探討：普洱茶茶廠(chǎng)老料新壓是為何？
老料指的是前幾年的曬青毛茶，新壓就是目前壓以前的老料，此法經(jīng)過(guò)實(shí)踐問(wèn)題很多，同時(shí)壓出的茶餅香氣基本消散。最主要的一點(diǎn)經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，很多茶的內(nèi)含物質(zhì)被蒸到外面，湯色在短時(shí)間內(nèi)變紅，茶的韻味和滋味已經(jīng)減弱許多。
下面我們將一起來(lái)探討一下關(guān)于老料新壓的一些常見(jiàn)性問(wèn)題：
1、老料新壓不是近年才有的，以前也常見(jiàn)。老勐海廠(chǎng)一般都是今年茶菁陳化一年，明年再壓餅。至于501—7742、501—金色韻象、401彩大益…很多經(jīng)典茶都是老料壓的，下關(guān)也很多06以前飛臺(tái)的茶絕大多用老料壓或拼老料。所以不要驚訝去年老料新壓茶。
2、老料也不是一定就好，好不好要試過(guò)再說(shuō)。一斤青菜，不同的人炒出來(lái)味道都不同。老料拼得好不好，本身儲(chǔ)存如何？壓得如何？壓完是否對(duì)原有茶質(zhì)破壞了？等等，都要時(shí)間去驗(yàn)證。因此，不要一味追求迷戀老料新壓茶，要甄別對(duì)待。
3、有的人認(rèn)為老料新壓是去庫(kù)存，這是片面的，或者說(shuō)是普通人的一廂情愿?，F(xiàn)在的茶廠(chǎng)能收夠當(dāng)年用料就不錯(cuò)了，還有庫(kù)存？能按以前那樣，都實(shí)行今年用去年茶菁都不現(xiàn)實(shí)的了。每年都有生產(chǎn)任務(wù)。大家看到的老料新壓都是定制商自備老料運(yùn)去廠(chǎng)里壓餅的。
4、不少老茶客喜歡改制前的茶，很大原因可能就是這個(gè)自然陳化的問(wèn)題。配方制定、定型之時(shí)，就是用自然陳化的茶菁，現(xiàn)在工藝改了，功利多了。嘜號(hào)還是那個(gè)嘜號(hào)，也許配方還是那個(gè)配方，但茶菁、工藝還是不是？
茶客1：老料新壓這一兩年應(yīng)該會(huì)比較多，消化前期庫(kù)存的茶青那是必須的，至于好不好，總還是要就單品種單批次來(lái)論的，不過(guò)要是市場(chǎng)表現(xiàn)好的話(huà)，以后成為常規(guī)品也不一定。
茶客2:為什么會(huì)有認(rèn)為老料新壓是消滅庫(kù)存的想法吶，如果要消滅庫(kù)存大可拼在常規(guī)茶里，既提升口感，又可以盡快消耗庫(kù)存。我覺(jué)得最近老料新壓比較多純粹是為了迎合市場(chǎng)的行為，因?yàn)樾潞绕斩娜吮容^多，特點(diǎn)就是沒(méi)人帶，想試?yán)喜瑁譀](méi)購(gòu)買(mǎi)途徑。老料新壓就是為了滿(mǎn)足這批人的需求
茶客3：當(dāng)年的玉溪煙紅塔山，就是自然醇化2-3年的原料加工而成，褚**以后工藝改變了，口感也改變了，銷(xiāo)量也改變了，這自然給其他品牌很大的市場(chǎng)空間，后來(lái)，工藝雖然又重新恢復(fù)，但市場(chǎng)變化讓紅塔山失去了最佳的發(fā)展機(jī)會(huì)。反觀(guān)現(xiàn)在的普洱茶加工，原料自然醇化工藝能夠延續(xù)的工廠(chǎng)品牌和品種，的確不多見(jiàn)了，這里面有太多的原因和無(wú)奈。能夠堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的品牌也迫于生存壓力改變了老早的理念，這是不是一種悲哀，或者說(shuō)一種傳承的斷代？
廠(chǎng)家角度：老料新壓應(yīng)該是根據(jù)普洱茶的越陳越香的原理，廠(chǎng)家想讓消費(fèi)者喝到專(zhuān)業(yè)存放老茶的味道吧！
最后，我們還要注意的是：就是在清朝普洱茶興盛時(shí)，古人也是用手工做成緊壓茶，而不是放散茶。所以建議茶友散料少存一些，同時(shí)在選茶時(shí)要確記老料新壓茶餅一般不推薦。很多做假老茶的商販，就是收一些在廣東一帶存放的散料來(lái)壓成老中茶，結(jié)果把陳年普洱茶做得名聲掃地。不能一味的追求時(shí)間和湯色的變化。
近年來(lái)，由于春茶價(jià)格高，很多人更是去找以前的老料（多是夏茶）來(lái)壓餅，雖然價(jià)格是便宜了很多，但此茶要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。有的大廠(chǎng)更是一半新料，一半老料，此法經(jīng)過(guò)科學(xué)的成份測(cè)定，擺放下來(lái)茶黃素，茶多芬等等是逐年下降。
那么，識(shí)別此類(lèi)茶最重要的幾點(diǎn)：
1、湯色明顯偏紅，口感偏淡，杯底不留香；
2、韻味基本沒(méi)有，沖在蓋碗里沒(méi)有春沫；
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