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　　近十幾年來(lái)，全國(guó)各地舉辦多種名茶評(píng)比活動(dòng)，一個(gè)十分突出的現(xiàn)象被大家發(fā)現(xiàn)，那就是多次優(yōu)質(zhì)綠茶評(píng)比中，安吉白茶總是獲獎(jiǎng)最多的，也就是獲獎(jiǎng)?lì)l率最高的茶總是安吉白茶。這是為什么呢？因?yàn)槿藗兊暮炔杩诟卸际且粯拥?，不喜歡那些苦澀味極重的茶葉，總是喜歡喝鮮爽度好且有點(diǎn)回甘的茶葉。

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　　如安吉白茶，就是氨基酸比一般綠茶多些，茶多酚比一般綠茶少些。那么普洱茶的口感也許也有這樣的關(guān)系，也許口感好的普洱茶酚氨比小些（即茶多酚相對(duì)少些，氨基酸相對(duì)多些）。

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　　眾所周知，古樹(shù)茶通常是半野生狀態(tài)，生長(zhǎng)環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹(shù)木遮蔭，土壤有機(jī)質(zhì)豐富。過(guò)去的科學(xué)分析已表明，野生茶樹(shù)茶多酚含量通常較低（山茶屬近緣類(lèi)茶植物更低）；茶多酚中主體物質(zhì)兒茶素含量也低些，而且兒茶素中具有苦澀滋味的復(fù)雜兒茶素比例小些，苦澀味少的簡(jiǎn)單兒茶素比例相對(duì)大些。古樹(shù)茶的親緣關(guān)系靠近野生茶，也許也具有類(lèi)似的物質(zhì)比例特性。

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　　另外，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹(shù)，氮代謝旺盛，茶樹(shù)形成氨基酸一類(lèi)含氮化合物會(huì)多些；與此相反，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹(shù)，碳代謝有些受抑，合成茶多酚一類(lèi)物質(zhì)會(huì)少些，其中苦澀味重的復(fù)雜的酯型兒茶素比例相對(duì)少些。還有，土壤有機(jī)質(zhì)多的條件下，有利于氮代謝，合成氨基酸一類(lèi)物質(zhì)會(huì)多些。所以生態(tài)條件好的古樹(shù)茶，滋味會(huì)好些，給人們的口感自然會(huì)好。

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　　近年來(lái)，云南的山頭茶、高山生態(tài)茶也引起了人們的重視，同樣的道理，很多山頭茶、高山生態(tài)茶也具備古樹(shù)茶的生存條件；此外，山頭茶、高山生態(tài)茶，因?yàn)楹０蜗鄬?duì)較高，以往的化學(xué)分析表明，高海拔的茶樹(shù)氮代謝旺盛，碳代謝相對(duì)減弱。因此，山頭茶、高山生態(tài)茶，酚氨比相對(duì)會(huì)小些，口感也會(huì)好些。

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　　所謂臺(tái)地茶，通常是指新開(kāi)墾種植于梯級(jí)茶園的茶樹(shù)。有的還是采用茶樹(shù)良種的良種茶園，肥培管理措施有的也很不錯(cuò)。但為什么臺(tái)地茶的滋味口感通常總是不如古樹(shù)茶呢？究其原因，可能有以下幾個(gè)方面：

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　　首先，“物以稀為貴”的觀念控制著人們的思維。古樹(shù)茶，數(shù)量少，物以稀為貴，因此古樹(shù)茶有珍貴感；臺(tái)地茶種植面積大、產(chǎn)量多，多則不稀奇，無(wú)珍貴感。

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　　普洱熟茶是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶葉，性溫。國(guó)內(nèi)外的科學(xué)試驗(yàn)，采用普洱熟茶做出的結(jié)果已經(jīng)證明，普洱熟茶具有降血糖、降血脂、減肥等多種功效。在保健機(jī)理上，多認(rèn)為是普洱茶在后發(fā)酵中形成的氧化、降解產(chǎn)物，諸如多糖、酚酸、茶褐素，還有在微生物作用下新形成的有降血脂功效的他汀類(lèi)物質(zhì)等，這些是熟茶中才有的物質(zhì)。因此飲茶者應(yīng)該根據(jù)自身的體質(zhì)和身體狀況選用生茶或熟茶。

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　　從飲茶的口感上來(lái)講，普洱生茶口感強(qiáng)烈，飲用時(shí)不宜太濃，以免傷胃。普洱熟茶口感要柔和得多，幾乎沒(méi)有苦澀味，因此，多數(shù)飲茶愛(ài)好者比較喜歡喝熟普。對(duì)于普洱茶保健功效的研究還僅僅是開(kāi)始，必須深入研究才能不斷揭示普洱茶的健身奧秘。

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　　云南省廣泛開(kāi)展普洱茶的研究是近十來(lái)年才開(kāi)始的，已經(jīng)做了不少工作，取得了不少成果，可喜可賀。但是，對(duì)于神秘的普洱茶而言，仍有不少未解之謎。諸如普洱茶的色香味本質(zhì)、普洱茶后發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種的分離與接種應(yīng)用、普洱茶具有保健功效的物質(zhì)基礎(chǔ)及其分離提取與臨床應(yīng)用、適制普洱茶的品種選育和栽培條件與措施等，都要在統(tǒng)一規(guī)劃之下，有序地開(kāi)展一系列科學(xué)研究，以求逐步探明哪些使消費(fèi)者容易迷糊的未解之謎，克服當(dāng)前普遍存在的瞎子摸象。為此，上下一條心，倡導(dǎo)科學(xué)普洱是當(dāng)務(wù)之急。

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