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王登良：從工序方面比較，制作綠茶的工序相對(duì)紅茶來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單一些。但是能不能做好茶，除了工序還要看工藝技術(shù)。茶的好壞，一個(gè)是看原料，另一個(gè)要看工藝。所以制作綠茶并不一定比制作紅茶簡(jiǎn)單。

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王登良：有沒有必要洗茶，這和制茶的衛(wèi)生狀況有關(guān)。如果在加工過程中，機(jī)械和場(chǎng)地的衛(wèi)生情況很好，那么做出來(lái)的紅茶就沒有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰塵?，F(xiàn)在英德不少茶企的生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件很好，這樣做出來(lái)的紅茶是不用洗茶的。

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華南農(nóng)業(yè)大學(xué)王登良：“喝綠茶傷胃？這種說(shuō)法不客觀”

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圖為：評(píng)委正在檢查用參賽茶葉制成的茶湯。

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王登良：我覺得這樣的說(shuō)法不太客觀。所謂綠茶傷胃，主要是指綠茶里的茶多酚含量比較高。茶多酚對(duì)胃部的刺激比較強(qiáng)，所以有些人不習(xí)慣喝濃茶，喝了就會(huì)感覺胃不舒服。如果腸胃本來(lái)就有些小毛病，如慢性胃炎之類，喝了就可能感覺很不舒服。雖然茶多酚刺激胃，但它有殺菌消炎的作用。所以說(shuō)傷不傷胃，要根據(jù)個(gè)人的情況而定，不能一概而論。也有方法可以調(diào)節(jié)，比如可以把茶葉放少一點(diǎn)，泡淡一些，慢慢適應(yīng)。

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紅茶的茶多酚含量比綠茶要低一些，但我認(rèn)為喝紅茶會(huì)上火的說(shuō)法也是不客觀的，這可能是個(gè)人的感覺。剛剛做好的茶，它火工沒有退，多少會(huì)有點(diǎn)熱氣，但放一段時(shí)間后就沒有問題了。

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華南農(nóng)業(yè)大學(xué)王登良：“喝綠茶傷胃？這種說(shuō)法不客觀”

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圖為：英德市三圣紅茶業(yè)有限公司的工人對(duì)茶葉進(jìn)行翻堆作業(yè)。

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王登良：我們是按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判。首先是干看，主要比茶葉的外形。在茶條的緊實(shí)度、色澤等方面分出高下。然后是濕看，從香氣、湯色、滋味這些方面來(lái)比較。比如香氣中帶有花香果香就是好的，帶有焦火味煙味就有不足。

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王登良：茶還是有好壞的。同一類型的茶之間有高低之分，但不同類型的茶之間，比如紅茶和綠茶之間就不好比較了。但這樣的說(shuō)法也不是完全沒有依據(jù)，因?yàn)槊總€(gè)人的確是有口味和偏好的。

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王登良：我個(gè)人認(rèn)為，做好一個(gè)產(chǎn)品有六個(gè)字：安全、優(yōu)質(zhì)、服務(wù)。安全是指產(chǎn)品要符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，不能有（農(nóng)藥）殘留，重金屬不能超標(biāo)，這是原則問題。如果安全指標(biāo)達(dá)不到，其他做得再好也沒用。第二是優(yōu)質(zhì)，在安全的基礎(chǔ)上做得越好（產(chǎn)品）生命力就越強(qiáng)。產(chǎn)品好，消費(fèi)者才會(huì)埋單，才有一個(gè)穩(wěn)定成長(zhǎng)的市場(chǎng)。第三我覺得要做好服務(wù)，實(shí)際上就是誠(chéng)信?，F(xiàn)在有條件的企業(yè)要做好溯源體系，消費(fèi)者能夠查到茶從種植、制作、包裝、運(yùn)送到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)。比如種植時(shí)施什么肥、通過什么方法來(lái)防止蟲害、加工廠是怎么加工的，生產(chǎn)商甚至還要提供整個(gè)過程的錄像視頻，讓消費(fèi)者看得清清楚楚，喝茶時(shí)候心里有底。我覺得做好這三方面，企業(yè)的品牌就有很強(qiáng)的生命力。

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華南農(nóng)業(yè)大學(xué)王登良：“喝綠茶傷胃？這種說(shuō)法不客觀”

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圖為：英德市三圣紅茶業(yè)有限公司的工人對(duì)茶葉進(jìn)行翻堆作業(yè)。

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清代，廣東茶文化進(jìn)入第一個(gè)興盛期，在茶市、茶館、茶具、用茶方式，以及人們對(duì)茶的品味和文化心態(tài)等方面，均達(dá)到空前水平。清代康熙、雍正年間，一些記述廣東風(fēng)土人情的著作都談到“茶”。較早的如屈大均的《廣東新語(yǔ)》提及“西樵號(hào)稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”。曹松是唐代舒州（今安徽潛山）人，曾南游嶺南，在西樵山停留時(shí)，傳入浙江顧渚名茶。屈大均還列舉嶺南的茶產(chǎn)地，如廣州河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽(yáng)鳳山、瓊州等。此后，范端昂的《粵中見聞》附和屈大均的看法。

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雍正十年（1732年），曾任廣東按察使的張渠（河北武強(qiáng)人），在《粵東聞見錄》中認(rèn)為，“大抵粵茶不及閩中”，但同時(shí)指出廣東并非不產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。事實(shí)上，廣東素來(lái)產(chǎn)茶，而且茶的生產(chǎn)發(fā)展頗快，近代廣東已有茶葉出口，廣東人“嗜食茶”，成為茶葉生產(chǎn)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，而茶葉的豐富，又為廣東茶文化的發(fā)展提供了可靠的條件。（本文來(lái)源：新快報(bào)）

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