茶葉跟云南上千萬(wàn)的人口息息相關(guān)，他們都在靠茶葉為生。但令人遺憾的是，云南茶葉長(zhǎng)期養(yǎng)農(nóng)，但不富農(nóng)。目前這種局面正在迅速改觀，以班章、景邁、易武、勐庫(kù)等地為代表的茶農(nóng)靠茶葉蓋起了新房子、開(kāi)上了小汽車(chē)，過(guò)上了令人艷羨的富裕生活。他們靠的是稀缺的原生態(tài)產(chǎn)品，通過(guò)奇貨可居而脫貧致富。當(dāng)然，云南大部分的茶農(nóng)沒(méi)有交上他們那樣的好運(yùn)，沒(méi)有那么優(yōu)異的先天資源可以憑籍，但其可以通過(guò)后天努力，對(duì)新式的臺(tái)地茶園進(jìn)行生態(tài)化改造，從而收獲以前不敢想象的收益。
云南由于開(kāi)發(fā)得比較晚，相較國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的古茶園以及野生茶樹(shù)群落。這是云南茶產(chǎn)業(yè)的最大一筆寶貴財(cái)富，而且隨著時(shí)間的推移，生態(tài)、健康的觀念越來(lái)越深入人心，這筆財(cái)富會(huì)越來(lái)越珍貴。
但建國(guó)以來(lái)，由于認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也走過(guò)一段彎路，在片面追求產(chǎn)量的特定歷史時(shí)期，對(duì)過(guò)去遺留下來(lái)的老茶園實(shí)行了大規(guī)模的臺(tái)刈更新，將其改造成矮化茶園。在現(xiàn)在看來(lái)，這無(wú)疑是對(duì)古茶樹(shù)資源的大規(guī)模破壞。與此同時(shí)，高產(chǎn)的新式臺(tái)地茶園得到大面積推廣，成為云南茶園的主流。雖然，在產(chǎn)量思想的掛帥下，截至去年云南已經(jīng)開(kāi)發(fā)了500多萬(wàn)畝茶園，茶園面積全國(guó)第一，但擺脫不了產(chǎn)量第二，產(chǎn)值第N的尷尬局面。普洱茶在2003年以來(lái)的強(qiáng)勁崛起，無(wú)異于是中國(guó)茶葉的一場(chǎng)革命，越陳越香的概念顛覆了茶葉貴新的傳統(tǒng)，而市場(chǎng)對(duì)古樹(shù)茶的追捧，無(wú)疑宣告了中國(guó)茶葉生態(tài)時(shí)代的到來(lái)。普洱茶開(kāi)啟了云南茶產(chǎn)業(yè)的另一條路徑，如果說(shuō)，在綠茶占統(tǒng)治地位的年代，云南滇綠追求的是產(chǎn)量與賣(mài)相，而到了普洱茶風(fēng)行的年代，生態(tài)與健康成為了茶客們的共識(shí)。2008年以后，魚(yú)龍混雜的普洱茶市場(chǎng)終于塵埃落定，不是所有打著普洱茶旗號(hào)的茶葉都能受到市場(chǎng)青睞，好普洱茶必須滿(mǎn)足四個(gè)條件：一是以產(chǎn)自云南的大葉種曬青為原料；二是生長(zhǎng)環(huán)境要優(yōu)異；三是制造與儲(chǔ)藏要得法；四是要能越陳越香。
云南古代本不產(chǎn)綠茶（特指烘青、炒青、蒸青），烘青工藝真正傳入云南是民國(guó)年間的事。作為后來(lái)者，云南在發(fā)展綠茶方面并不具備優(yōu)勢(shì)。這是因?yàn)?，一方面大葉種不太適合制作名優(yōu)綠茶，其制成的綠茶滋味醇厚但鮮爽度不夠，而鮮爽與否是評(píng)價(jià)綠茶優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這樣一來(lái)云南綠茶很難打通以華東為代表的主流綠茶市場(chǎng)，只能邊銷(xiāo)到西部各??；另一方面，云南在種植與加工技術(shù)方面與綠茶發(fā)達(dá)的省份尚有不小差距，長(zhǎng)期以來(lái)云南就像一個(gè)勤勉的小學(xué)生不斷向外省的老師們學(xué)習(xí)綠茶技藝，跟在綠茶大省后面亦步亦趨。普洱茶的崛起，是云南特有的本土茶類(lèi)的崛起，宣告了云南人第一次能在一種熱銷(xiāo)的茶葉上擁有主導(dǎo)權(quán)與話(huà)語(yǔ)權(quán)。高舉生態(tài)與健康大旗的普洱茶，代表了世界未來(lái)消費(fèi)的主流，將改變長(zhǎng)期以來(lái)云南茶葉價(jià)廉物美的尷尬地位，從而進(jìn)入高品質(zhì)高賣(mài)價(jià)的時(shí)代。云南省各級(jí)政府部門(mén)也意識(shí)到了這股洶涌澎湃的生態(tài)大潮，主動(dòng)出擊，積極引導(dǎo)，不再片面追求茶葉的單產(chǎn)以及規(guī)劃連片的僅有茶樹(shù)的萬(wàn)畝茶園，轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)茶園的生態(tài)環(huán)境，把無(wú)公害茶園、有機(jī)茶園、生態(tài)茶園作為未來(lái)的主體來(lái)抓。 ?
在這方面，普洱市可謂最佳的踐行者。普洱這座被媒體譽(yù)為“生長(zhǎng)在茶林中的城市”，于去年提出了宏偉的生態(tài)戰(zhàn)略構(gòu)想：預(yù)計(jì)用3年的時(shí)間，將全市136萬(wàn)畝茶園納入生態(tài)、綠色、有機(jī)的系統(tǒng)工程進(jìn)行改造，使普洱茶成為100%的綠色食品。普洱市委書(shū)記沈培平在一次研討會(huì)上稱(chēng)：“目前茶園生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)和有機(jī)茶園的建設(shè)應(yīng)該是我們茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重心，就是茶園的畝產(chǎn)減少20%也沒(méi)有關(guān)系，關(guān)鍵是品質(zhì)的提高，高品質(zhì)才會(huì)有高收益，所以我們要研究出一套辦法來(lái)。兩年內(nèi)我們要組織800—1000個(gè)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社來(lái)落實(shí)這件事。我贊同馬悠先生（生態(tài)學(xué)家）的觀點(diǎn)，我認(rèn)為，生態(tài)退回（到上世紀(jì)）50年，產(chǎn)業(yè)反而會(huì)前進(jìn)100年！很久以來(lái)，我有一個(gè)夢(mèng)，就是把我們普洱茶產(chǎn)區(qū)，建設(shè)成法國(guó)波爾多那樣的地方，讓普洱茶和葡萄酒這兩個(gè)造福于人類(lèi)健康的產(chǎn)品在世界上比肩而立！”這顯示了普洱市政府在生態(tài)興茶方面的高瞻遠(yuǎn)矚和決心。
文/白馬非馬 ?刊登于《普洱》雜志創(chuàng)刊5周年特刊