談普洱茶數(shù)字化評價(jià)體系(一)
????? 泛意義上的普洱茶，很簡單，就是云南大葉種曬青新生茶，緊壓或不緊壓，歷史上是以即時(shí)品茗為目標(biāo)，后現(xiàn)代普洱茶，是指經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化后的云南大葉種曬青生茶，以陳化后的品茗為目標(biāo)，困難的是自然轉(zhuǎn)化后什么狀態(tài)被定義為普洱茶。
云南大葉種曬青新生茶，規(guī)定制程中，干燥環(huán)節(jié)為曬青，這點(diǎn)所有的人均無異議，曬青是自然轉(zhuǎn)化的必要條件，在這個(gè)必要條件下，才會(huì)有人們稱道的自然轉(zhuǎn)化過程中的越陳越香，什么是自然轉(zhuǎn)化過程中的越陳越香呢？后現(xiàn)代普洱茶的定義與解釋越陳越香，成了普洱的兩個(gè)難題。
在構(gòu)建一個(gè)普洱茶的評價(jià)體系過程中，當(dāng)我們立體的、動(dòng)態(tài)的去看普洱生茶的自然轉(zhuǎn)化，上述兩個(gè)難題不再是難題。
本文約定：泛意義上的普洱茶簡稱普洱新生茶，一般來說就是當(dāng)年的新生茶，經(jīng)過來年第一個(gè)雨季，稱普洱生茶，一般來說進(jìn)入陳化狀態(tài)了，經(jīng)過一段長期陳化時(shí)間，陳香顯著時(shí)稱陳茶，一般來說，進(jìn)入這個(gè)階段需要十?dāng)?shù)年甚至超過二十年陳期，陳茶進(jìn)一步達(dá)到某個(gè)狀態(tài)的簡稱普洱茶，也即后現(xiàn)代意義上的普洱茶。
這就是說，在陳化的動(dòng)態(tài)觀點(diǎn)下，茶是從普洱新生茶（當(dāng)年）過渡到普洱生茶（短期陳化），經(jīng)過長期陳化后，以狀態(tài)區(qū)分是陳茶還是普洱茶。
歷史上與近代，都是以即時(shí)品茗的觀點(diǎn)看待云南曬青茶的，品茗的是普洱新生茶與普洱生茶，當(dāng)達(dá)不到品茗要求而在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)陳化后品茗質(zhì)量得以提高的時(shí)候，長期陳化就是一個(gè)選擇，正是有了長期陳化茶的留存，從品茗質(zhì)量上看陳化的結(jié)果，因此才會(huì)出現(xiàn) 1995 年出版的那本劃時(shí)代意義的《普洱茶》，是后現(xiàn)代意義上普洱茶的開山之作。
《普洱茶》一書所指的普洱茶，并不是泛意義上的普洱茶（即普洱新生茶、普洱生茶），而是指經(jīng)過長期陳化后的具備某種狀態(tài)的陳茶，但是對這種陳茶狀態(tài)沒有定義，留下十多年來普洱領(lǐng)域第一個(gè)的難題，特別是對云南大葉種曬青茶可以通過陳化使得品茗質(zhì)量大幅提高這個(gè)事實(shí)，提出了越陳越香這個(gè)概念，可惜，也是沒對這個(gè)概念做出很好的描述，也留下十多年來普洱領(lǐng)域第二個(gè)的難題。后現(xiàn)代意義上的普洱茶，其定義和對越陳越香的描述，是核心問題，本文就是通過構(gòu)建一個(gè)簡單的普洱結(jié)構(gòu)，闡述并解決這兩個(gè)普洱領(lǐng)域的難題。
?一直以來，對普洱茶的描述難以用語言來完成，這里有表達(dá)方式、立場、個(gè)人喜好、個(gè)人經(jīng)驗(yàn)等等，文字表達(dá)的缺點(diǎn)很多，也很難全面表述普洱茶。
用什么方式來表達(dá)普洱茶確實(shí)是個(gè)難題，要簡練、要高度概括、要易行、要有人人都能接受和感受到的標(biāo)準(zhǔn)、要方便交流。
用準(zhǔn)確的生化指標(biāo)無疑行不通，一是操作困難，二是費(fèi)用高昂，而普洱茶的轉(zhuǎn)化是一種高度復(fù)雜的、大耦合系統(tǒng)，用理論來建立一個(gè)普洱茶模型不是不可能，而是復(fù)雜到普通人看不懂。那么一般人都具備的感官判斷能力能不能用來接近真實(shí)存在的普洱茶呢？我看可行。
本文試圖建立一個(gè)使用六個(gè)數(shù)字排列的數(shù)字化表達(dá)方式，每個(gè)位置上的數(shù)字都有嚴(yán)格的定義，用最簡單辦法顯示普洱的結(jié)構(gòu)，用最簡單的辦法明示普洱最重要的特征，六個(gè)數(shù)字代表的意義，有的相互關(guān)聯(lián)，有的獨(dú)立存在，在這個(gè)簡單的結(jié)構(gòu)下，展現(xiàn)陳化后的藍(lán)圖與全局變化，揭示普洱茶的定義，揭示越陳越香，揭示陳化發(fā)展的路線圖。在深入思考后，提出茶質(zhì)才是轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，揭示茶質(zhì)與茶韻特征的正相關(guān)關(guān)系，揭示茶韻的重要性，揭示茶韻的展現(xiàn)過程。對當(dāng)前熱點(diǎn)問題：拼配與山頭茶、轉(zhuǎn)化快慢與轉(zhuǎn)化方向、什么是好茶等等均有涉及。
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