有這樣一個傳說。一天，一位手提鏟鋤、肩搭布袋的山農，只身走進原始森林采集山藥。正當他專注采集藥材時，不經意間，被一條突然橫竄而出的毒蛇咬傷。他強忍劇痛，爬到一棵老樹下，昏倒在地不省人事。潮濕的老樹一點一滴地往下滴水，剛好滴在他的傷口處，還滴落到他呻吟張開的嘴里。不多久，他那被毒蛇咬傷的紅腫的傷口慢慢消腫了，疼痛也漸漸地減輕。他清醒后坐在地上抬頭往上看，一棵高大的茶樹正不斷地往下滴出淡黃色的水。頗通藥理的他，立即敏感地意識到這茶樹滴下的茶水，就是自己起死回生的原因。這就是五千多年前，茶樹滴水解毒的神奇?zhèn)髡f。

有史書載：茶始于神農，神農即炎帝。距今五千年前，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。由此可見，自古以來便認同茶為解毒之良方。漢代神醫(yī)華佗亦把茶稱為萬病之藥，說明在古漢權威醫(yī)家的眼中，茶的醫(yī)效之佳。

中醫(yī)認為人是一個小宇宙，人體有“陰陽”、“五行”之別，必須保持“元氣”的正常運行，這樣才能“風調雨順，萬物豐茂”。男以氣為主，女以血為綱，氣通則血旺，血旺則病除，氣通則治。氣絕則命終。一個人生病的原因，乃“四時代謝，陰陽遞興，將息失度，百病萌生”。人生活在瘴癘漂浮，食有不適的大地上，祖?zhèn)黠嫴?，乃積累了數千年疏通人體五臟六俯，消炎正氣的養(yǎng)生延壽經驗。

經常飲茶，一可修身養(yǎng)性，二可提神益思。許多中外學者研究證明，茶含酚較多，酚能改善人體內微血管壁的滲透性，增強血管的抵抗力，保護人體內的維生素Ｃ，還可降低輻射對人體的危害，使人的元氣旺盛，百病難侵。

中國茶道，源遠流長，“柴米油鹽醬醋茶”，成為民間生活中之家常必需品，其中茶就在范圍之內。不論歷代君王相將詩哲佛儒，還是平民百姓，對茶的功能及其價值、茶道的厚愛和認識是一致的。歷代詩人對茶的吟詠可謂多矣！特別是到了唐代，出了一位出類拔萃的茶圣陸羽，其名著《茶經》，可謂中華茶文化之精典，茶的聲譽由此風靡全球。

可以說，日本現在的茶道如此文雅講究，完全是對中華茶道的繼承和發(fā)展。

中國是個多民族的國家。因制作而異，制成紅茶、綠茶、烏龍茶等；因出產地不同而制成有龍井茶、鐵觀音、奶茶、青棵茶、云霧茶、高山茶、茉莉花茶……還因治療需要研制了人參茶、天麻茶、杜仲茶、普耳茶等品種繁多，異彩紛呈。

而茶樓茶館，茶具茶道，更是達到詩情畫意的藝術境界。還有采茶歌、敬茶歌、采茶舞等就成為中華民族茶文化之藝術品了?？梢姴枋秋嬃?，茶是藝術，茶是美學，茶是人道……

通過品茶、泡茶，功夫茶，可以交友，處世交流，在品茶中可以品出人心，品出真情，品出真義，品出能人賢才，品出高機……

當今科技迅猛以展，現代醫(yī)學、生物學對茶研究表明，茶葉中含化學物質，維生素、蛋白質、氨基酸等，可解毒、可防癌，提神醒腦，益氣安神，可推遲人體的新陳代謝，可降血壓等功能，茶確是養(yǎng)生延壽的良方。

唐代“五十斤茶”和尚，因終生飲茶而活到了一百三十歲，清乾隆皇帝“不可一日無茶”而長壽；現代女作家冰心，長期飲茶而活到了九十九歲，可見，飲茶與長壽有不解之緣。[next]

茶葉沖泡后還有很大用處，如撞傷、跌傷、刀傷而引起發(fā)炎，可將茶葉一塊一塊排貼在患處，能起到消炎、拔毒生肌之功能。人們流傳的“隔夜茶毒過蛇”這是一種誤解，隔夜茶含氟和酸類，不但可以防止微細管出血，還可殺菌消炎，如口腔出血、皮膚出血、瘡口濃瘍等都可用隔夜茶沖洗；同時有口臭可用來漱口，有頭皮痕可用來洗頭都有效果。

飲茶好處多多，但也有禁忌，如有的人飲茶失眠，這是平時沒有飲茶習慣而致，并非茶的不良。不常飲茶者可由淡而濃，因時而宜，因人而異，逐步養(yǎng)成習慣。茶，能達到修身養(yǎng)性、健康長壽之作用。

客家人十分喜歡喝茶，茶葉是客家人的主要特產?？图胰撕每鸵搀w現在茶上面，如果有客人進了自己的家門，客家人會用茶來招待客人，端上熱乎乎的茶遞給客人，這是客家人最好也是最禮貌的表現。

客家山村幾乎每一戶人家都有茶樹，而且?guī)缀趺恳粋€人都知道如何種茶、管茶、摘茶、炒茶和品茶。

茶種在山上，成片成片的好似一片汪洋的茶海，一棵棵茶樹的嫩葉掛著點點露珠，在朝陽的照耀下，更是嬌柔無比，你像一個個全身綴滿了珍珠的少女，璀璨奪目。

在山上摘茶，身在幽深的澗里，清澈的山溪水嘩嘩啦啦地暢流，蓊郁的叢林中不時傳來聲聲鳥鳴，好一派鳥語花香的風情畫。

客家人在長期的生活實踐中，悟出了摘茶的許多學問。當摘一片嫩葉時，要根據茶葉的大小和長度去摘，不要摘得太長也不要摘得太短，摘茶葉要在茶葉的節(jié)莖上摘。這樣摘茶會使下一次的茶葉長得快些，要是把茶葉摘得離節(jié)莖太遠的話，那么這棵茶就要等那節(jié)過長的莖枯萎后再長新葉，這樣，它的新葉生長期就會延長。

炒茶更是學問無比，十分講究。把茶葉從山上摘回來后，就得進入炒茶的階段，炒茶就是制作茶葉。客家茶農在一代代的實踐中，積累了一套制作茶葉的豐富經驗。在茶葉制作時，既要掌握火候又要講究手法，茶葉在鍋里炒老了或者火候不夠，都達不到茶香茶甘的效果。上等的茶葉應該是茶色好，味道甘香，茶形好看。

客家人十分會品茶。有了好的茶葉還要會泡茶，泡茶的水質要好，溫度要夠，泡茶的時間更要掌握好，泡的時間不夠，茶的味道未出；泡的時間過長，會因茶的濃度過釅而影響口感。好的茶喝在口中回味無窮，提神醒腦，讓人在喝茶中平添了幾分情趣。

客家人也有自己的茶文化，三五知已圍著一坐，一壺茶慢慢品味。在屋內飄蕩的茶香中，大家邊品茶邊談天說地，說外面的世界，談各自的風土人情，古今中外，天文地理無所不談，這是多么濃郁的茶趣。

在客家人的茶文化中，茶謎就是一朵奇葩，也成了客家人一種獨特的茶文化。茶謎在客家民間中，尤其在一些茶區(qū)廣為流傳?！吧谏嚼?，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。”這就是在民間口頭流傳中，最為生動有趣的茶謎。

客家民間中的茶謎十分生動，很貼近生活，雅俗共賞。例如：“生在山中，一色相同，泡在水里，有綠有紅。”這個茶謎形象生動，猜而不忘。還有心茶葉和生、采、制、泡的過程而制作的茶謎：“深山塢里一蓬青，五龍十爪摘我心，丟進熱鍋逼死我，投進湯泉又還魂?！睒嬎计媲?，妙趣橫生。

客家人以茶會友，以茶豐富自己的生活，茶給客家人增添了不少情趣，客家人的品性，也在品茶中得到了熏陶。

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