李文華—普洱之金三角
李文華，勐海寶和祥茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。普洱茶國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB、T22111起草人之一。04年11月-08年12月任大益集團(tuán)勐海茶廠常務(wù)副廠長(zhǎng)，主拼配師。大益茶多款經(jīng)典茶品之發(fā)明人。09-10年習(xí)國(guó)學(xué)，悟茶道，訪茶山。
普洱茶之金三角，苦、澀、鮮，三項(xiàng)因子，構(gòu)成了普洱茶評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)（李文華原創(chuàng)的普洱茶評(píng)價(jià)指標(biāo)），為了探討這個(gè)評(píng)價(jià)方法，首先從審評(píng)八項(xiàng)因子展開(kāi)。
茶葉審評(píng)，多講外形、內(nèi)質(zhì)八項(xiàng)因子，這是許多教科書上有的內(nèi)容。簡(jiǎn)單總結(jié)一下，外形：條索、色澤、芽毫、整碎，四項(xiàng)。不同茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶，由于加工工藝及品質(zhì)特征要求的不同，評(píng)價(jià)重點(diǎn)不盡相同。內(nèi)質(zhì)（開(kāi)湯評(píng)價(jià)）：滋味、香氣、湯色、葉底，由于茶類追求不同，評(píng)價(jià)重點(diǎn)也不同。這里主要談普洱茶，涉及生茶（曬青毛茶及成品）與熟茶。
普洱茶生茶，現(xiàn)在的曬青毛茶原料，外形條索上，有緊條、中泡條、泡條三種，三種條索之茶，由于揉捻程度的不同，加之如果殺青尺度掌握不一，茶品內(nèi)質(zhì)特征會(huì)有許多不同。
緊條，條索緊實(shí)，嫩度較高的條索緊細(xì)，嫩度適中的條索緊直，嫩度差的，條索粗壯結(jié)實(shí)。
緊條茶，加工時(shí)揉捻充分，細(xì)胞破碎較重，干茶色澤較深，多為墨綠或深綠，內(nèi)質(zhì)滋味濃強(qiáng)，香氣楊，春茶清香悅，青草氣弱，湯色濃，為青綠或黃綠，色度明。
中泡條，條索壯碩，揉捻適中，細(xì)胞破碎一般，干茶色澤青綠或黃綠，較顯毫，綠條白芽或黃條白芽，內(nèi)質(zhì)滋味濃，香氣顯，有青草氣，湯色欠濃，青綠，色度明、透亮。
泡條茶，條索松泡，揉捻輕，細(xì)胞破碎少，茶色澤脆嫩，顯毫，內(nèi)質(zhì)滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮。
上節(jié)，普洱茶之金三角評(píng)價(jià)指標(biāo)，只開(kāi)了個(gè)頭，由常規(guī)茶葉審評(píng)展開(kāi)來(lái)。寫此文的思路是由外形、內(nèi)質(zhì)特征，展開(kāi)到加工工藝與品質(zhì)特征的關(guān)系，再討論苦、澀、鮮三項(xiàng)指標(biāo)，最后，結(jié)合茶品、茶區(qū)或茶山實(shí)例做些討論。希望容易理解，也對(duì)普洱茶愛(ài)好者有點(diǎn)用，自己就滿足了，掛一漏萬(wàn)之處，茶友及時(shí)指出，自當(dāng)盡力完善。
接著說(shuō)茶的條索，緊條、中泡條、泡條茶三種類型，前面做了定義，總結(jié)了相應(yīng)的品質(zhì)特征，從曬青毛茶角度比較好理解，成品茶要參照揣摩一番了。從傳統(tǒng)普洱茶的角度來(lái)說(shuō)，緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。
前兩天，茶友問(wèn)了泡條與緊條的存放變化問(wèn)題，就我的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)做了些回復(fù)，插入摘錄一下：
品雅軒：作為普洱生茶，泡條茶存放若年以后的變化，應(yīng)該不如緊條茶吧，個(gè)人理解，期待答疑！
回答：緊條茶，更容易變化，滋味也更豐富，出湯快，追求味為上的，緊條茶更好。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，也有人喜歡。首先新茶的滋味風(fēng)格就與緊條茶不同。
后續(xù)變化，緊條茶，變化快，容易出花果香；
泡條茶，變化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型（原野香）。
總? 結(jié)：外形與內(nèi)質(zhì)統(tǒng)一考慮，建議緊條為主，再考慮外形，中泡條與緊條拼配為佳。這也是拼配的一種新視角，純料用這種拼配模式最好。
普洱茶，從內(nèi)質(zhì)角度說(shuō)，緊條茶最佳，過(guò)去傳統(tǒng)曬青工藝，甚至在曬青過(guò)程中有理?xiàng)l復(fù)揉的工藝。大廠原料收購(gòu)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，也多是緊條茶的標(biāo)準(zhǔn)。
緊條茶：
從三項(xiàng)因子角度說(shuō)，有苦底，澀稍收斂，鮮爽方面，濃明、香氣揚(yáng)，三者和諧。
緊條茶的缺點(diǎn)：干茶色澤會(huì)偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過(guò)快。
中泡條茶：
是兼顧了外形與內(nèi)質(zhì)的選擇，中泡條茶內(nèi)外皆秀。三項(xiàng)因子，有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可。中泡條茶的缺點(diǎn)：略顯澀。
泡條茶：
泡條茶是不建議的類型。因?yàn)榇髽?shù)茶的流行，有人就相信，葉張大，條索肥壯就是大樹(shù)茶，似乎泡條就是大樹(shù)茶，條細(xì)，芽小就是小樹(shù)茶，其實(shí)不盡然。因?yàn)槠贩N、采摘習(xí)慣、加工等因素，不少地方的大樹(shù)茶，條細(xì)芽小，比如景邁、那卡，而有些地方的小樹(shù)茶，芽頭肥壯，條索健碩，所以泡條茶不必輕信，可能是浮云。現(xiàn)在許多名山，緊條、中泡條成主流，是比較良性了。
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