基本概念

紫芽：茶樹中的零散自然變異的現(xiàn)象，是一種按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶多見于夏茶。屬群體原始變異種。

紫鵑（娟）：“紫娟”是茶科所專家于1985-2004年從云南大葉群體中采用單株育種法育成，從1986年開始利用其作為基礎(chǔ)材料采用單株選種法經(jīng)多代培育而成。屬無性系、小喬木型，大葉類，中生種。最早于云南茶科所茶園內(nèi)種植，后思茅、勐海周邊地區(qū)引種種植。

特征

紫芽：該茶樹嫰芽幼葉時(shí)為紫紅色，隨著葉片的逐漸成熟，慢慢轉(zhuǎn)為紫桿和墨綠色的葉片。傳統(tǒng)紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似。也就說紫芽茶樹的芽葉不一定全是紫色的，部分呈紫色的較多。一般情況，一片茶林中出現(xiàn)紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。

紫鵑（娟）：扦插的茶園茶樹，高產(chǎn)密植，茶園預(yù)選變異種扦插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。紫娟葉身薄而葉脈不明顯。

歷史

紫芽：古代紫芽茶備受推崇，上品貢茶中的”老前輩”顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為”茶中第一”，

陸羽還得出”紫者上，綠者下”的結(jié)論，來贊賞紫芽茶的品質(zhì)。

最早學(xué)術(shù)界關(guān)注紫芽變異是在武夷山，現(xiàn)在云南臨滄邦東、普洱景谷以及勐海易武茶區(qū)有零星紫芽茶樹分布。

那罕紫芽單株茶樹

紫鵑（娟）：七十年代末到八十年代初，福建省茶科所采用大紅袍自然雜交的后代中選育而成了一種無性系新品種:紫芽巖茶。

1985年，云南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為”紫娟”，該變異品種經(jīng)過研究和培育，誕生了現(xiàn)在的紫鵑茶樹。也就是說，最早的紫娟命名，其實(shí)是自然變異的紫芽茶樹，紫鵑才是選育品種。但現(xiàn)在都將紫娟和紫鵑的名稱統(tǒng)一歸于無性系的培育品種了。

品質(zhì)

紫芽：歷史上的紫芽誰也沒有喝過，如今的采制茶業(yè)里倒因?yàn)?#8221;芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。各地產(chǎn)茶制茶的制程文本中也有三不采的規(guī)定:”不采雨水葉，不采病蟲葉，不采紫芽葉”的要義。

現(xiàn)代的紫芽茶，由于數(shù)量稀少又呈零星分布，故多與其它品種的茶樹混合制茶，對(duì)其品質(zhì)描述的文字很難見到。筆者親自品鑒過單株紫芽普洱茶，其湯色透亮、蜜香沁人，但澀苦明顯，品飲價(jià)值不高。

紫鵑（娟）：紫娟茶樹鮮葉加工的綠茶和曬青毛茶，具有茶條緊細(xì)穎長，紫黑色，香氣特殊，紫紅湯色，滋味醇厚，葉底呈靛青色，故有“三色茶”之稱。近幾年用于加工紅茶的較多，滋味口感較曬青茶好。紫鵑（娟）茶由于花青素含量較高，具有優(yōu)于云南大葉群體品種茶的降血壓效果。

文：普洱茶吧刀哥

參考資料《云南茶樹品種資源》

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