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　　說(shuō)起杭州的西湖龍井，有一個(gè)重量級(jí)的人物是一定得提的，他就是有著“西湖龍井守護(hù)使者”美譽(yù)的著名茶人、杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)—戚國(guó)偉。

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　　使者，即承擔(dān)使命的人，或者說(shuō)是受命出使的人。作為使者，戚國(guó)偉受命于偉大時(shí)代，肩負(fù)著守護(hù)西湖世界文化景觀(guān)遺產(chǎn)重要組成部分的龍井茶之重任。

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　　于是，《茶博覽》編輯部計(jì)劃為戚國(guó)偉做一次封面人物報(bào)道。在位于龍井路15號(hào)的杭州西湖龍井茶葉有限公司，記者終于“逮到了”忙碌的戚國(guó)偉。他剛剛辦完一件重要的事：完成了今年國(guó)家
和傳統(tǒng)的手工制茶技藝，現(xiàn)代科學(xué)的檢測(cè)手段和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是西湖龍井長(zhǎng)盛不衰的主要賣(mài)點(diǎn)?！逼輫?guó)偉說(shuō)。

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　　而傳統(tǒng)手工炒制技藝是西湖龍井的重要組成部分。可以說(shuō)，非獨(dú)特程序和手法不能制成西湖龍井。中國(guó)著名茶葉專(zhuān)家莊晚芳教授曾說(shuō)，西湖龍井茶由于炒制人的獨(dú)特手法，通過(guò)手心穴位將精氣貫注入葉片，使葉片更加形美、色雅、味醇、香馥。炒制的關(guān)鍵，是人。只有人的靈氣，才能炒制出杯中那色綠、香郁、味甘、形美的茶中珍物。

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　　在這個(gè)科技日新月異的年代，和其它手工工藝一樣，西湖龍井的手工炒制技藝，也面臨著傳承問(wèn)題。

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　　苦！你問(wèn)10個(gè)炒茶師，10個(gè)人會(huì)不約而同喊出這個(gè)字。

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　　西湖龍井的炒制，包括了“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，而這些動(dòng)作都要在近300度高溫的鍋里完成。戚國(guó)偉一伸手，上面那些老繭就開(kāi)始無(wú)聲述說(shuō)著自己因?yàn)槌床杞?jīng)歷的紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮的循環(huán)“折磨”。

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　　西湖龍井青葉采下來(lái)一般當(dāng)天就要進(jìn)行炒制。在這龍井上市時(shí)節(jié)，炒茶師幾乎是茶不離手，手不離鍋。通宵炒茶是常事。

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　　而學(xué)炒茶，也是一個(gè)辛苦的過(guò)程。學(xué)西湖龍井炒制，有“三年青鍋，五年輝鍋”之說(shuō)，青鍋要先練個(gè)3年，才有資格進(jìn)級(jí)去學(xué)輝鍋?！安烧夹g(shù)幾天就能學(xué)會(huì)，而要精通手工炒制技術(shù)，短則三五年，長(zhǎng)則一輩子，‘學(xué)無(wú)止境’?！币晃怀戳舜蟀胼呑硬璧睦喜柁r(nóng)說(shuō)。

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　　“老一輩人都是這么炒下來(lái)的，倒已經(jīng)覺(jué)不出苦，但這對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，是太苦了?！背床栊量啵瑢W(xué)起來(lái)又麻煩，如今的生活條件好了，致富手段多了，年輕人也不愿學(xué)炒茶了。“目前，擁有手工炒制技藝的師傅大多在50歲以上?！边@種專(zhuān)業(yè)人才的“斷檔”，加大了傳承手工炒制西湖龍井的難度。

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　　作為一名企業(yè)家，戚國(guó)偉無(wú)疑是時(shí)髦的，智能手機(jī)、電子商務(wù)……和多數(shù)同齡人相比，他非常樂(lè)于并容易去接受這些新鮮事物。他不可能不清楚機(jī)械現(xiàn)代化、效率與效益之間的關(guān)系。但對(duì)一名西湖龍井的守護(hù)者來(lái)說(shuō)，這些新鮮事物卻極容易破壞西湖龍井最有價(jià)值的那部分文化?！艾F(xiàn)在只有西湖鄉(xiāng)（如今的西湖街道）還在堅(jiān)持手工炒制了。堅(jiān)持是難，但是不做不行啊?！边@句話(huà)，沉甸甸的，沉得拉下了戚國(guó)偉上揚(yáng)的嘴角。而這份沉甸甸里，裝的都是使命。在戚國(guó)偉看來(lái)，造物主賦予茶葉的是靈性，她是活生生的；因此，唯有用我們茶人流淌著熱血的，也同樣活生生的手，去呵護(hù)她，撫摸她，她才會(huì)將那靈性中最具精華的東西奉獻(xiàn)出來(lái)。人與茶的關(guān)系，是生命與生命互相信賴(lài)的托付關(guān)系。看來(lái)，戚國(guó)偉已經(jīng)在哲學(xué)層面思考問(wèn)題了。這種境界，非常人所能進(jìn)入。戚國(guó)偉如此重視手工炒制技藝的傳承，其深邃的道理也就在這里。

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　　“所以我們希望拉開(kāi)機(jī)制茶和手炒茶的價(jià)格，保護(hù)手工炒制技藝。”為了傳承這門(mén)技藝，或者叫藝術(shù)，戚國(guó)偉每年都會(huì)從公司里拿出一定費(fèi)用，支持政府層面組織的炒茶大賽，年近古稀的他，還會(huì)輕裝上陣，炒出標(biāo)樣茶。此外，戚國(guó)偉還在公司里成立了炒茶中心，春茶上市時(shí)節(jié)，免費(fèi)提供茶鍋、電等資源，并優(yōu)先收購(gòu)來(lái)中心炒茶茶農(nóng)的茶葉，以此調(diào)動(dòng)大家手工炒茶的積極性。

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　　2013年11月，戚國(guó)偉被評(píng)為浙江省和杭州市西湖龍井“炒茶技能大師”，建了“大師炒茶工作室”。培訓(xùn)炒茶傳人，多了一個(gè)平臺(tái)，同時(shí)也多了一份責(zé)任。

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　　除了手工炒茶上的成就，戚國(guó)偉還是“貢”牌西湖龍井的主要?jiǎng)?chuàng)立者，國(guó)家禮品茶唯一指定承辦者，唯一的新中國(guó)60年西湖龍井茶事功勛人物，同時(shí)，他也是杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)茶葉商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、杭州市西湖區(qū)茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)……

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　　西湖龍井茶商會(huì)成立時(shí)，有人說(shuō)，除了戚國(guó)偉，會(huì)長(zhǎng)之位別無(wú)二選。戚國(guó)偉在西湖龍井茶界的地位，可見(jiàn)一斑。

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　　集多重身份于一身，做著牽動(dòng)幾億人心弦的文化事，戚國(guó)偉自身卻很低調(diào)，不喜歡搶風(fēng)頭，除了必要的活動(dòng)，鮮少在公眾場(chǎng)合露面。

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　　每天早上8點(diǎn)，戚國(guó)偉便準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在公司里，處理好公司的一些重要事務(wù)后，他就馬不停蹄地趕往各個(gè)茶村，巡視茶園、與茶農(nóng)交流溝通……

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　　在公司員工的心目中，戚國(guó)偉是個(gè)工作狂，“以公司為家”，最早來(lái)公司，最晚離開(kāi)，365天幾乎沒(méi)有假期。在茶友們心中，戚國(guó)偉是個(gè)“把茶當(dāng)命看”的“茶魔”，開(kāi)口閉口都是龍井茶?！安枋侵鲌D報(bào)的，你尊重她，她就會(huì)給你回報(bào)?！逼輫?guó)偉這種樸實(shí)的“宇宙觀(guān)”，構(gòu)成了他職業(yè)價(jià)值觀(guān)的重要部分。發(fā)生在他身上的許許多多護(hù)茶、愛(ài)茶、敬重茶的故事，都是因?yàn)檫@種獨(dú)特的“宇宙觀(guān)”所引發(fā)的。這正是戚國(guó)偉與眾不同的地方。

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　　問(wèn)起對(duì)自己的評(píng)價(jià)，戚國(guó)偉說(shuō)：“我是個(gè)茶農(nóng)?！焙?jiǎn)單幾個(gè)字，將為守護(hù)西湖龍井所作的一切都化作了茶農(nóng)心底對(duì)茶葉最真摯的情感。

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　　“我希望在有生之年，能為西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶多做一些事情，希望能護(hù)住她的根與魂，讓這個(gè)品牌以及品牌所承載的文化，世世代代傳承下去?！边@位衣著樸素，被茶浸潤(rùn)得如此寬厚和藹的長(zhǎng)者緩緩道出自己的心聲。

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　　西湖申遺文本中有這樣一段描述：杭州西湖群山中的龍井茶園，沿丘陵坡地修筑成的梯田，成為一種含文化意味的特色植物景觀(guān)，與分布其間的茶文化史跡共同構(gòu)成西湖文化景觀(guān)不可或缺的要素之一。

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　　西湖龍井，是西湖這個(gè)世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一抹亮色。而在這個(gè)綠意盎然的春日，我見(jiàn)到了用生命奔走、呼吁，為這抹亮色增光添彩的西湖龍井守護(hù)者，然后他告訴我，他的名字，叫茶農(nóng)。

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