第四屆“勐海茶王節(jié)”將重現(xiàn)古老傳統(tǒng)制茶技藝
近日，記者從第四屆“勐海茶王節(jié)”組委會(huì)了解到，將于4月12日至14日在勐海縣城舉辦的第四屆“勐海茶王節(jié)”上，傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等四個(gè)少數(shù)民族將展示古老傳統(tǒng)的祭茶儀式和各民族傳統(tǒng)的手工制茶技藝，讓四方來(lái)客認(rèn)識(shí)勐海獨(dú)特的少數(shù)民族茶文化內(nèi)涵。
茶葉和普洱茶是勐?？h最古老又最具代表性的文化符號(hào)。勐海種茶、制茶、用茶、貿(mào)茶的歷史悠久，據(jù)可考史料記載，乃始于西漢、興于唐宋、盛于清民。當(dāng)?shù)夭祭省⒐岬壬贁?shù)民族把孔明敬奉為茶祖，稱茶樹為“武侯遺種”，倍加崇敬。
聚居在勐海這片古茶區(qū)的傣族、布朗、哈尼、拉祜、彝、漢等10余個(gè)世居民族，千百年來(lái)，愛茶、用茶、敬茶、祭茶，各少數(shù)民族人民視茶為“上通天神，下接地府”的靈性之物，涉及人們的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、哲學(xué)、醫(yī)藥等各個(gè)方面，人們的婚喪嫁娶、紅白喜事、祭祀拜神、人際交流、走親訪友等等，都少不了茶。在漫長(zhǎng)的種茶、飲茶、貿(mào)茶等茶事活動(dòng)中，各民族的制茶工藝、飲茶習(xí)俗彼此滲透、相互學(xué)習(xí)、相互交融，形成了獨(dú)特而又多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和民族茶文化，也成為內(nèi)涵豐富的普洱茶文化的重要元素之一。少數(shù)民族的茶藝、茶俗是受特殊的地理與社會(huì)環(huán)境、生活習(xí)俗等因素影響而形成。
傣族“竹筒茶”，屬于緊壓茶類。勐海竹類資源豐富，傣族人民的生產(chǎn)生活都離不開竹子，除用竹子建房、做生產(chǎn)工具、生活用具外，還喜歡用竹子來(lái)燒竹筒飯、加工竹筒茶。常用來(lái)加工竹筒茶的有香竹、甜竹兩種。香竹又叫糯竹，皮薄內(nèi)空，節(jié)間長(zhǎng)，一般30－40厘米，竹膜清香濃郁，是做竹筒香茶的首選。加工工序，先把剛新砍來(lái)的竹子鋸成一端帶節(jié)的竹筒備用，把新鮮茶葉在鐵鍋內(nèi)殺青、反復(fù)揉捻，再把揉捻好的茶葉裝入竹筒中，用木棒舂實(shí)、壓緊，最后用青竹葉把竹筒口堵上，在火塘邊均勻烘烤15－30分鐘后，取下涼放。待冷卻后，剖開竹筒，即成一節(jié)一節(jié)的竹筒茶。另外還有一種做法是，將曬青干毛茶分3－5次塞入新鮮竹筒內(nèi)，再將竹筒放到炭火上烘烤，受熱的竹筒內(nèi)壁溢出水氣使筒內(nèi)的曬青毛茶回軟、吸香，然后用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂實(shí)、壓緊。這樣反復(fù)幾次后，即可制成一筒香竹筒茶。竹筒茶外形呈棒狀，白毫多，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽回甘，并有馥郁的茶香和獨(dú)特的竹香，令人陶醉。竹筒茶貯藏多年，通過(guò)自然陳化，演變成獨(dú)特的普洱茶品質(zhì)。
哈尼族“土鍋茶”。勐海哈尼族好飲濃茶，“土鍋茶”、“烤茶”是他們常用的飲茶習(xí)俗。
“土鍋茶”制作，即將盛有清澈山泉水的土鍋置于火塘內(nèi)三腳鐵架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入開水中煨煮半小時(shí)左右，即可倒入茶杯中飲用。茶湯金黃明亮、香高覆郁、滋味濃醇，苦而回甘。也可用新鮮茶葉放入土鍋煨煮，即待土鍋的水煮沸騰，然后放入新鮮茶葉，再經(jīng)一個(gè)多小時(shí)不斷加水煨煮后，即可倒出來(lái)飲用。
布朗族“酸茶”。布朗族有吃“酸茶”、“喃咪茶”和飲“青竹茶”的習(xí)俗。酸茶制法：采摘夏秋茶一芽三、四葉及較嫩的對(duì)夾葉、單片葉，蒸或煮熟后，放在通風(fēng)、陰涼處7天，晾干，再裝入較粗長(zhǎng)的竹筒內(nèi)，壓實(shí)、封好口，然后埋入干燥的土里，以土蓋實(shí)，埋一個(gè)多月后即可取出直接嚼食，也可拌上適量辣椒、鹽巴等佐料再食用。這種茶酸澀、清香，喉舌清涼回甜，具有助消化、解渴、提神、除疲勞等功效，堪稱布朗人的美味與保健食品。
拉祜族“土罐茶”。做法將曬青毛茶放入小土罐中，在火塘邊慢慢烘烤，并不停地抖動(dòng)，使茶葉均勻受熱。待罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出陣陣熱香味時(shí)，再注入開水，罐內(nèi)發(fā)出噼叭噼叭的水響聲，稍煮片刻即可倒出飲用。茶味濃醇，糊香持久，回味無(wú)窮。
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