茶與健康 周紅杰單治國云南農(nóng)業(yè)大學云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進展、普洱茶的保健作用機理三個方面，闡述了普洱茶與健康的關(guān)系，并揭示了普洱茶具有良好保健養(yǎng)生機理的原因。

關(guān)鍵詞：普洱茶；健康；機理；養(yǎng)生

近幾年來，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，其市場也非常興旺。2005年國內(nèi)大中城市市場茶葉新增銷量的 50％是普洱茶，其市場由原來的廣州擴展到北京、上海、杭州、東北、福建、廣西等國內(nèi)主要省份和城市，以及云南省內(nèi)經(jīng)濟不太發(fā)達的各地州，銷量和產(chǎn)值正在逐年增加。甚至過去一些很少飲用普洱茶的中國中部、北部地區(qū)，也有商人來云南大量的購買普洱茶。在港、澳、臺和東南亞，以及法國、日本等地，普洱茶更是深受消費者青睞，把云南普洱茶比譽為“減肥茶”、 “益壽茶” 等。普洱茶之所以深受廣大消費者喜愛，這與普洱茶的藥理及保健作用是分不開的。

一、普洱茶保健功能的歷史記載 普洱茶的歷史悠久，除了在種植、加工、飲用方面 歷史淵源外，其功能方面的記載也是非常久遠的。相傳 孔明曾在云南普洱茶區(qū)用普洱茶給士兵治療眼睛疾 病。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云： “普洱茶蒸之成團，西蕃市之，最能化物?！鼻濉堛兜?南新語》云： 味近苦，可怯熱疾?！鼻濉?“滇茶，性又極寒，趙學敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，醒酒第 云：黑如漆，一，綠色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌静俊分杏衷疲?“普洱茶膏能治百病。如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗 即可愈?？谄坪眍嫞軣崽弁?，用五分噙口過夜即愈?！?清《滇行日錄》云：普洱茶味沉刻，可療疾?！鼻濉谴髣?《滇南聞見錄》云： 能消食理氣，去積滯， “團茶，散風寒，最為有益之物?！鼻濉と罡！度罡Ｆ斩栌洝吩疲?“消食散寒解毒。”清·宋士雄《隨息居飲食譜》云： “茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風痰，消肉食。在中國茶史上，一般對茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時具體到了某一花色種類上，也只是個別地給予敘述記載，很難達成共識，但唯獨普洱茶例外?？梢?，普洱茶與眾不同，其消食除毒等獨特的功效早被歷史所證實。
二、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進展 普洱茶功能的歷史記載，多是憑感官、經(jīng)驗而得，知其然而不知其所以然。而如今隨著科學技術(shù)的發(fā)展，研究者們?yōu)榱酥渌匀?，已對普洱茶的功能開展了廣泛而深入的研究。具體體現(xiàn)在以下幾個方面： 1、降血脂 巴黎大學營養(yǎng)生理學試驗室主任呂通教授、巴黎 圣安東尼醫(yī)學系臨床教學主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師、法 國國立健康和醫(yī)學研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾 *基金資助：國家自然科學基金項目 (30660116)；云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項目 (2006NGl6) 作者簡介：周紅杰，云南普洱人，教授，碩士生導師，云南省中青年學術(shù)技術(shù)帶頭人，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學教學工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持國家自然科學基金“云南普洱茶品質(zhì)形成機理”項目(30660116)、云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項目“云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范” (2006NGl6)及云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分及質(zhì)量標準的研究”(2003C0007Z)等課題，已獲授權(quán)普洱茶研究成果專利 8項。
41 茶與健康 賈可托教授、日本學者、昆明醫(yī)學院、臺北榮總教學研究部和臺灣大學食品科技研究所的研究者王旭華等、何國藩、林月嬋等國內(nèi)外科研院所和科研人員所做的降脂實驗，均證實普洱茶有良好的降脂效果。而且吳文華對云南的曬青毛茶和普洱茶的降血脂作用進行了比較，結(jié)果表明，這兩種茶均能有效地降低高脂飲食小鼠 血清 TG、TC、LDL—C水平，同時顯著升高 HDL—C水平，從而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶較好。 2、健齒護牙 臨床實驗證明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南醫(yī)科大學口腔系茶與健康實驗室主任曹進，通過對普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進行體外實驗觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用，其有效濃度在 0.125％～1％之間，以 1％濃度效果最佳；普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現(xiàn)在通過抑制 GTF(葡糖基轉(zhuǎn)移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的產(chǎn)生。湖南醫(yī)科大學口腔系茶與健康實驗室的趙燕等通過對普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動態(tài)觀察，對其防齲作用進行了初步探討，結(jié)果得出普洱茶的水溶性氟為 180.72~229.83mg／ kg之間，茶多酚含量在 87.42~99.16mg/kg之間，飲用 4g普洱茶，沖泡濃度為 0.5％的茶湯，50min后，攝入氟量就達到安全有效的防齲劑量。 3、抗癌 普洱茶具有較強的抗癌功效，昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授經(jīng)過 10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶的 1％的濃度亦有明顯的作用。在普洱茶作用后，癌細胞由多邊形濃縮變圓，偽足縮短、量減少，失去貼附及游走的能力，甚至脫落浮起丟失，殘留者亦變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失，核及集內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體攣縮或相互凝結(jié)，核糖體減少，線粒體及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)擴張，DNA合成減少，核分裂停止，這些變化均證明癌細胞在茶的作用下，由變性趨向死亡。
他們還利用環(huán)磷酰胺誘導 C57小鼠的細胞突變，同時用茶水灌胃，發(fā)現(xiàn)普洱茶有抗突變的作用，也就是有防癌的功效。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。 4、防治心血管疾病 西南農(nóng)業(yè)大學研究認為，茶葉在渥堆過程中，黃酮類物質(zhì)中以黃酮苷形式存在者最多。而黃酮苷具有維生 42 素 P樣的作用，可防止人體血管的硬化。而對普洱茶來說， 正是形成其獨特風味的一個重要工序，因此 “渥堆” 普洱茶對心血管硬化有很好的治療作用。此外，何國藩，林月嬋在臨床上觀察了普洱茶對腦血流圖以及血壓、心率的影響，結(jié)果表明，飲用普洱茶后能引起人體血管舒張，血壓暫時下降，心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，提示普洱茶能夠防治心腦血管疾病。故飲用普洱茶，對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用。 5、抗氧化 揭國梁等對普洱茶水提物及不同溶劑的萃取部分進行了抗氧化功能研究，證實了水提物中乙酸乙酯萃取部位與正丁醇部位對 DPPH和羥自由基有較強的清除力。呂海鵬等對普洱茶的化學成分及抗氧化功能進行了探討，他認為乙酸乙酯萃取部位為抗氧化活性部位，這一結(jié)論基本上與揭國梁等人的研究一致。在比較從普洱茶中分離出的單一成分的抗氧化功能強弱時，得到?jīng)]食子酸為主要抗氧化活性成分之一。
三、普洱茶的保健作用機理 普洱茶對人體的保健作用通過歷史記載與現(xiàn)代研究已證實，其具體的作用機理可從以下三個方面進行論述：普洱茶生理調(diào)節(jié)的作用，普洱茶健康維護的作用及普洱茶對精神松弛的作用。 1、普洱茶生理調(diào)節(jié)的作用 人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人對人體的合理營養(yǎng)引起了重視。眾所周知，合理的營養(yǎng)能促進機體的正常生理活動，改善機體的健康狀況，增強機體的抗病能力，提高免疫力。尤其對于老年人，合理營養(yǎng)可使其精力充沛，提高工作效率，抗老防衰，延年益壽。過去人們對營養(yǎng)不良的危害比較看重，而對營養(yǎng)過度及營養(yǎng)不平衡的危害卻認識不足。其實近年來比較普遍的由高血糖、高血脂、高血壓引起的現(xiàn)代文明疾病，包括癌癥在內(nèi)，就多與營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不平衡有關(guān)。因此，講究合理營養(yǎng)，就是每日由食物攝入營養(yǎng)物質(zhì)要適度，既不能缺乏，也不能過度。缺則不能滿足機體生理活動的需要，嚴重時可引起機體生理機能的改變和生化活動異常，甚至發(fā)生機體形態(tài)結(jié)構(gòu)的異常，影響人體健康；過了也會引起機體異常改變，或體內(nèi)積聚過多，或干擾其它營養(yǎng)物質(zhì)的利用，使代謝異常，有時甚至可產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，而這對人體的危害也絕不能低估。
普洱茶對人體具有很好的營養(yǎng)作用。由于普洱茶 的原料是由云南大葉種茶葉制成，其內(nèi)含的營養(yǎng)成分維生素、微量元素等比小葉種等其他品種的茶葉要豐富。
并且普洱茶是經(jīng)微生物發(fā)酵作用而成的茶葉，經(jīng)過眾多微生物的作用后，可生成比原來更多而且更容易被人體腸道吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。吳少雄等在對普洱茶營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)學評價中表明，普洱茶含有豐富的營養(yǎng)素，經(jīng)常飲用，可以補充人體所需的維生素、礦物質(zhì)及微量元素等。普洱茶中膳食纖維含量高，具有良好的保健功能。
人體所必需的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等存在著數(shù)量平衡，缺乏或過剩都不利于維持人體健康，營養(yǎng)學上提出的膳食多樣化也就是這個原理。目前大量試驗研究表明，微量元素如硒、鋅等元素與免疫密不可分，其供給數(shù)量或比例不當容易引起機體微量元素缺陷，導致免疫機能減退，從而影響人體正常生理功能。據(jù) 2004年 10月中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查發(fā)現(xiàn)，微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題，而高血壓、糖尿病、肥胖等患病率大幅度增加，因此，飲用普洱茶可以在一定程度上預防這類疾病，對人體健康有益。 2、普洱茶維護健康的作用 隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快及來自生活、工作等壓力的增加，目前處于亞健康狀態(tài)的人群非常廣泛。據(jù)最近 WHO的一項調(diào)查結(jié)果表明，全世界真正健康的人僅占 5％，而處于亞健康狀態(tài)的人卻占 75％，在我國，處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)達 60％以上。亞健康是處于健康與患病之間的一種生理功能低下的狀態(tài)，主要是指機體雖無明確疾病，卻呈現(xiàn)生活能力降低，適應(yīng)能力不同程度減退等現(xiàn)象，這是由于機體各系統(tǒng)的生理功能和代謝過程功能低下所引起的。預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學等臨床實際工作者將衰老、疲勞綜合征、神經(jīng)衰弱等均歸屬于“亞健康狀態(tài)”范疇。亞健康狀態(tài)與人們的健康、長壽、提高生活質(zhì)量等這些“人類永恒的話題”息息相關(guān)，對于這種狀態(tài)，處理得好，可以轉(zhuǎn)為健康，處理不好，就會患病。因此，正確認識亞健康狀態(tài)的危害對維護人體健康具有非常重要的作用。
普洱茶除了含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成分外，還具有一些特殊的功能成分茶多酚、茶色素、茶多糖等，對人體的保健及維護身體健康起著非常重要的作用。張冬英等對普洱茶的降糖降脂功能成分進行研究，從中分離得到尿嘧啶、沒食子酸，并對其降糖降脂功能進行研究，功效顯著。尿嘧啶其實是生物體 DNA 43 茶與健康 分子中的一種堿基，在一般的茶類中很難分離得到，因為其含量甚微。但在普洱茶中，由于微生物的作用，使得尿嘧啶的含量比一般茶類高，因而通過分離純化等手段可獲得。同樣，研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶中沒食子酸的含量也比其他茶類中的含量高，這也與微生物的作用是分不開的。普洱茶的保健作用是通過多種功能成分共同發(fā)揮作用的結(jié)果，普洱茶具有茶的共性，微生物參與轉(zhuǎn)化和形成的功能物質(zhì)是其普洱茶獨特保健作用的根本，可以說普洱茶是茶中具有良好保健功效的生物茶品。 3、普洱茶對精神松弛的作用 研究表明，影響人體健康的各因素中，生活方式的比例達 60％，培養(yǎng)良好的生活方式是擁有健康的基礎(chǔ)。
飲茶作為中國一種傳統(tǒng)的生活方式，能夠陶冶人的情操，愉悅?cè)说木?，在維護人體健康中發(fā)揮著重要的作用。普洱茶湯色紅濃、陳香獨特、滋味純和，飲后使人心曠神怡。其令人陶醉的湯色猶如一杯誘人的紅葡萄酒，耐人尋味；獨特的陳香又會讓人的思緒飄向逝去久遠的光陰。在細細品味的同時，不知不覺就放慢了生活的腳步，遠離了塵世的煩惱，精神上進行了一次短暫的旅行，思想上得到了很好的放松。此外，普洱茶深厚的文化底蘊一樣可以愉悅?cè)梭w的精神。正是品飲普洱茶的這種愉悅精神作用與其內(nèi)含成分發(fā)揮的營養(yǎng)保健作用交織在一起，讓普洱茶散發(fā)出迷人的魅力，經(jīng)久不衰。 4、普洱茶養(yǎng)生理論 普洱茶科學養(yǎng)生的基礎(chǔ)是普洱茶中茶多酚、茶色 素、黃酮類、糖類(茶多糖、寡糖)等功能性物質(zhì)的含量及 其含量比適宜，這源于大葉種曬青原料、微生物固態(tài)發(fā) 酵技術(shù)和科學的儲藏。

最新的研究表明，普洱茶之所以具有良好的保健 功效，其本質(zhì)是因為：普洱茶含有豐富的保健物質(zhì)；普 洱茶養(yǎng)生是功能性物質(zhì)的大分子小分子化；普洱茶養(yǎng) 生物質(zhì)構(gòu)成的和諧及多樣性，其具體表現(xiàn)為：普洱茶養(yǎng) 生物質(zhì)多樣，含量比和諧，普洱茶的色、香、味、形多樣 且和諧，養(yǎng)生的普洱茶具有“順、活、潔、亮”的特征；品 飲普洱茶有利于改善機體的免疫系統(tǒng)，維護人體體內(nèi) 有益微生物健康生存環(huán)境；普洱茶品飲的平和性，這體 現(xiàn)于優(yōu)質(zhì)的普洱茶具有色亮、香醇、味厚、形樸、天然、 安全、健康的獨特特性，品飲中對胃溫潤、無刺激，飲用 （下轉(zhuǎn) 44頁)

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作者：周紅杰，單治國