茶葉開湯后發(fā)酸是變質(zhì)了嗎？
有的時(shí)候，剩飯菜餿掉之后會(huì)有一股酸味，所以我們會(huì)把發(fā)出酸味的食物當(dāng)做變質(zhì)的食物。那么茶喝起來有酸味，是不是變質(zhì)了呢？今天小編就來和大家說說茶的酸味是怎么回事。
觀音酸
鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長的酸，即當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。
通常品茶人所說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！
除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進(jìn)入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。
紅茶酸
一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。
另外，如果保存不當(dāng)容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
武夷酸
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因?yàn)閹r茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會(huì)有太強(qiáng)烈的刺激感，比較柔和。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
熟普洱會(huì)發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問題造成的，熟茶在發(fā)酵過程中，如果溫度沒有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉(zhuǎn)化，就會(huì)產(chǎn)生酸味，儲(chǔ)存過程中沒有保持干燥低溫也會(huì)使茶葉出現(xiàn)酸味。
發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費(fèi)了好茶。
所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉進(jìn)行長時(shí)間儲(chǔ)存，讓它自然消散，才不會(huì)影響普洱茶的味道，切記因?yàn)槠斩璋l(fā)酸就把好茶給誤扔了。
以上就是茶喝起來有酸味的原因，當(dāng)然除了上文所說到的幾種茶酸，有的茶真的是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時(shí)就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。
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