普洱古樹茶
在人的意識當(dāng)中，語言當(dāng)中，稱謂“古”的應(yīng)當(dāng)是上百年的。人的生命少有超百年，去世的人，有謂道，作古了，古人。但樹的生命是可以超百年，上千年的。樹死了，沒有稱謂，稱謂古樹，應(yīng)該是上百年活著生長著的樹。制作茶葉的茶樹，要經(jīng)過人工栽培，醇化，一般野生茶樹，野性大，品飲價值不高。古樹茶，生長在原生態(tài)古茶園（人工栽培）上百年的茶樹所產(chǎn)出的茶。
云南的古茶園，多大都是明、清朝遺留下來。按時間推算，應(yīng)該都上百年了。明、清時期環(huán)境都是生態(tài)的。當(dāng)時先民們開墾種茶，云南都是原始山林多，要把山林的樹砍掉，或燒掉，開墾出一片園地來，才能種茶樹。以前的地多，根據(jù)地形、地勢，隔3—5米才種一棵茶樹。我們現(xiàn)在看到古樹園，有的是一大片雜木大樹圍著一小片的古茶樹；有的好幾棵茶樹跟雜木大樹互相混生著，連成一片古茶園。雜木大樹形成樹影婆娑。下面的茶樹，既可以避免陽光直射，又吸收到太陽光。雜木大樹的落葉，落在地面經(jīng)過雨水淋濕，微生物的發(fā)酵，變成腐殖質(zhì)，成為了茶樹天然的有機(jī)肥。
古茶園的古樹茶每棵樹的占地面積都較大，小則4—5㎡，大則20—30㎡，茶樹是喬木形的植物，有主干，有主根，樹有多高，根有多深，根部非常發(fā)達(dá)，深入到地下，伸展到四周，吸收的營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)非常豐富。古茶樹由于在天然環(huán)境成長起來，對自然災(zāi)害，蟲害，有著天然的抵抗能力。根本不需要農(nóng)藥殺蟲。論到農(nóng)殘的問題，不只是達(dá)標(biāo)，而是為零。
古樹茶是茶的瑰寶，是云南的瑰寶，是茶農(nóng)的瑰寶，是現(xiàn)代人保健養(yǎng)生的瑰寶。云南的古樹茶，經(jīng)過兩次較大的破壞，一是大躍進(jìn)時期，由于追求產(chǎn)量，因為古樹茶較難摘，砍了不少；二是七至九十年代，由于古樹茶產(chǎn)量低，難摘，毛茶的樣看上去較粗，不符合當(dāng)時茶樣要求精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時茶廠按級數(shù)收茶，臺地茶細(xì)小，級數(shù)高，價錢高；古樹茶粗大，級數(shù)低，價錢低。古樹茶產(chǎn)量低，難摘，自然沒人喜歡，毀了很多，改種臺地茶。這是歷史的遺憾，是過去的事，無法挽回?，F(xiàn)在，可以做的事，是好好珍惜，保衛(wèi)現(xiàn)存的古茶園。
古樹茶由于營養(yǎng)豐富，內(nèi)質(zhì)豐厚，口感特好，滋味無窮，回甘持久，非常耐泡。泡到淡而無味，還會甜水。用泡剩的茶葉，再用水煮、煲10分鐘，茶湯又香又甜又滑又稠，連續(xù)煲三次都還有味。據(jù)報道，古樹茶經(jīng)煲煮，才擊破革質(zhì)層，釋出抗癌物質(zhì)。
又據(jù)報道，已定量檢出古樹茶含30多種礦物質(zhì)，其中14種人體所必需的；含有稀有凈血因子和花青素。礦物質(zhì)對人體具有重要的意義，它們有的參與構(gòu)成機(jī)體支架，是維持生命活動不可缺少的物質(zhì)，有的參與調(diào)節(jié)體液滲透壓和酸堿平衡，有的則是多種酶的組成成份，還有的參與激素、維生素或其它代謝物質(zhì)共同作用，但人體內(nèi)的礦物質(zhì)每日通過各種途徑排出一定量于體外，因此必需不斷給予補(bǔ)充。凈血因子，可軟化血管，凈化血液，可起到美容、降脂、保健的功效?；ㄇ嗨?，具有抗氧化、抗突變、防癌、防衰老的功效。
對于報道所持的態(tài)度，可以仁者見仁，智者見智，但對于古樹茶越來越為人所認(rèn)識是不爭的事實。古樹茶的資源是稀缺的，古樹茶是極為生態(tài)的，古樹茶產(chǎn)量是較低的，大約只有臺地茶的1/10，人工采摘也較難，人均日摘茶量約為臺地茶的1/5.古樹茶的茶價是較高的，大約是臺地茶10—20倍。古樹茶的茶品是高的，但要造純料古樹茶，不拼臺地茶是較難的。
要造純料古樹茶，一要不被欺，二要不欺人。不被欺，是購買茶毛料時，買到純的古樹茶毛料，不被賣茶人（茶農(nóng)）拼入臺地茶；不欺人，是買到純料古樹茶，不拼入臺地茶。這二點說就很簡單，做到就很難，因為有很大的利益在里面，由于古樹茶跟臺地茶價格相差頗大，拼入百分之幾的臺地茶，對于茶農(nóng)幾乎就等于多賺了百分之幾，對于造茶的人幾乎就等于減少了百分之幾的成本。由于古樹茶賣得貴，以前的臺地茶造緊條的，現(xiàn)在也造成拋條了，外觀跟古樹茶差不多。使到一般人很難分辨。
現(xiàn)在的市場是比較混亂的，比較不誠信的，使得誠信反而不被理解，反而吃虧。造真正純料古樹茶是難的，不為市場、利益左右，堅持造更難，但難能是可貴的。純料古樹茶的茶品是好的，陳化后會更好。茶最終是用來喝的，喝是直觀，好和不好一喝就知，相信純料古樹茶會被越來越多人認(rèn)識和認(rèn)同的。
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