茶韻的重要性，在本文已經(jīng)揭示，茶韻也有自己的結構，把茶韻展示出來，是靠沖泡規(guī)范來完成的。這對于初次接觸一個陳化茶來說的，洗茶的時間很短，洗茶后的歇茶則時間長些，洗茶沖泡時間短這是避免通過洗茶把不良信息處理掉，洗茶后的歇茶時間，是要充分的潤茶，為后面的沖泡做準備。

第一組頭三泡的時間也很短，這一組三泡，基本是為體驗、觀察倉儲、制程而設計的，不仔細的話，不良信息很可能被忽略掉了。后面各組，原則上要保證茶滋的均勻釋出，通過這個程序，觀察茶品的狀態(tài)、狀況及實際表現(xiàn)，為以后的沖泡掌握經(jīng)驗，也為以后的沖泡規(guī)范的調(diào)整做個依據(jù)。

陳化茶狀態(tài)千變?nèi)f化，各有不同之處，需要通過第一個規(guī)范來掌握，并在以后的沖泡中修正沖泡規(guī)范，每種陳茶都有自己適應的最佳的沖泡規(guī)范，掌握茶品特點后，洗茶次數(shù)、各組沖泡時間、歇茶時間、組內(nèi)泡數(shù)，投茶量，都可以做相應調(diào)整。

陳化茶沖泡，主要是欣賞茶為目地多些，所以除了水溫要保持100℃外，其它的如水的選擇、煲水壺的選擇，盛茶壺的選擇，都可以盡量為提高品茗質(zhì)量而有目地的調(diào)整。

調(diào)試用沖泡規(guī)范，是全面了解茶品信息用的，商業(yè)上和品茗上，在調(diào)試沖泡規(guī)范完成后，獲得的經(jīng)驗，去修正沖泡程序，應用到實際的沖泡規(guī)范中去，一般來說，每一款茶品，都有適合自身的最佳沖泡規(guī)范。

測試用沖泡規(guī)范，是在沖泡規(guī)范下因為測試的原因修改而成，這是測試程序，規(guī)范要求比較高，這個測試程序只是為測試使用，不能以提高茶品的某些方面而有人為因素，應該在同一個測試平臺之上完成測試。

洗茶之短，避免丟失信息，潤茶適當，為后續(xù)沖泡做準備，第一組三泡茶，對陳化茶，判斷倉儲信息、轉化信息、制程信息，對新生茶以制程信息、茶品風格為主，這個是第一測試階段，是茶品表現(xiàn)的序幕期，第二、三、四組，加上插入的三泡茶，對陳化茶判斷轉化信息、茶質(zhì)、湯厚度、適茶性，對新生茶判斷茶質(zhì)、湯感、風格、湯厚度，這個是第二測試階段，茶韻當中的重要組成部分“津”開始顯現(xiàn)，是茶品表現(xiàn)的呈示期，如果有“氣”感，也能在這個階段體驗到，在 20 分鐘左右沖泡完四組后，停止所有的活動，靜靜體驗，這個是第三測試階段，是“津”展現(xiàn)的最佳舞臺，是茶品表現(xiàn)的高潮期，“津”強度的測試，就是在這個階段來完成的，在“津”強度開始下降后，就進入第四測試階段，是茶韻的再現(xiàn)期，是茶韻的尾韻階段，有的茶品這個階段非常長，有的可以用食物進食的方式來打斷，有的不能打斷，不能打斷的那類茶品，簡直就是茶魁。

如果有“氣”，“氣”和“津”是如影相隨的，比“津”的感受體驗稍滯后，“氣”強度測試階段和“津”的測試階段是相同的，通過一個測試平臺，已經(jīng)把茶韻展現(xiàn)得淋漓盡致，茶韻如四樂章交響樂般，也是由四個過程步步展開，和諧而美妙。

測試過程嚴禁高談闊論分散注意力，嚴禁起身活動帶來外在因素，第三測試階段最重要，茶品的測試評價就是在這個階段產(chǎn)生的。

茶道茶道，這個道，就是規(guī)范，對過程、對環(huán)境、對人的心境，都有具體的規(guī)范，可惜，快餐文化的流行，茶道現(xiàn)在被忽視了，沒有規(guī)范，茶韻是如論如何都展現(xiàn)不出來的。

關于古董茶的沖泡規(guī)范，請參考著名普洱茶文化推廣人何作如先生的古董茶沖泡規(guī)范，在網(wǎng)絡上流傳甚廣，很容易看到。

水，特別重要，本文作者對本地17款桶裝水測試表明，只有一款桶裝水適合使用，水是茶的載體，這個載體不適合，就會使茶品的茶性展現(xiàn)不出來。

測試用水，基本要穩(wěn)定下來，這樣測試平臺就相對穩(wěn)定些，測試用水不可用特殊的水來提高品茶質(zhì)量，一般合適即可，品茗用水，那是越優(yōu)秀越好。

水溫也特別重要，少一度，都可能影響茶品風格的判斷，同時煮水時間不能長，這也是測試沖泡規(guī)范中根據(jù)目前煲水器具的容量及可沖泡次數(shù)縮短沖泡過程的設計依據(jù)。

茶韻的重要性：茶韻對普洱生茶及普洱茶來說，都是非常重要的，貫穿了全部，無論新生茶還是陳茶。茶韻是茶的靈魂，普洱生茶、陳茶、普洱茶的茶韻各不相同，但是是有規(guī)律可循的，是一步步擴展、延伸的，是個動態(tài)的過程，這是這個茶類最迷人之處。體驗茶韻，需要環(huán)境和沖泡規(guī)范的配合，高談闊論、注意力分散、多款茶品對沖或緊密連續(xù)沖泡，都破壞了一泡茶的茶韻展現(xiàn)，都是不可取的沖泡、品茗過程。

茶韻的展現(xiàn)，有序幕、呈示、高潮、再現(xiàn)四個階段，本文說過，這和四樂章交響樂有異曲同工之妙。發(fā)現(xiàn)茶韻的表現(xiàn)方式，在于正確體驗茶韻，沖泡規(guī)范完成，不等于茶韻的體驗就結束了，后面靜心體驗，茶韻還有高潮、再現(xiàn)部分，一個完整的茶韻展示才完成。

陳化年份，不是好茶的標準，無論有多少年份，沒有優(yōu)秀的茶韻表現(xiàn)，也只是一個一般性的陳茶。

數(shù)字化評價體系的生命力：一個簡單的普洱構造，同時賦予構造中數(shù)字的含義，已經(jīng)可以最簡單的說明很多問題，數(shù)字化中，有很多是強制規(guī)定下的度量關系，信息可以傳遞，也可以表達。信息傳遞，是茶類中最難處理的問題，例如茶韻、茶滋、香氣、香型，都是無法用文字來準確描述的，信息中的傳遞和表達出現(xiàn)障礙。當本文做出一個構造，提煉出茶韻的最主要特征，并考慮普洱其它必須的特征，賦予各個數(shù)字化的含義時，一個基本的框架接近完成，初步可以進行信息的交流，對于不能用數(shù)字化的特征還是強調(diào)用經(jīng)驗與反復對比標桿茶的方式來解決。

這套體系是個體驗式的比較評價體系，不會人人的體驗相同，但是在個人的體驗上，會有自己的排序，也就是這套東西是基于每個人需要對茶的敏感性，需要必須的經(jīng)驗，還需要正確的方法，每個人的評價都不會統(tǒng)一，統(tǒng)一的是思想，而不是冰冷的數(shù)字。最大的問題，出現(xiàn)在茶性表現(xiàn)受其它外在因素的影響：氣候、季節(jié)、環(huán)境、人的心情、人的健康狀態(tài)、茶品本身的狀態(tài)等等。

但是好茶始終是會發(fā)光的，一時沒感受到，不代表茶不好，環(huán)境合適的時候，好茶的表現(xiàn)就會出來，而差的茶品，如論如何都不會超常發(fā)揮得到高等級的評價。

當有了一個基本的、涵蓋普洱主要特征的工具出現(xiàn)，就使得信息的交流有了依據(jù)，信息交流障礙的突破，就給了我們更大的空間，茶友間的交流、互動，可以從多方面確立一個好茶。

數(shù)字化評價體系的生命力，就是建立在茶友間的交流、互動之上的，不斷得以完善總結，或許未來還有更加簡單、全面、正確的評價、交流工具的出現(xiàn)，那就是本文對普洱發(fā)展的愿望了。

茶與禪：物與心，看似并無關聯(lián)，古人確深刻體會到并發(fā)展成茶禪一味的境地，從凈心開始，物與心的聯(lián)系紐帶，就是茶韻，正是茶韻把物質(zhì)轉化為精神上的享受。一個正確的沖泡規(guī)范完成后，靜心進入禪境，細細體驗茶韻帶來的美好享受，從物質(zhì)到精神的升華，這才是茶要表達的最高境界。

口腔刺激是短暫的，茶韻是長久的，茶的靈魂在茶韻上，不是在口腔刺激上，沖泡過程結束，品茗并沒有結束，只是開始，是個境界的到達與精神升華的過程，我們常常看到這個過程被人為破壞了，目前流行的普洱評審中那一排排的杯子、茶友相聚那連環(huán)多款茶的沖泡，都是破壞了茶的靈魂表達，那不是真正的茶的境界。

倉儲的困擾：歷史上，普洱新生茶，都是以即時品茗為目標成茶，這點無疑，無論“號級茶”、“印級茶”還是“七子餅”，市面上見到橫跨百年的茶品，均是如此，這點要看清楚。普洱新生茶，曬青制程是傳統(tǒng)成茶的基礎制程，在這個制程下，沒有對成茶原料進行過多的目標調(diào)整，除了必要的殺青、揉捻外，干燥環(huán)節(jié)為陽光下自然干燥，這個制程下，遺留了原料固有的天然屬性，口感上苦、澀難免，正是普洱新生茶的口感不好，在實踐中又發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一段時間的陳化，口感在品茗質(zhì)量上得以提高，才出現(xiàn)了陳化的傾向，隨著陳化期的延長，發(fā)現(xiàn)了其它茶類沒有的茶韻特性，才鑄成對普洱生茶陳化意義上的第一本劃時代的著作：《普洱茶》，在漫長的陳化過程中，人類對陳化的目地，做出很多的探索，包括后來演變出來的普洱熟茶工藝，這個目地是對茶類的發(fā)展有益的，當然在這個漫長的過程中，也出現(xiàn)了用濕倉、技術倉騙取陳化年份的傾向，這個目地當然是有害的。

當曬青制程的普洱生茶，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過陳化能提高品茗質(zhì)量的時候，這個過程是相當?shù)穆L，濕倉、技術倉試圖縮短這個過程，在商業(yè)利益上是有好處，但是帶來陳化基礎茶質(zhì)的損害，看清歷史上有些“號級茶”、“印級茶”、“七子餅”等有相當陳化年份的陳茶，沒有令人激動的表現(xiàn)，僅僅是列為普通的陳茶，就說明倉儲的重要性，還有更重要的適茶性。

本文普洱茶的定義，正是在檢視了百年歷史上，留存下來的、令人激動的茶品表現(xiàn)，才做出的定義。

首先是看清歷史的發(fā)展與演變，看清歷史上普洱新生茶的成茶基礎，這有幾條關鍵性的因素：

第一點：歷史上普洱新生茶的成茶是曬青制程，這個制程保留了自然轉化的基礎，第二點：歷史上普洱新生茶的成茶沒有后期轉化觀念，這個觀念是人類后期實踐中才發(fā)現(xiàn)的，得益于那個先天的制程，第三點：歷史上普洱新生茶的成茶或無（古代）或有（現(xiàn)代）都是在新生茶上的口感和所謂的質(zhì)量上的統(tǒng)一而出現(xiàn)的工藝、拼配上的操作，原料分級和拼配就是典型，沒有轉化快慢和方向的觀念，檢視70－80年代后期的拼配茶，應該進入普洱茶狀態(tài)的茶品，很少很少，既然有出現(xiàn)的，就說明成茶上的原料選擇出現(xiàn)問題，重口感和所謂的分級外觀，造成普洱茶的斷代，這里排除倉儲不良者，第四點：陳化過程發(fā)現(xiàn)并形成趨勢之后，大量的、成行業(yè)規(guī)范的進倉，在倉儲條件不明確的條件下，一味濕倉或者后來改進的技術倉，損害了陳化的基礎茶質(zhì)，后果是成為普通的陳茶，造成一種這樣狀態(tài)的茶就是普洱茶的錯誤，從歷史上總結經(jīng)驗，揚棄錯誤，保留正確的東西，是人類進步的必然。

歷史上對普洱茶的形成起決定性、成為必要條件之一的曬青制程，要保留，這是歷史證明了的。

歷史上偶然成為普洱茶的茶品，要分析成茶的條件、倉儲環(huán)境的條件，這個是目前最為困難的問題，濕倉，歷史上證明是損害茶質(zhì)的行為，太干的倉儲于轉化快慢問題不力，哪里是適合的條件？

倉儲環(huán)境問題更加重要，如果需要后天的微生物參與轉化，那么問題將更加復雜起來。倉儲條件和倉儲環(huán)境，不是短期能解決的問題，需要實踐來證明，一個周期現(xiàn)在看來大概需要20－30年時間，加上成茶原料的選擇、轉化快慢的研判、轉化方向的研判，這些因素會造成龐大的資金、時間上的壓力，個人研究變得無法進行。

我們現(xiàn)在不知道普洱茶出世需要的條件，完全不知道，我們僅僅知道世上存在普洱茶，我們還知道存在大量的陳茶。如果是偶然出現(xiàn)普洱茶的狀態(tài)而沒有實踐意義上的指導，這對發(fā)展是相當不力的。問題不能回避，但是相當無奈，困擾就在這里。如果寄希望于偶然，那么整個行業(yè)是沒前途的。