一文讀懂武夷巖茶，山場(chǎng)氣息與巖骨花香的天作之合
武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列，即水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
武夷山目前產(chǎn)量最大的是水仙和肉桂。傳統(tǒng)名叢有五大名叢：大紅袍，鐵羅漢，半天腰，水金龜，白雞冠、大紅袍本是名叢之首，是武夷茶王，現(xiàn)從名叢中單列出來(lái)。
大紅袍母樹有六棵，是不同的6個(gè)品系，其品種為雀舌，北斗，奇丹。
母樹大紅袍生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上，因?yàn)樘∪绷?，非常之珍貴，因此福建省武夷山生物研究所于1992年開始大紅袍無(wú)性繁殖研究，1994年取得成功。
使得原來(lái)的“朝堂貢茶”終于飛入尋常百姓家。
巖茶又屬于烏龍茶，這里要明白巖茶只是特定武夷山特定區(qū)域的稱呼，而烏龍茶是大的茶類，所以不沖突。
要問(wèn)巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境，八個(gè)字來(lái)概括就是“巖巖有茶，非巖不茶。”用大白話來(lái)說(shuō)，就是巖茶生長(zhǎng)于一個(gè)到處都是巖層土壤的環(huán)境中。
武夷巖茶知名山場(chǎng)坑、澗、窠、巖、峰、洞，其實(shí)都與石頭有一定的關(guān)聯(lián)。武夷山的茶樹，要么長(zhǎng)在巖石凸起的山體上，要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里，又或是藏在巨石包圍下的山洞中。
茶農(nóng)合理利用當(dāng)?shù)厣綀?chǎng)的環(huán)境，構(gòu)筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”，它們分布在坑澗怪石中，居于巖壁斷崖間，形成了絕佳的微域生態(tài)環(huán)境。
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而大紅袍，便是武夷巖茶的最佳代表。
傳說(shuō)中的大紅袍母株，就生長(zhǎng)在武夷山中一處峭壁上。
是的，長(zhǎng)在山壁上……
當(dāng)然，武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認(rèn)真算下來(lái)品種也不少，名氣都不差。
武夷巖茶的特點(diǎn)，就在這個(gè)“巖”字上面。
巖茶的產(chǎn)地，主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段，地勢(shì)陡峭多懸崖絕壁，茶樹種植的環(huán)境也是依山勢(shì)而行，利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植，形成獨(dú)特的石中茶山風(fēng)景，才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說(shuō)法。
而巖茶名字也由此而來(lái)，若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉，怎么也算不得巖茶。
也因此，巖茶才有著其他烏龍茶所沒有的，獨(dú)特的“巖韻”。這種巖韻，也被稱為巖骨花香，與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比，各有風(fēng)韻。
當(dāng)然，也不是只要在石頭山上長(zhǎng)出的茶葉便能號(hào)稱巖茶，缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境，也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以，就與其他名山茗茶一樣，武夷巖茶的獨(dú)特性是唯一的，無(wú)法復(fù)制。
要不然，為何上品大紅袍的價(jià)格能比房?jī)r(jià)還貴。
正巖茶、半巖茶和洲茶：
巖茶按產(chǎn)地來(lái)分，傳統(tǒng)上分正巖茶、半巖茶和洲茶，后來(lái)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18745-2006）的“武夷巖茶”——這是用來(lái)鑒定巖茶品質(zhì)和檔次的主要?jiǎng)澐址绞健?/p>
以前狹義的觀點(diǎn)，正巖茶主要指“三坑兩澗”一類的名叢，還有其他的巖、坑、澗也是受到不少人的追捧。
三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（又叫大坑口）；兩澗：悟源澗、流香澗；還有九龍窠、竹窠、內(nèi)鬼洞、外鬼洞、馬頭巖、觀音巖、天心巖等也是被劃分到正巖的行列。
由于這些地方產(chǎn)量有限，后來(lái)將武夷山景區(qū)內(nèi)（包括九曲溪兩岸）的茶園也歸入到正巖行列。
狹義正巖區(qū)域的巖茶，生長(zhǎng)在含砂礫量較多的土壤中，酸堿適中、土層較厚、土壤疏松通氣性好，有利于排水。
武夷山景區(qū)內(nèi)的巖谷深而陡崖，因此，日照時(shí)間特別短，而在冬天又能阻擋冷風(fēng)。谷底坑澗密布，滲水細(xì)流，空氣濕度高，生態(tài)環(huán)境好，形成獨(dú)特的正巖茶的”茶土。
這些最核心產(chǎn)區(qū)的巖茶，也被成為“名叢”和“巖上巖”。
（九龍窠茶園，其肉桂為茶客追捧，被稱為“龍肉”。）
巖茶的活、甘、清、香
活：指茶湯潤(rùn)滑，爽口有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清冽。“氣味清和兼骨鯁”，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。
甘：指茶湯回甘快捷，清爽甘潤(rùn)，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清：指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無(wú)雜、清醇順口、清甜持久。
香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香，其香如梅之清雅，蘭之幽馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌尖留甘，齒頰留芳，沁人心脾。
武夷巖茶之巖骨花香：
巖骨首先是指巖茶生長(zhǎng)在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔，土壤介于爛石與礫壤之間，為典型的風(fēng)化巖土。
清代崇安縣令王梓在《茶說(shuō)》中記載，“武夷山周圍百二十里，皆可種茶，其品質(zhì)有二，在山者為巖茶，上品，在地者為洲茶，次之”。
花香是指干茶及開湯后，香氣清正幽遠(yuǎn)，清香為下，幽香為上；粗香為下，細(xì)香為上，杯底香顯花果、果香、乳香，氣息濃郁，持久綿長(zhǎng)。
一款標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶，香氣應(yīng)該蘊(yùn)含在茶湯中，湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要，最重要的是在茶湯入口后，能否尋覓到的細(xì)細(xì)甜甜幽幽厚厚的香氣。
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