的黃酮類化合物。研究表明，在一定的時間范圍內(nèi)，普洱生茶隨著貯藏時間的延長，黃酮類化合物的溶出在增加，所以生普隨著貯藏時間的延長，在抗氧化、抗腫瘤、保護心血管、抗突變等作用方面比新生產(chǎn)的生普要好。
2. 易武茶的陳化魅力何來？
首先要從易武茶的品種來分析。
易武大葉茶又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。樹姿直立或半開張，分枝稀，主干明顯，嫩枝茸毛多。嫩莖稍紅，披毛。葉片水平狀著生，葉大、形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉齒稀，葉質(zhì)厚軟。嫩芽綠而略帶紫色，較肥壯，多茸毛。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.9％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物總量48.5％；在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收斂性較強，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。
第二個方面，是易武普洱從采摘開始的整個工藝流程。
易武茶的采摘和其它茶區(qū)略有些不同，春茶一般會采摘稍成熟的芽葉，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉或三葉。這樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)會給相對應(yīng)的殺青工藝帶來較高難度：長莖梗和相對成熟的葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時間變長，殺青時鍋溫較低，時間較長。溫度太低殺青不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊，所以易武茶在加工時，如果技術(shù)要領(lǐng)掌握不到位的話，可能會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，或者是糊片和糊味。加之綠芽種本身的特點，易武茶的毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、不顯芽、不顯毫。
“拋條”是易武茶的另一個特點。易武茶揉捻輕，細胞破損程度較輕，外形粗松，緊結(jié)度較低，新茶沖泡時出湯慢，耐沖泡。同時粗松的外形也有利于茶葉氧化，加速陳化過程。
根據(jù)以上這些特點，獨特的品種和相對成熟的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，帶來了新茶高揚的香氣和輕幽含蓄的口感。其次由于殺青和揉捻較輕，新茶的滋味相對較淡，湯感甜柔，但隨著陳期的增加，茶湯會變得日益濃稠；而相對成熟的葉片和莖梗帶來的高甜度，也是其他地區(qū)所不能比擬的。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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