揭密：新寨山茶葉
新寨山，是指寧洱縣磨黑鎮(zhèn)慶明辦事處屬下4個(gè)哈尼族新寨中的黃栗山新寨，磨黑叫新寨的寨子可見確實(shí)是多，細(xì)細(xì)一數(shù)恐怕有十七八個(gè)。新寨山的出名橫說豎說都與茶葉有關(guān)，可以毫不夸張地說，寧洱縣除了困鹿山、扎羅山這兩個(gè)出產(chǎn)茶葉年產(chǎn)量幾百公斤的兩個(gè)寨以外，新寨山的茶葉名氣可以說是在寧洱數(shù)十萬畝茶園中排名第三！新寨山茶葉到底有什么特點(diǎn)，一般兩個(gè)字就可以回答：好吃！人們通常所說的好吃，用品茶人的語言表達(dá)出來就是：香氣高昂、濃郁，條索粗、葉片大，湯色金黃，茶味足，苦味和澀感恬到好處，甜感偏重，回甘持久、明顯。
普洱叫新寨山的寨子很多，很多，光是寧洱縣磨黑鎮(zhèn)少說也有十來個(gè)寨子叫新寨或者新寨山，所以，這里要說的是以茶葉出名的新寨山，不過這個(gè)新寨山雖然茶葉出名，但是有個(gè)事情卻是怪怪的，讓人搞不清虛實(shí)，那就是新寨山茶葉不但出名好喝，而且產(chǎn)量巨大，但是市場上卻幾乎見不到有新寨茶葉出售或者專賣，這個(gè)純粹的哈尼族寨子，一年全部生產(chǎn)的茶葉至少也有600噸以上，種植面積至少在2000畝以上，這些茶葉到底流到什么人的手里去了呢？這于我來說，一直是解不開的迷團(tuán)。
在寧洱縣內(nèi)，傳統(tǒng)的曬青毛茶里新寨山的茶葉價(jià)格一般都高出別人的30%以上，可是新寨山基本上沒有人將寨子里的茶葉拿到集市上出售，這是因?yàn)椴枞~一但離開寨子，得到的價(jià)格絕對不如在寨里出售的高，茶葉一但離開寨子這個(gè)特定的環(huán)境，人們很難相信這是正宗的新寨山茶葉，出價(jià)自然不盡人意。
每年四季都有人到新寨山收茶，可是，高價(jià)消費(fèi)普洱茶的廣東、臺灣人卻不太喜歡新寨山茶葉，而國內(nèi)茶葉大企業(yè)根本就不收購新寨茶葉，前面說過，它的價(jià)格高過別人，企業(yè)為了降低成本，一般都不收購這樣的茶葉。
2010年，我承包了20畝新寨山茶地，我用一年的時(shí)間努力推銷新寨山茶葉，可惜一點(diǎn)效果都沒有，莫說嫌錢，反而賠了一兩千元的本，真是搞不懂其中的奧妙，別人賣新寨山茶怎么就有錢賺？他們都把茶葉賣到哪里去了？
說到新寨山的茶葉，這可是普洱茶鄉(xiāng)的當(dāng)?shù)孛?，建國以前就比較有點(diǎn)名氣，現(xiàn)在的名氣算是比較大的了，新寨山茶條索粗壯，緊抱一團(tuán)，顏色金黃，散發(fā)著非常自然的蜜香，比起一般的茶葉，它的口感苦澀適中，略帶微甜，集色、香、味于一體，非常好喝。
同樣是一座青山，與新寨山僅有幾步之遙的黃栗山茶葉味道就差了一栽，苦味顯重，為什么會這樣呢？我在新寨住了幾個(gè)晚上，發(fā)覺了其中的秘密：個(gè)人認(rèn)為是新寨山偏南一點(diǎn)，黃栗山北靠一點(diǎn)，所以河谷里沿面而來的春風(fēng)讓新寨山接收了全部精華，所以氣候、海拔、經(jīng)度、韋度、土壤、環(huán)境、包括人種等諸多因素基本一致的兩個(gè)山寨，出產(chǎn)的茶葉口味居然有了上下之分。
新寨山共有四五十戶哈尼人家，種茶歷史悠久，種植面積少說也在兩千多畝以上，一年出一百噸茶葉絕對不成問題，問題出來了，口碑極好的茶葉，產(chǎn)量也不少，結(jié)果在普洱茶市場上卻極少見到標(biāo)明“新寨山”的茶葉，這是為什么呢，我一直追尋了五、六年時(shí)間，到現(xiàn)在才搞清楚了新寨山茶葉的真正去向。原來，寧洱有一家出名的茶廠，每年一聲不響地在大量收購新寨山茶葉，他們非常低調(diào)，怕張揚(yáng)以后引起價(jià)格上揚(yáng)，他們收購了神槍手寨山毛茶之后，基本全部用來做成熟茶，打出自己品牌。新寨山茶葉做出的熟茶，市場上品質(zhì)是數(shù)一數(shù)二，第一流的，這個(gè)廠家非常聰明，他們對顧客從來不提極茶葉原料的出處，只是一個(gè)勁地向顧客聲明吹噓說自己做熟茶的技術(shù)如何如何超過常人，非常了不得，甚至是采用秘方等說法，其實(shí)，說白了就是用料使用了新寨山茶葉，其實(shí)并不存在秘方之類的說法。所謂做茶的秘方，一是選料，二是拼配，如此而已。
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