普洱茶的苦澀味與茶味
最近，因為搞品茶活動，我們品試了許多款頗具代表性不同的茶，得到了一些新的觀念，覺得有需要與茶友分享，故特寫此篇，以推廣茶文化。
因為寫《歷史》的原因，有一段時間沒有講“茶”了。原本以為一口氣把《歷史》寫完，再講“茶”的。但當寫進《歷史》方覺水很深，不是一時三刻可以寫完。我們雖然深蘊這段歷史，但要寫出來卻是另一回事。要寫清楚這段歷史，需要時間，精力，毅力，恒心，我們發(fā)覺越寫越多，越精越細。寫的過程我們思想是自由的，自由的意思并沒有隨便、任性、惘為，而是抱著更嚴謹?shù)膽B(tài)度，還原這段歷史，讓其有理有據(jù)，使茶友能客觀地了解這段歷史，對普洱茶的過去、現(xiàn)在、將來有正確的認識，以正行業(yè)之風，普洱茶及其文化得以發(fā)揚光大。雖然寫的過程是艱辛的，但還是快樂的。
既然不是即時能完成的事，有了新的發(fā)現(xiàn)，當然是即時拿來與茶友分享，以解即時之興。因為搞品茶活動，我們需要認真負責任，所以品試了很多款茶葉。因為自己要很了解那些茶，才知道拿什么茶來搞活動，自己很確定那個茶品的茶質、茶性，才敢要求茶友分享品后感，所以這次品試茶也就站在了一個新的高度，品試的過程也特別的細致、專心。因此，發(fā)現(xiàn)了一個很重要的問題，一些茶，茶質很弱，茶葉很淡，苦澀味卻很重；一些茶，茶質強，茶味濃，苦澀味卻不重。如果不注要區(qū)分，或者對茶不是有很深的理解，或很深的功力，很容易會將苦澀味混淆當成是茶味。
茶質弱、茶味很淡的茶，往往是苦澀味很重的，淡弱的茶味夾混著濃重的苦澀味，很多人會誤認為是茶味濃。這樣的誤會，容易把劣質茶當成優(yōu)質茶；也容易被賣茶的人忽悠， 以劣充優(yōu)。茶質強，茶味濃的茶，往往是苦澀味不重，很多人會誤認為茶味不夠，這樣的誤會，容易令人錯過了好茶。我們品試了很多款茶，作了認真細致的比對、分析，對于普通茶友而言，兩者的確很難清淅地區(qū)分開來，而且頗容易混淆。這讓我想起孔子所說的，“鄉(xiāng)原，德之賊也?！薄皭狠?，恐其亂苗也?！苯栌每鬃拥脑捳Z，我們可套說，“苦澀，恐其亂茶也?！?/p>
好的茶，有苦澀味，但基本是被茶味蓋住的，茶湯細密而潤滑，生津回甘，表面不刺激，但茶味留口，滿口是茶；不好的茶，茶味淡薄，基本被苦澀味蓋住，茶湯粗而薄，寡而淡，苦澀不化，口腔干枯而收斂，有麻、叮、刺、痛的感覺，表面刺激，但茶不留口，口中無物，只有苦澀。
我們也深深地知道，盡管我們很努力地說，說得很清楚，但還是有茶友不明白，搞不清的，因為理論需要通過實踐，概念需要通過印證。所以我們才搞品茶活動，用茶品說話，用茶品推廣茶文化。從另一方面說，明白了的人已經明白了，但明白了還是不能認同的，就算是認同了，也是不能接受的。不能接受不是因為不能認同這道理，更大的原因是因為利益的關系。如果真理馬上就得到認同、接受，世界就不會變得那么復雜和矛盾了。所以，我們明知是這樣，還會堅持寫下去。我們所寫的本來就不是為某茶、某人寫的，只是為茶而寫。也沒想過馬上就令人接受，但真理是經得起歷史和時間的考驗的，相信普洱茶會朝著這個方向走的。將來再翻開我們的文章看，會覺得是正確的，尤其是純粹的茶友。
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