石昆牧的普洱茶情結(jié)

　　石昆牧的行跡總是捉摸不定，因?yàn)樗偸窃谡也琛⑵凡璧穆飞?，能夠和他面?duì)面靜靜地飲茶非常地不易。他的頭銜很多，能耐很大，茶人所知就是一個(gè)“全球十大杰出普洱茶人”，實(shí)際上按他所說(shuō)這只是他的“第四職業(yè)”。2007年3月，他的一句“普洱茶已經(jīng)成為股票”一語(yǔ)驚天下，他喜歡別人稱呼他為“石老師”，而他經(jīng)?？粗伙灷喜杪貙?duì)你說(shuō)：這個(gè)茶全世界可能只有我能說(shuō)清楚……

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　　“2008年什么茶會(huì)漲，我說(shuō)了算”

　　2007年的普洱市場(chǎng)和中國(guó)股市一般跌宕起伏，一切仿佛還歷歷在目。對(duì)于“普洱炒作”一詞，石昆牧很不以為然，他說(shuō)道：“什么叫貴？LV（路易威登）的塑膠皮一片值1萬(wàn)，勞力士手表都走不準(zhǔn)、喪失手表的基本功能了還值3萬(wàn)，鐵觀音隨隨便便一斤要2000元……對(duì)于這些來(lái)說(shuō)，普洱的價(jià)格應(yīng)該是價(jià)值的正?；貧w。嚴(yán)格地說(shuō)，應(yīng)該是普洱的價(jià)格合理，但漲幅不合理。因?yàn)槌霈F(xiàn)了有利可圖，一下子被社會(huì)關(guān)注，很多不正常的資金和人進(jìn)入普洱這個(gè)領(lǐng)域，問(wèn)題終究要爆發(fā)，越早爆發(fā)越好，這樣就把很多不正常的東西過(guò)濾掉了?！?/p>

　　石先生說(shuō)他從來(lái)不同情因?yàn)槌床瓒惶桌蔚娜?，因?yàn)樽銎斩拈T檻太低了，目前按他估算真正懂茶的茶商不到10%，其他都是跟風(fēng)進(jìn)來(lái)炒作的。因此，石先生提醒要進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的人，最重要的就是要做好基本功，具備一定的水平，懂茶、愛(ài)茶，這樣的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就能降到最低。

　　對(duì)于茶人最為關(guān)心的2008年普洱市場(chǎng)什么餅要升值，石先生笑道：“其實(shí)這些都在我們的掌控中，未來(lái)5年、10年，市場(chǎng)怎么走，都已經(jīng)在我的腦海里了。每個(gè)年份茶的好壞、數(shù)量直接決定這個(gè)年份茶的升值空間，這是很簡(jiǎn)單的道理。還有一個(gè)規(guī)律是茶經(jīng)過(guò)七、八年的陳放后，最形成最佳的口味，因此對(duì)應(yīng)年份的茶會(huì)出現(xiàn)極大的提升空間。比如今年，肯定是2000年和2001年生產(chǎn)的茶會(huì)出現(xiàn)大幅上漲，漲幅應(yīng)該在50%以上，不過(guò)這些茶早幾年就已經(jīng)集中在部分人的手中了。”

　　這幾年茶質(zhì)量狀況，石先生說(shuō)，奇數(shù)年普遍較好，具體說(shuō)就是1999年、2001年、2003年、2005年、2007年，這個(gè)與氣候適合等因素息息相關(guān)，其中2007年是2003年后最好的茶。目前，老茶的升值空間非常大，而新茶好壞需要甄別。因?yàn)槭袌?chǎng)空間大，茶樹(shù)有限，一方面采摘過(guò)于頻繁影響質(zhì)量，另一方面不夠采摘了一般都是拼配，因此新茶的數(shù)量可以放得很大，質(zhì)量也不穩(wěn)定。

　　普洱茶最終能走出怎樣的曲線，石昆牧語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“云南普洱茶，只有走出云南才能有廣闊的發(fā)展前景。各級(jí)政府部門應(yīng)該正確理性地看待茶市，而不是哄抬，要規(guī)范行業(yè)自律，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前，普洱茶的最大問(wèn)題是沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

　　“普洱，茶人的最后一站”

　　酷愛(ài)普洱的石昆牧對(duì)于普洱的發(fā)展一直堅(jiān)持樂(lè)觀的態(tài)度。目前普洱占六大茶類品飲總量的5%，按石先生的估算，未來(lái)普洱市場(chǎng)有6倍的增長(zhǎng)空間，達(dá)到茶葉市場(chǎng)的30%,它的發(fā)展也將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他茶。而普洱最先吃到的應(yīng)該是鐵觀音的市場(chǎng)，因?yàn)檫@是兩種口味最重的茶葉，目前鐵觀音占據(jù)著40%的茶葉市場(chǎng)。

　　在石老師看來(lái)，普洱茶品質(zhì)厚重，與其他茶湯一樣，可以有視覺(jué)、味覺(jué)的享受，但普洱更突出的是身體的感覺(jué)，有更多層次的身體感受。而這就為普洱的發(fā)展埋下了伏筆，用石昆牧的話說(shuō)，普洱是茶人的最后一戰(zhàn)。

　　對(duì)于如何選購(gòu)普洱，石先生介紹道：如果是新手，我推薦你們買大廠的茶餅，因?yàn)榇髲S產(chǎn)品的質(zhì)量比較均衡，不高不低，比較好掌握。只要是茶身工整、密實(shí)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)粉末，均是好茶。而如果是入行的茶人則不建議走大廠路線，更多的好茶需要道各級(jí)廠商中去找尋。

　　對(duì)于老茶的選購(gòu)，石昆牧一語(yǔ)道破：找一款老茶，不如找一個(gè)好人。老茶的學(xué)問(wèn)非常高深，滋味的變化也很奇特，一般的茶人根本無(wú)法判斷，因此這時(shí)候一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)人來(lái)帶一帶，對(duì)與新手喝茶的水平的提高具有很大的幫助。通過(guò)外觀、年代、廠家、倉(cāng)儲(chǔ)狀況、口感綜合地去評(píng)判一款老茶，這些都是需要經(jīng)驗(yàn)的傳承。

　　石昆牧說(shuō)，普洱的茶性變化多端，氣溫、氣壓、海拔、水質(zhì)都會(huì)對(duì)茶的制作產(chǎn)生很大的影響，而活性越強(qiáng)的茶受氣候影響就越大。在沖泡過(guò)程中，因?yàn)榈赜虿煌a(chǎn)生的不同氣壓，對(duì)于水溫的控制就越發(fā)嚴(yán)格，水溫上不去，茶就不會(huì)好喝。而倉(cāng)儲(chǔ)狀況也是影響普洱質(zhì)量的重要因素，林林總總，可以說(shuō)，對(duì)于普洱的判斷，有這很高的學(xué)問(wèn)。

　　在近二十年與普洱結(jié)交的過(guò)程中，石昆牧天天泡茶，不停地去感受茶、水、茶具、氣候組合的奇妙變化，慢慢去感受，去體驗(yàn)?zāi)欠N意境。放在空調(diào)房一天的茶，石先生就能聞地出來(lái)，就是在長(zhǎng)期的品飲過(guò)程中練就這樣的功夫，而他更愿意把普洱比喻成一面鏡子，下了功夫的好茶就是專注、精致生活的體現(xiàn)。

　　“花同樣的錢，我可以讓茶變得更好喝”

　　與石昆牧的言談，自然少不了喝普洱，拿出一塊七子茶餅時(shí)，石先生講解道：“從包裝紙的包裝手法就能看出一個(gè)餅的真假，像88青餅就是標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)動(dòng)作，紙張攤開(kāi)，餅放中央，左手沿著餅沿壓過(guò)來(lái)，右手再壓過(guò)來(lái)，兩個(gè)動(dòng)作，就結(jié)束了?！?/p>

　　當(dāng)我們要從茶餅上取茶時(shí)，石先生道：取茶也是有點(diǎn)功夫的，同樣的茶取得不對(duì)，味道也會(huì)差很多。因?yàn)椴璧难款^都在茶面上，所以茶應(yīng)該是一點(diǎn)點(diǎn)掰下來(lái)，而不是在背面一直挖。因此我常說(shuō)普洱的味道應(yīng)該是“掰出來(lái)”的。

　　在石先生看來(lái)，開(kāi)出來(lái)的茶就應(yīng)該喝掉，而不是舍不得一直留著。而泡茶的手法直接決定這道茶能不能泡出最佳的口感。石先生常跟茶人說(shuō)的那句：不是茶不對(duì)，是你的泡法有問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)的手法應(yīng)該是，水壺的高度要低，緩緩地將水注入杯中。水壺拉太高，茶馬上“死”，出來(lái)的茶會(huì)鎖喉。而應(yīng)該根據(jù)茶杯的大小要覺(jué)得一次投入的茶量，放多了就頂蓋，泡少了又不香。最佳的的量應(yīng)該是茶遇水膨脹后，能夠達(dá)到杯子的七八分滿，泡時(shí)水，水溫100℃最好，要完全淹沒(méi)茶，以免香氣跑掉。

　　茶人朋友一直非常關(guān)心茶的衛(wèi)生問(wèn)題，一般都認(rèn)為第一泡茶應(yīng)該先洗茶，第二泡開(kāi)始再喝，更有茶人洗茶還不止一次。當(dāng)我把這個(gè)問(wèn)題拋給石昆牧?xí)r，他卻反問(wèn)我道：“洗茶，你想洗掉什么？”我便答道：灰塵，還有化肥農(nóng)藥的殘留。石先生大笑道：“灰塵怎么不能吃，天天呼吸都在吃灰塵，至于化肥和農(nóng)藥是根本洗不掉的，喝了十道茶，還會(huì)有。那些說(shuō)要洗三次才能喝的茶，根本就不要喝。說(shuō)白了，洗茶根本就是心理作用，按我的理解應(yīng)該叫‘醒茶’?！?/p>

　　石先生常說(shuō)，好茶難求，一泡好茶可以堅(jiān)持一小時(shí)的回甘，越喝越熱，喝到毛孔都伸張開(kāi)。而以泉水沖泡的茶香氣最足，因?yàn)槿腜H值是堿性。很多初飲普洱的人都不習(xí)慣普洱的苦澀，石先生卻道：茶不怕苦，不怕澀，因?yàn)槠斩奈兜涝诤?，而不在口。而茶能沖泡的次數(shù)也很講究，每次泡一泡停一下，可以泡16道，每次連續(xù)泡兩道，茶可以堅(jiān)持12道，如果是每次連續(xù)泡3道，那只能堅(jiān)持9道了。

　　對(duì)于茶性的把握，石昆牧說(shuō)：泡茶應(yīng)該是項(xiàng)細(xì)膩活，你泡茶的動(dòng)作越粗糙，出來(lái)的茶就越差，同樣的茶完全可以泡出不同的結(jié)果。因此，對(duì)我來(lái)說(shuō)，茶沒(méi)有好壞之分。

　　鏈接：博學(xué)多才性情人

　　石昆牧，實(shí)際是一個(gè)多才多藝的大學(xué)老師。他涉獵范圍之深，為茶人所測(cè)目，用他的話說(shuō)“玩”得很廣。當(dāng)他談及自己的專業(yè)特長(zhǎng)時(shí)，他列舉了他的專業(yè)特長(zhǎng)，首先是傷害醫(yī)學(xué)，其次是籃球、保齡球等技術(shù)學(xué)門，第三是植物學(xué)、中醫(yī)藥學(xué)，可以識(shí)別1000多種藥用植物和200多種可食用植物，最后才是茶。1973年，6歲的他第一次接觸茶，13年后接觸普洱，1988年開(kāi)始研究普洱，從此一發(fā)不可收。2005年4月從高校離職，全心投入普洱茶經(jīng)營(yíng)與推廣。

　　1999年9月與夫人慧琪共同創(chuàng)設(shè)臺(tái)灣普茶莊茶業(yè)，2003年與友人在廣東省東筦市共同創(chuàng)立大陸普茶莊分店，2004年于深圳市設(shè)立普茶莊大陸總公司，2006年底前大陸普茶莊直營(yíng)加盟快速成長(zhǎng)十余家。2006年10月為實(shí)現(xiàn)推廣