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“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

“越陳越香”是普洱茶最為重要的概念,“越陳越香”賦予了普洱茶時(shí)間之美,在時(shí)間淬煉之下,成就了普洱茶的獨(dú)特之美。但是“越陳越香”的概念,不是無(wú)中生有,而是在普洱茶的漫長(zhǎng)發(fā)展過(guò)程中,從業(yè)者們從生產(chǎn)和銷售經(jīng)驗(yàn)中做出的精辟性總結(jié)??紦?jù)歷史上關(guān)于普洱茶文字的時(shí)候,能找到“越陳越香”的文字有限,更難找到關(guān)于“越陳越香”的字眼。

目前關(guān)于“越陳越香”的說(shuō)法,多數(shù)人認(rèn)為是由《普洱茶》一書(shū)作者鄧時(shí)海先生,在1993年召開(kāi)的中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上提交的論文《論普洱茶的越陳越香》為肇始,后在鄧時(shí)海的著作《普洱茶》一書(shū)中得到充分闡述。隨著普洱茶的升溫“越陳越香”成了一個(gè)帶有定義性的流行詞,也成為普洱茶深受茶消費(fèi)者們喜愛(ài)的一個(gè)重要原因。

但筆者通過(guò)查閱大量的普洱茶書(shū)籍以及相關(guān)的文獻(xiàn)資料,發(fā)現(xiàn)“越陳越香”的概念,既不是鄧時(shí)海首創(chuàng),最早提出時(shí)間也不是在1993年,就目前收集到的資料顯示,至少可以追溯到20世紀(jì)40年代。

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七子餅時(shí)代的“越陳越香”

有關(guān)云南茶“越陳越香”的概念,最早見(jiàn)于明朝李元陽(yáng)在《大理府志》中寫(xiě)到:“(點(diǎn)蒼)茶,樹(shù)高二丈,性味不減陽(yáng)羨,藏之年久,味愈盛也”,這說(shuō)的是大理感通茶;1917年《路南縣志》中贊嘆宜良寶洪茶“藏之越久越佳”,當(dāng)然這些文字都不能作為普洱茶“越陳越香”的佐證,但可以說(shuō)“陳茶”有自己獨(dú)特的味道,也有人喜歡陳茶。

大篇幅對(duì)“越陳越香”的描述,出現(xiàn)在馬楨祥在上世紀(jì)六十年代初期撰寫(xiě)的文章《泰緬經(jīng)商回憶》:

“我們對(duì)茶葉出口一事,在抗戰(zhàn)時(shí)期是很重視的,它給我們帶來(lái)的利潤(rùn)不少。易武、江城所產(chǎn)的七子餅茶,每筒制好之后約重四斤半。這種茶較好的牌子有宋元、宋聘、乾利貞等,稍次的有同慶、同興等。在江城所加工的牌子較多,但質(zhì)量較低,俗語(yǔ)叫“洗馬脊背茶”,不像易武茶之質(zhì)細(xì)味香。這些茶多數(shù)行銷香港、越南,有一部分由香港轉(zhuǎn)運(yùn)到新加坡、馬來(lái)亞、菲律濱(賓)等地,主要供華僑食用。也有部分茶葉行銷國(guó)內(nèi),主要是新春茶。而行銷港、越的多是陳茶,就是制好之后存放幾年的茶存放時(shí)間越長(zhǎng),味道也就越濃越香,有的茶甚至存放二三十年之久。陳茶最能解渴且能發(fā)散。香港、越南、馬來(lái)亞一帶氣候炎熱,華僑工人下班之后,常到茶樓喝一杯茶,吃吃點(diǎn)心,這種茶只要喝一兩杯就能很好地解渴?!?br /> ?

“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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敬昌號(hào)圓茶,圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
馬楨祥是江城“敬昌茶號(hào)”負(fù)責(zé)人,所生產(chǎn)的敬昌號(hào)圓茶行銷國(guó)內(nèi)外,新加坡、馬來(lái)西亞、非菲律賓都有在銷售。
而和馬楨祥同一時(shí)代的馬幫巨頭馬澤如口述文章《原信昌商號(hào)經(jīng)營(yíng)泰國(guó)、緬甸、老撾邊境商業(yè)始末》中,記錄了類似的內(nèi)容:
“江城一帶產(chǎn)茶,但以易武所產(chǎn)較好,這一帶的茶制好之后,存放幾年味道更濃更香,甚至有存放到十年以上的,出口行銷香港、越南的,大多是這種陳茶。因?yàn)橐环矫娼?jīng)泡,泡過(guò)數(shù)開(kāi)依舊仍然有色有香;另一方面又極易解渴,且有散熱作用,所以香港一般工人和中產(chǎn)階級(jí)很喜歡喝這種茶。這種茶一部分還從香港轉(zhuǎn)運(yùn)至新加坡、菲律賓等地主要供華僑飲用,因而銷量也比較大?!捎陉惒璧膬r(jià)值越賣得高一些,我們一方面在江城收購(gòu)陳茶,一方面增加揉制產(chǎn)量……”
“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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敬昌號(hào)圓茶內(nèi)飛,圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
從這兩段文字中不難看出,早在上世紀(jì)3、40 年代,經(jīng)營(yíng)易武茶的從業(yè)者們就發(fā)現(xiàn)“制好之后存放幾年的茶,存放時(shí)間越長(zhǎng),味道也會(huì)越濃越香”,也有意識(shí)地將新茶存放陳化之后再進(jìn)行銷售,也說(shuō)明“越陳越香”是受到當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者們認(rèn)可。
熟茶時(shí)代的“越陳越香”
當(dāng)“越陳越香”字眼再一次出現(xiàn)在普洱茶文獻(xiàn)中,是在周紅杰主編的《云南普洱茶》一書(shū)中,在作者整理的一份中茶公司會(huì)議記錄中明確記載:
“云南發(fā)酵普洱茶的加工從20世紀(jì)70年代初開(kāi)始在昆明茶廠、勐海茶廠試制,經(jīng)過(guò)幾年內(nèi)的研制后,工藝基本定型。于1979年制定了云南省普洱茶制造工藝試行辦法,并在全國(guó)國(guó)營(yíng)廠家推廣實(shí)施。在試行辦法中定義了云南普洱茶的品質(zhì)是越陳越香。”
“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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《云南普洱茶》書(shū)影,弘益茶書(shū)房供圖
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第2頁(yè)?/(共2頁(yè))
“普洱茶是由茶葉中的多酚類物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢地后發(fā)酵轉(zhuǎn)化作用而形成獨(dú)特的色、味、香,具有越陳越香的風(fēng)格。在歷史上這種茶后發(fā)酵是在交通閉塞,長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)漫長(zhǎng)歲月中形成的。今天由于交通發(fā)達(dá),昔日從普洱產(chǎn)地到銷地要一年以上的運(yùn)輸時(shí)間,而現(xiàn)在只要幾天或者幾個(gè)小時(shí)就可以到達(dá)銷地。因此要保持普洱茶獨(dú)特的色、香、味就必須采用速成的辦法來(lái)制造?!?/div>
“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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04年易武瑞貢金瓜
而在1990年出版的中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉公司的《茶的故鄉(xiāng)——云南》一書(shū)中也寫(xiě)到“云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)好的特點(diǎn),可以長(zhǎng)期保存飲用?!?/div>
文中的普洱茶指的是云南發(fā)酵普洱茶(普洱熟茶),當(dāng)時(shí)普洱熟茶的消費(fèi)市場(chǎng)有限,“越陳越香”的觀點(diǎn)傳播也緊緊局限在小范圍內(nèi)。
《普洱茶》時(shí)代的“越陳越香”
直到1995年,臺(tái)灣師范大學(xué)鄧時(shí)海教授所著的《普洱茶》一書(shū)中提出:越陳越香。2004年簡(jiǎn)體字版的《普洱茶》一書(shū)在大陸發(fā)行,“普洱茶越陳越香”的概念深入人心。
“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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《普洱茶》最新簡(jiǎn)體字版書(shū)影,弘益茶書(shū)房供圖
“在數(shù)百種茶中,普洱茶最能代表我國(guó)的歷史文化的產(chǎn)物。一是,普洱茶保有我國(guó)古代團(tuán)茶的形態(tài)。二是普洱茶除了一般茶葉重視原料,更講究其時(shí)間年代,具體歷史價(jià)值意義。三是普洱茶具有‘越陳越香’獨(dú)特的風(fēng)味特色。四一旦喜歡上普洱茶,常常品嘗,對(duì)其他茶湯會(huì)有難以入口接受之感。普洱茶真為茶中之茶,也是中國(guó)茶歷史文化的代表?!?/div>
“驅(qū)使普洱茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中,越陳越香是決定性條件?!?/div>
“越陳越香”,普洱經(jīng)典之美

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04年易武圓茶,弘益生活茶供圖
“近些年來(lái)中國(guó)茶葉界,可以說(shuō)是邁向復(fù)興而開(kāi)創(chuàng)時(shí)代,整個(gè)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都顯得十分活躍。尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究,有了急速發(fā)展進(jìn)步,各種茶類的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表,資料日漸充實(shí)。但是,大多偏重在配合大眾口味推廣的資料,而有關(guān)越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字,很少出現(xiàn),極有可能越陳越香會(huì)變成普洱茶風(fēng)味中一個(gè)歷史名詞了。”
“越陳越香”作為普洱茶的核心價(jià)值,從被發(fā)現(xiàn)到被重視,再到被越來(lái)越多的喝茶的人接受。普洱茶讓人過(guò)癮,讓人念念不忘,而普洱茶的興盛和“越陳越香”概念的廣泛傳播有著重要關(guān)聯(lián),讓普洱茶迎來(lái)了全新的時(shí)代。
作者:找茶丨弘益茶道美學(xué)編輯
?參考資料:
《云南文史資料選輯》,1989年5月版
《新普洱茶典》,楊中躍著,2015年8月版
《云南普洱茶》,周紅杰編著,2015年7月版
《普洱茶》,鄧時(shí)海著,2016年3月版
《普洱茶“后發(fā)酵”之謎》,楊耀輝,《普洱》雜志2016年10月刊
《當(dāng)我們談?wù)撛疥愒较愕臅r(shí)候說(shuō)些什么?》,莊生曉夢(mèng),《普洱》雜志2017年8月刊
?本期編輯?找茶
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