淺說(shuō)“滇紅”歷史
“滇紅”，以它特有的香高味濃而著稱于世，以它獨(dú)具的形美色艷而馳名中外。每當(dāng)我看到或聽到國(guó)內(nèi)外報(bào)刊雜志各界人士稱頌“滇紅”的時(shí)候，我總禁不得思潮奔涌，仿佛回到了創(chuàng)制“滇紅”的那些歲月。
友人每每向我詢問，“滇紅”是怎樣創(chuàng)制出來(lái)的，我總無(wú)暇作答。現(xiàn)我已年過(guò)八旬了，想在生前答友人，了此一愿，以不負(fù)諸友一片盛情矣。從1938年秋到1941年秋，創(chuàng)制“滇紅”經(jīng)歷了調(diào)查，創(chuàng)制，建廠成批生產(chǎn)三個(gè)階段。
一、調(diào)查
“七·七”抗戰(zhàn)開始不久，我被疏散離開祁門茶葉改良場(chǎng)。1938年春，應(yīng)舊中國(guó)中茶公司壽景偉、吳覺農(nóng)先生電邀到漢口參加該公司工作，任技術(shù)專員，搞茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作，同年八月隨舊中茶公司遷往重慶工作。九月中旬，即被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。和我一同前往的有舊中茶公司專員鄭鶴春先生，十月中旬，我們由昆明乘汽車三天到達(dá)下關(guān)，然后步行山路十來(lái)天，十一月初始到達(dá)迤西順寧（即現(xiàn)在的鳳慶縣——編者）。
這是秋末冬初時(shí)節(jié)了，但看到順寧縣鳳山茶樹成林，一片黃綠，逗人喜愛。茶樹均為單本植，高達(dá)丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，頂芽長(zhǎng)達(dá)寸許，成熟葉片大似枇杷葉，嫩葉含有大量葉黃素，產(chǎn)量既高品質(zhì)又好，這些云南大葉種茶的特點(diǎn)，非常合乎我的理想。
經(jīng)了解，云南各茶區(qū)當(dāng)時(shí)只生產(chǎn)青毛茶，屬綠茶一類，高溫殺青后，揉捻、曬干而成，然后由茶商到產(chǎn)區(qū)設(shè)站收購(gòu)，馱運(yùn)到茶葉集散市場(chǎng)，設(shè)廠壓制成各種“緊形茶”以便運(yùn)銷，其中“餅茶”僑銷，“緊茶”（心形）邊銷，“沱茶”內(nèi)銷，從來(lái)沒有生產(chǎn)過(guò)紅茶。
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