如何辨識(shí)野生茶、古樹(shù)茶和臺(tái)地茶
我們?cè)谄凤嬈斩钑r(shí)，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到野生茶、古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的說(shuō)法，這些茶都是什么意思？好多茶友傻傻分不清，今天我們就來(lái)探討一下這些茶：
野生茶、古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的說(shuō)法
野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶樹(shù)品種，它是人工品種的始祖，也是我們對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行分類的基礎(chǔ)和樣本。云南野生茶品種極其豐富，全世界現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的茶組植物共有47個(gè)種、3個(gè)變種，云南就有35個(gè)種、3個(gè)變種。這35個(gè)種、3個(gè)變種里既有大葉種茶，也有中小葉種茶。
古樹(shù)茶則是一個(gè)含糊的概念，主要指那些由古人栽培的前人人工優(yōu)化或選育的茶樹(shù)，現(xiàn)在往往指那些不打藥、不施肥、不鋤草、不修剪的野放茶樹(shù)。我們一般不用這個(gè)詞稱呼高齡的野生茶。
臺(tái)地茶則指那些成片種植、人工矮化、精工管理的現(xiàn)代茶園茶。
野生茶是否可以采摘？
說(shuō)到野生茶，我們首先會(huì)想到，根據(jù)我國(guó)有關(guān)環(huán)境的法律和法規(guī)，野生茶是否可以采摘呢？要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，我們先看看野生茶不等同于什么！
野生茶不等于古茶;野生茶不等于大樹(shù)茶;
野生茶不等于野放茶;
野生茶不等于好茶。
我們可以明白，所謂野生茶只是指茶樹(shù)的品種在植物學(xué)意義上是野生的，在它的性狀、基因沒(méi)有改變前，哪怕你把它種在茶園里，它仍然是野生茶。這樣，很多茶友關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題，即在法律上野生茶是否可以采摘的問(wèn)題就比較明確了，也就是，有些野生茶在國(guó)家或地方的法律法規(guī)保護(hù)之下的，這些茶是不能采摘的；只要不是國(guó)家明令保護(hù)的野生茶，不管是長(zhǎng)在深山里還是茶園里，都是可以采摘的。
野生茶與栽培型茶的區(qū)別
對(duì)于一般的消費(fèi)者，并不需要了解基因、簡(jiǎn)單兒茶素、復(fù)雜兒茶素這樣一些復(fù)雜的詞語(yǔ)，也可以將野生茶和人工栽培型茶區(qū)分開(kāi)來(lái)。首先野生茶大多較原始，嫰葉無(wú)毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味。這三點(diǎn)是它的主要特點(diǎn)，也是它和栽培型茶最重要的區(qū)別。
古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的口感差異
古樹(shù)茶：苦澀味較低，湯色醇厚，回甘好，耐儲(chǔ)存，口感協(xié)調(diào)，在較短的時(shí)間內(nèi)就有很好的滋味。以真正的易武古樹(shù)茶為例，由于其制程古樸，茶質(zhì)優(yōu)良，苦澀味較低，所以當(dāng)年的湯色就有很大變化，水順滑，口感極佳，是生茶速飲的典范。
茶園茶：滋味濃烈，苦澀味較重，浸出快，長(zhǎng)時(shí)間存放后，滋味變醇后，也是很好的普洱茶。老七子餅茶包括7542、8582、7663等均是混拼的茶園茶，這些茶已經(jīng)有二三十年的存放經(jīng)驗(yàn)，它們的轉(zhuǎn)化趨勢(shì)非常清楚，自然轉(zhuǎn)化的結(jié)果是非常好的。
野生茶與臺(tái)地、古樹(shù)的口感差異
區(qū)別野生茶和后兩種茶，可以從茶葉有無(wú)白毫、色澤是否深綠、湯色有無(wú)野生茶特有的腥味三方面來(lái)區(qū)別。對(duì)于古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，非專業(yè)人士從條索、葉片大小、色澤、葉脈等幾個(gè)方面則很難區(qū)別，最有效的區(qū)別方法就是開(kāi)湯品嘗。臺(tái)地茶苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強(qiáng)；古樹(shù)茶則苦澀味較輕，香氣沉穩(wěn)，口感協(xié)調(diào)。
野生茶、古樹(shù)茶都不施肥、不打農(nóng)藥，是綠色食品。但要注意的是個(gè)別野生茶太過(guò)原始，苦澀極重，到了無(wú)法入口的地步，只適合做為植物學(xué)的基因樹(shù)種的研究，所以往往太過(guò)原始的野生茶都會(huì)在制作過(guò)程中進(jìn)行拼配。
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