? ? ? ? ? ?鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種，有其獨(dú)特的葉形，有一定經(jīng)驗(yàn)的喝茶人，可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。

　　

? ? ? ? ? 如果有綠葉紅鑲邊的傳統(tǒng)鐵觀音，那么葉底一下子就能讓人興奮。可惜，費(fèi)工的三紅七綠鐵觀音已經(jīng)不多見(jiàn)了。我們?cè)阼F觀音的葉底上，多是看到葉底過(guò)綠，屬于削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調(diào)房中制作，香氣較飄，不聚不實(shí)。對(duì)于大部份老喝茶的茶客而言，還是喜歡喝正做的茶，這些茶對(duì)胃更有好處。正做的鐵觀音，其葉底相對(duì)要偏黃一些，表示發(fā)酵程度還能讓人接受。

　　

? ? ? ? ? 不用說(shuō)，好的鐵觀音葉底，摸起來(lái)就像綢緞一般。有些茶人，一看葉底就可以知道茶樹(shù)是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音，有卷曲也有條索狀的，條索狀的年份更老。查看葉底的時(shí)候，可以根據(jù)其工藝來(lái)判斷相應(yīng)的生產(chǎn)年代。

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? ? ? ? ? 最讓人感興趣的，或者就是云南生普的臺(tái)地茶與大樹(shù)茶了。先要明白，大樹(shù)茶根扎得深，相對(duì)而言底質(zhì)深厚。因此大樹(shù)茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿。

　　

? ? ? ? ?有沒(méi)有韌性是區(qū)分臺(tái)地茶與大樹(shù)茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些葉底輕輕搓一下就要爛掉，便基本知道這是臺(tái)地茶了。當(dāng)然，這主要是針對(duì)新茶而言。老茶因陳放多年的原因，韌性就大不如前了。大樹(shù)茶除了葉底極具韌性外，揉捏的時(shí)候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。

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? ? ? ? ? 大樹(shù)春茶的葉底，非常有彈性。

　　

? ? ? ? ? 另外，從普洱茶的葉底可以區(qū)分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區(qū)別，秋茶葉底相對(duì)單薄缺少?gòu)椥?，而春茶就要飽滿豐厚一些。

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? ? ? ? 雖然說(shuō)老茶喝一兩少一兩，但市場(chǎng)上的老茶卻不見(jiàn)減少，反倒在人們的追捧下變得越來(lái)越“多”。這里面，就有可能存在做假的老茶。

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? ? ? ? 有些所謂的老茶，是新茶在短時(shí)間內(nèi)一焙再焙做出來(lái)的，既沒(méi)有陳茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨(dú)就是火氣甚重。察看葉底，往往發(fā)現(xiàn)，葉底看起來(lái)非常干燥，多有烘焙過(guò)度的痕跡。好的老茶，哪怕存放三四十年，也應(yīng)該有它的生命力，在歷經(jīng)水與火的考驗(yàn)后，慢慢展示出其初的面目。

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