我國是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹種類豐富，形態(tài)多樣。提及茶樹，很多人的第一反應(yīng)就是綠色?？墒蔷G并不是茶樹唯一的色彩，玉白、紫紅、金黃的茶樹葉片您見過嗎？

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　　簡介：黃色系葉色、芽色呈現(xiàn)黃綠色、乳黃色至金黃色的茶樹品種，如黃葉水仙、黃金菊、黃金芽等。其胡蘿卜素及葉黃素含量明顯高于其它茶樹品種。部分黃化現(xiàn)象會因秋季氣溫下降而返綠。黃金芽系光照敏感型灌木，各輪新梢展葉后均呈乳黃色至金黃色，秋季后因光照時間減少，新萌發(fā)的葉片開始返綠，少數(shù)在葉緣留有乳黃色。

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　　簡介：白色系因某種原因?qū)е氯~片失去葉綠素而產(chǎn)生葉片白化現(xiàn)象的茶樹品種，“白茶”根據(jù)白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。白色品種有安吉白茶、印雪白茶等。

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　　簡介：這是一種葉色、芽色呈現(xiàn)紫色的茶樹品種，如“陽羨紫筍“的芽色呈紫色，展葉后，葉色呈綠色，顏色較深。而”紫娟“幾乎全株呈紫色，具有紫芽、紫葉、紫莖、紫果、紫色花萼和花梗的特點(diǎn)。研究表明,茶樹芽葉中花青素的積累是芽葉“紫色”表征的主要原因,紫色芽葉中的花青素含量遠(yuǎn)高于正常芽葉,在綠芽茶中花青素含量占0.01%,而其在紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%。

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　　因?yàn)樽暇瓴杌ㄇ嗨睾枯^其他茶類高，紫娟茶、紫芽茶、紫茶被喝茶的人追捧多年。實(shí)際上，不單紫娟茶，大多數(shù)高等植物中都含有花青素。茄子、藍(lán)莓、葡萄、甘藍(lán)等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。我們可以在網(wǎng)絡(luò)及書籍看到宣傳這些蔬菜水果時，無一例外的提到了花青素強(qiáng)大的保健功效：“花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康直接有效且安全的自由基清除劑。”這使得紫娟茶雖茶湯的滋味較苦，不那么好喝，卻仍被一再追捧。

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　　花青素對于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。針對老鼠等實(shí)驗(yàn)動物，花青素對人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤顯示了一定的抗性。但它是否對人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過一些“病例-對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA（美國食品藥品監(jiān)督管理局）嚴(yán)厲警告和制止。當(dāng)然，這并不是說紫娟茶有什么不好，只是不應(yīng)過度宣傳。

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　　這些不一般的茶樹葉片，給人不一樣的視覺印象，同時也往往有不一樣的口感特點(diǎn)。我們可以去品鑒和體驗(yàn)，但也無需盲目推崇，更不必神化。

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　　（圖片來自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院副教授李葉云博士，特此致謝！文中部分資料來源于網(wǎng)絡(luò)，特別對科學(xué)松鼠會中《紫薯值不值得追逐》一文作者表示感謝！）

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