烹茶煮茗辨世情

在清寂中慢慢品一盞茶，讓我們從裊裊茶香中，尋找中國(guó)茶道一路走來(lái)的歷史脈絡(luò)。“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”，文人雅士們不僅在茶里灌注了自己的生命，也在不斷改變著茶的儀式。岡倉(cāng)天心在《茶之書(shū)》中有一個(gè)很感性的比喻，他說(shuō)唐代的煎茶是古典主義，宋代的點(diǎn)茶是浪漫主義，明清時(shí)的泡茶則是寫(xiě)實(shí)的自然主義。

唐代的茶，做出來(lái)的是茶餅，泡茶之前有一套繁復(fù)的程序。先要將茶餅放在炭火上烤，烤得松軟，陸羽說(shuō)要軟得像嬰兒的手臂，然后立即趁熱放進(jìn)紙袋里，不讓香氣四散。冷卻下來(lái)以后，搗成茶葉末，再用火力強(qiáng)勁、不沾腥膻油膩的木炭來(lái)煮。

煮茶的水以山泉水為最上，其次是江湖水，最差的才是井水。茶是活物，林澗之水也是活物，瀝瀝山泉一瀉而下，奔騰流淌時(shí)帶上了草木芬芳。湖水稍微寧?kù)o一些，但更遼闊，能倒映山川的心事。尋常喝的井水是細(xì)小、幽深的，無(wú)山泉的涌動(dòng)，也沒(méi)有江湖寬廣的視野，故陸羽說(shuō)，烹茶一定要用活水。

煮水也頗有講究。初沸小水泡如魚(yú)眼，水還很鮮活，尚未煮老，此時(shí)將剛剛烤軟搗碎的茶葉放入最好。邊緣如涌泉連珠為二沸，波浪般翻滾為三沸，再煮的話水就已經(jīng)老了。

唐人喝茶還要加調(diào)味品——鹽。初沸時(shí)加鹽加茶葉，剛好在生機(jī)勃勃時(shí)泡開(kāi)。第二沸時(shí)，水波逐漸大了，要舀出來(lái)一勺放置一旁。等到第三次沸騰，水波更大的時(shí)候，再將剛舀出來(lái)的一勺微涼的水沖回去，避免煮得太熟。

此時(shí)回沖水，茶已在里面沸騰，鹽也在其中溶化，水表面出現(xiàn)一層白色湯花?！懊髁料穹e雪，燦爛若春花”，這樣的茶斟在碗中該有多美??！唐人喝茶、煎茶的意趣就在于此。

那么，宋人點(diǎn)茶的浪漫主義又體現(xiàn)在何處呢？

宋人泡茶時(shí)，要在小石磨里將茶葉碾成細(xì)末，再用沸水在碗里沖，沖起來(lái)后用竹制的茶筅點(diǎn)茶，讓茶末和水生出泡沫，打出湯花來(lái)。點(diǎn)點(diǎn)湯花，如同人生綻放在平凡瞬間的細(xì)碎花朵。

明清煮茶則是將散茶葉放在碗里直接泡開(kāi)。既無(wú)唐人煎茶的程序，又沒(méi)有宋人點(diǎn)茶的湯花，所以岡倉(cāng)天心不無(wú)遺憾地說(shuō)，茶很寫(xiě)實(shí)地回到我們的日常生活中了。

唐人喝茶喜用越州窯的青瓷碗，泛著淡淡的青，如玉似冰。綠茶倒進(jìn)去，與淡青色的釉彩相輝映，相得益彰。那淺淺的綠色，讓人恍然如歸草木山林之中。假想一下，如果用的是白瓷碗，茶湯倒進(jìn)碗里，顏色就被反襯得過(guò)于夸張了。

宋代的點(diǎn)茶講求湯花，喜歡用厚實(shí)的黑瓷碗，黑白相映，是非分明。講究的是文人情趣，而不是回歸自然本真。明代似乎更注重器皿的選擇，所推崇的是宣德的白瓷小盞。雪白的薄瓷胎映著茶湯，別有一番美妙。

喝茶的過(guò)程一直都在簡(jiǎn)化，而茶意卻越來(lái)越入心了。今人難以像唐人一樣細(xì)細(xì)煎茶，因?yàn)槲覀円褯](méi)有大把從容的流光歲月了。也許不必迷戀那樣繁復(fù)的儀式，但要在簡(jiǎn)單的茶中喝出內(nèi)心豐富的意趣來(lái)。

烹茶品茗，要有一顆古樸之心。許多人喜歡斗茶，比一比誰(shuí)的茶葉價(jià)高，誰(shuí)的茶具金貴，這些茶外事已不是茶本來(lái)的意義了。

喝出一盞茶的前世今生

蘇東坡和王安石人生宦海沉浮，二人在改革中的政見(jiàn)分歧頗大，但這并不妨礙作為大文學(xué)家、大藝術(shù)家的他們引為知音，成為至交。

蘇東坡被貶為黃州團(tuán)練副使時(shí)，王安石也已到暮年，身體不好，體內(nèi)痰火郁結(jié)。太醫(yī)給他開(kāi)了個(gè)方子，用陽(yáng)羨(今江蘇宜興)的茶，以長(zhǎng)江瞿塘峽中段的水來(lái)煎烹，才能消除痰火。

王安石心想，蘇東坡是蜀地人，有機(jī)會(huì)去長(zhǎng)江三峽，于是便托付于他：“倘尊眷往來(lái)之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是說(shuō)，不管是你還是你的家人往來(lái)，路過(guò)瞿塘峽，請(qǐng)?jiān)谥杏未蛞划Y水寄來(lái)，我能不能延年益壽，就全靠你了。

蘇東坡收到囑托自然很用心，專程去長(zhǎng)江三峽打水。偏偏那天十分困倦，在船上打了一個(gè)盹，醒來(lái)時(shí)船已急流直下，到了瞿塘峽的下峽。蘇東坡趕緊從江中取水，無(wú)奈中峽已過(guò)，逆流而上已不可能，取得的是下峽之水一甕，親自送至王安石府上。

王安石將蘇學(xué)士與水甕請(qǐng)進(jìn)來(lái)，立刻揭封烹水。陽(yáng)羨茶備在碗里，只等水開(kāi)。

水煮沸之后，沖入茶碗，見(jiàn)茶色緩緩泛上來(lái)，并非起得很急。王安石就問(wèn)蘇東坡：“你取的是中峽水嗎？”

蘇東坡說(shuō)：“正是?！?/p>

王安石笑道：“你怎么糊弄老夫呢？這顯然是下峽水。”

蘇東坡大驚道：“您怎么會(huì)知道？”

王安石說(shuō)：“瞿塘峽之水，上峽水流湍急，水性也急；下峽水流緩慢，水性也緩。唯有中峽之水，急水與緩水交相融匯在一起，不急亦不緩。所以，太醫(yī)囑咐我，唯有用中峽之水泡茶才最合適。剛才水已煮開(kāi)，沖在碗里，茶色緩緩而起，便可斷定此水定是下峽的了。”

聽(tīng)完這番話，蘇東坡趕緊離席謝罪。

就算這是一個(gè)文學(xué)演繹的故事，也值得我們玩味一番。今天還有多少人能夠喝出這種茶與水的相逢意趣呢？

茶在今天已很少用來(lái)治病了，但民間依然有“敗火”一說(shuō)。一些老人，即便是夏天最酷熱時(shí)，也會(huì)靜靜地飲一盞熱茶。在他們看來(lái)，一杯熱茶比冰凍可樂(lè)更能解暑。因?yàn)闊岵枘茏屓嗣桌锏脑餁?、暑意散發(fā)開(kāi)來(lái)，燙在嘴里，卻清涼在心。

詩(shī)人多愛(ài)茶，也留下了許多茶詩(shī)。茶詩(shī)里最著名的莫過(guò)于唐代盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》。

一天，盧仝在家中睡覺(jué)，酣然之時(shí)，被一陣敲門(mén)聲驚醒。開(kāi)門(mén)一看，是好朋友孟諫議的新茶送到。迎進(jìn)新茶，馬上沖泡，細(xì)細(xì)體會(huì)茶中的妙趣，并寫(xiě)出了一首為后世傳誦的好詩(shī)。

他從茶中體會(huì)到了什么呢？盧仝喝了七碗茶，喝出了七種不同的意境。

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。

這首詩(shī)被人俗稱為《七碗茶》，常為后世文人所引用。蘇東坡就屢屢用“七碗茶”做典，譬如“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”。

魏晉時(shí)風(fēng)行煉丹養(yǎng)生，當(dāng)時(shí)的名士達(dá)人為了長(zhǎng)生不老當(dāng)神仙，常服用一種名為“五石散”的藥丸。此丸富含多種重金屬，吃過(guò)之后，渾身燥熱，有不同程度的反應(yīng)，甚至有人因此丟掉性命。所以蘇東坡說(shuō)，要想成仙，何必吃那些危險(xiǎn)的藥丸呢，直接喝盧仝的七碗茶就可以了。喝茶就能心歸太古，如登仙境。

北宋著名詩(shī)人梅堯臣在《嘗茶和公儀》詩(shī)中也曾寫(xiě)道：“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章。亦欲清風(fēng)生兩腋，從教吹去月輪旁?！焙炔钑r(shí)如有盧仝那樣的意境，人就已經(jīng)可以兩腋清風(fēng)，飛到月亮之上了。

喝出生命的澎湃激揚(yáng)，喝出人生的夢(mèng)想追求，是中國(guó)古人喝茶的最高境界。

有茶的日子就是一段好時(shí)光。

清醒之茶與歡愉之茶

茶禪一味，對(duì)于紅塵中的你我，倒也不失為一種啟發(fā)。有心之人，不妨將喝茶當(dāng)成生活中一個(gè)小小的儀式，靜心與清茗相隨，定然有所體悟。清茶洗滌過(guò)的一生，必有不同的滋味。

淡味回甘，總比厚味更雋永。每個(gè)人在喝茶的時(shí)候都會(huì)有自己的一點(diǎn)點(diǎn)感悟。白居易寫(xiě)過(guò)一首《食后詠茶》，講他吃飽睡足之后在茶里悟出的人生。

食罷一覺(jué)睡，起來(lái)兩甌茶。

舉頭看日影，已復(fù)西南斜。

樂(lè)人惜日促，憂人厭年賒。

無(wú)憂無(wú)樂(lè)者，長(zhǎng)短任生涯。

在日影更迭、歲月流轉(zhuǎn)中，不同的態(tài)度決定了你對(duì)時(shí)間長(zhǎng)短不同的感受。樂(lè)觀的人總是會(huì)覺(jué)得日子過(guò)得太快，好日子還沒(méi)有過(guò)夠呢，這一天就過(guò)去了；而一個(gè)憂慮的人，會(huì)覺(jué)得有干不完的事，有沒(méi)完沒(méi)了的苦惱，夜不能寐，就會(huì)覺(jué)得光陰難挨。白居易說(shuō)，有人因?yàn)榭鞓?lè)而覺(jué)得歲月苦短，有人因?yàn)閼n慮而覺(jué)得日月漫長(zhǎng)，而我只是一個(gè)喝茶的人，既沒(méi)有那么多的樂(lè)，也沒(méi)有那么深的憂?！伴L(zhǎng)短任生涯”，人生只要有茶相伴，我就能夠喝出一份坦然，喝出一味自在的光景。

大家都知道，茶讓人清醒，清醒之中能讓人讀懂歲月鉛華中的種種道理。

曾鞏說(shuō)：“一杯永日醒雙眼，草木英華信有神?！币槐韬认氯ィ诵那辶?，眼睛也就醒了，人心明了，眼睛也就亮了。因?yàn)橹挥行撵o之時(shí)，才能看透紛紜是非。你能說(shuō)草木之間的這一點(diǎn)靈物，它不神通嗎？

與白居易同時(shí)代的元稹寫(xiě)過(guò)一首有趣的詩(shī)，叫做《茶》。這首詩(shī)從一個(gè)字，兩字，三字，四字，一路對(duì)仗下來(lái)，排列成一座美麗的寶塔。

茶，

香葉，嫩芽。

慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。

頂上破題，一個(gè)“茶”字，接下來(lái)說(shuō)最好的是什么樣的茶？是“香葉”，是“嫩芽”。

這樣的茶喜歡什么人呢？“慕詩(shī)客，愛(ài)僧家”，文人愛(ài)它，茶禪一味的僧人也喜歡?！澳氲癜子瘢_織紅紗”，用白玉碾子碾茶，碾碎后用紅紗織的細(xì)羅篩，然后才可以入水?！般摷妩S蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”，銚子是今天人們用來(lái)煎藥的器具，當(dāng)時(shí)就用來(lái)煎茶了。茶銚子里嫩嫩的黃蕊泛出青淺的顏色，沖到茶碗里面，泛起明亮的湯花。

這樣一杯茶，入夜可邀約明月，醒來(lái)時(shí)可面對(duì)朝霞。晝夜皆有清茶相伴，豈不是人生一幸事？這樣一杯茶，洗盡古今，常喝不倦；那一抹香氣，醉了人心，醉了靜好的歲月。

不同人喝同樣的茶，可以喝出不同的況味。

西晉名士左思才華橫溢，卻因出身微寒，對(duì)所處世道始終抱有不平之氣。他經(jīng)常質(zhì)疑，為什么那些“郁郁澗底松”，會(huì)被“離離山上苗”遮蔽住，是因?yàn)樾〔蓍L(zhǎng)在高山上，青松生在山澗里。自己就是那生在澗底不如意的青松。

左思也寫(xiě)過(guò)豪邁的詩(shī)章?！罢褚虑ж饙?，濯足萬(wàn)里流”，整理一下衣襟，都要站在千仞高崗之上，就算洗個(gè)腳，也要在萬(wàn)里的活水長(zhǎng)流里。

這樣一個(gè)志向豪邁的人，卻一生困頓坎坷，真正能聊以自慰的又是什么呢？

左思寫(xiě)過(guò)一首《嬌女詩(shī)》，描繪的是自己的兩個(gè)小女兒，十分童趣可愛(ài)：“……止為荼菽劇。吹噓對(duì)鼎?！蓖胬哿耍诳柿?，回家想喝茶。茶水太燙，孩子等不及，就鼓著腮幫子，趴在茶爐子旁邊，一口氣一口氣地吹……這一刻的天真爛漫，在左思的妙筆白描之下，盡顯居家日子里的那種平淡溫馨。

讀到這里，也許大家能發(fā)現(xiàn)，喝茶一事可大可小。大到如白居易看破長(zhǎng)短任生涯，超越苦樂(lè)一生；小到小情小景，如左思看見(jiàn)兩個(gè)不解人間憂傷的姊妹，為喝茶而忙前跑后的可愛(ài)模樣。無(wú)論大小，一瞬鐫刻下來(lái)，都將成為不朽。(選自《于丹趣品人生》)