很多人的印象中，都覺(jué)得易武茶較淡，但存放幾年后，再喝又覺(jué)得茶味茶氣變濃了。我們就這個(gè)問(wèn)題，考察了易武古茶山，和走訪了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。我們發(fā)現(xiàn)這跟易武古樹(shù)茶的茶質(zhì)和茶農(nóng)制茶的傳統(tǒng)工藝有關(guān)。

我們?cè)谝孜涔挪鑸@采摘古茶樹(shù)的鮮葉，現(xiàn)場(chǎng)品嘗。發(fā)現(xiàn)，茶味濃烈，茶氣強(qiáng)勁，香氣充盈。為什么制成毛料？沖泡卻顯得淡呢？走訪茶農(nóng)后，了解到易武傳統(tǒng)的制茶，都是輕度殺青，輕度揉捻，茶葉造成松拋條，低溫晾曬。茶葉由于輕殺青、輕揉捻，古樹(shù)茶表面的革質(zhì)層密度大，茶質(zhì)大部份沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)，還在里面，所以新喝時(shí)會(huì)淡。我們吃鮮葉是嚼碎，全部吞下肚里，是茶葉內(nèi)質(zhì)的全部反映。茶葉經(jīng)過(guò)歲月的陳化，它原有強(qiáng)勁的內(nèi)質(zhì)又慢慢地表現(xiàn)出來(lái)，所以就有易武古樹(shù)茶越放越好，它的茶味、茶氣、香氣越放變得越濃。

我們還發(fā)現(xiàn)，好茶所在好茶山有一個(gè)共同點(diǎn)，都是云霧多、晝夜溫差大、土壤肥沃，而且地下都有礦資源的。地下有礦資源，礦物質(zhì)含量就豐富，茶口感也就豐富。

易武山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，熱量豐富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.5-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.5%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機(jī)質(zhì)含量高。古茶樹(shù)分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長(zhǎng)著諸如椿樹(shù)、香樟樹(shù)、榕樹(shù)、漆樹(shù)、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹(shù)木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。內(nèi)含物豐富，在相同條件下測(cè)試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標(biāo)，明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類(lèi)品種茶葉。

易武常年生機(jī)盎然，發(fā)芽早，育芽能力強(qiáng)，芽肥大葉身，葉背茸毛多顯毫。梗較長(zhǎng)，餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期轉(zhuǎn)化也就是發(fā)酵陳化過(guò)程，通過(guò)時(shí)間的陳化，茶體現(xiàn)出“越陳茶氣越足”，也就是很多行內(nèi)人所說(shuō)的茶氣越來(lái)越“霸道”。

易武茶特點(diǎn):

1.茶湯金黃透亮，茶湯入口，順滑，爽口，茶氣足；

2.入喉化得快，韻味醇厚，帶蜜香味，甜香持久；

3.耐泡，舌面與，滋味濃醇，回甘生津，厚實(shí)寬廣，后韻高遠(yuǎn)，質(zhì)感厚重；

4.芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)，葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和，葉質(zhì)粗大，葉脈隆起。

易武堪稱(chēng)“山山有茶樹(shù)，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱(chēng)為眾山之首，易武個(gè)性十分鮮明。在普洱茶界有“班章為王，易武為后”的說(shuō)法，易武在普洱茶發(fā)展歷史中占據(jù)著非常重要的地位。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)一：獨(dú)具個(gè)性的密韻，易武茶區(qū)的臺(tái)地茶是不可能有此香韻，古樹(shù)茶每年的早春第一季，密韻是最足的。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)二：獨(dú)具魅力的柔滑茶湯，說(shuō)到細(xì)膩兩字，非易武莫屬。真正能說(shuō)為古樹(shù)之茶，苦澀滋味幾乎很難品出，特別是易武，她細(xì)膩柔滑，老茶客都能感受得到顆粒均勻的細(xì)膩湯水，易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強(qiáng)，這就是她的柔中帶剛。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)三：女大十八變，隨之時(shí)間的沉積，一般3年之后，茶湯的品質(zhì)與飽滿(mǎn)程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)”、“密韻足而持久”來(lái)形容，這就是易武的古樹(shù)茶，時(shí)間越久您就越愛(ài)我。存儲(chǔ)陳化速度較快，密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁。

很多人剛開(kāi)始喝茶喜歡易武，因?yàn)樘鹣闳岷?。之后有人?huì)嘗試尋找各種刺激，找新鮮，找猛烈的感覺(jué)。喝到一定的時(shí)候又會(huì)轉(zhuǎn)回來(lái)喝易武，因?yàn)榻K于發(fā)現(xiàn)了易武的剛猛，很有點(diǎn)返璞歸真的感覺(jué)。

易武甚至符合中國(guó)人的傳統(tǒng)性格：寬容、內(nèi)斂、清雅、外柔內(nèi)剛和平易近人。

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