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布朗王子手把手教你做烤茶

布朗王子手把手教你做烤茶

? ? ? ? 說(shuō)到普洱茶,不得不提景邁山上那千年萬(wàn)畝的古茶園;說(shuō)到景邁山,不得不提居住在山上世代守護(hù)茶樹的布朗族。 有關(guān)布朗族的傣文史料和芒景佛寺木塔石碑記載:布朗族對(duì)茶的馴化與栽培最早可追溯到傣歷57年(公元696年),迄今已有1300余年歷史。

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? ? ? ? ?在布朗族傳說(shuō)中,是先祖帕巖冷發(fā)現(xiàn)茶樹并種植茶園,并在他死后留下遺訓(xùn):“我給你們留下金銀財(cái)寶終有用完之時(shí);留下牛馬牲畜也終有死亡之際;唯有給你們留下茶樹好讓子孫后代取之不盡用之不不竭,你們要像愛護(hù)自己的眼睛一樣去愛護(hù)茶樹?!?/p>

布朗王子手把手教你做烤茶

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? ? ? ? ? 記得今年年初央視播放過一個(gè)紀(jì)錄片《茶,一片樹葉的故事》,第一集中一位布朗族的老者穿著盛裝、身背象腳鼓在景邁山的千年古茶園中打鼓跳舞,這個(gè)場(chǎng)景深深震撼了我,從老者一絲不茍的舞步中透出的人與自然千百年來(lái)共守的和諧契約;而后又播放了這位老者的日常生活、其中就有一段是他在制作布朗族最傳統(tǒng)的烤茶,片中終年不熄的火塘映紅了老者的臉,整個(gè)過程中我從老者堅(jiān)毅專注的眼神中,仿佛讀懂了一個(gè)民族對(duì)茶的堅(jiān)持與信仰。

布朗王子手把手教你做烤茶

? ? ? ? 這位老者就是布朗族末代頭人蘇里亞的兒子、現(xiàn)在景邁山布朗族的王子——蘇國(guó)文。因?yàn)槲腋赣H的關(guān)系,蘇老師與我們家也算是世交,今年6月趁收春茶結(jié)束的這個(gè)空檔,上景邁山向蘇國(guó)文老師學(xué)習(xí)最傳統(tǒng)的“布朗族烤茶”茶藝。 ? ? ? ?

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? ? ? ? 景邁山的夜寧?kù)o而涼爽,忙碌了一天的蘇老師到現(xiàn)在才閑下來(lái)、我們圍坐在火塘邊,蘇老師麻利的支好三腳架、把一大壺水燒的滾燙、然后拿出被火煙熏得漆黑的茶罐,備上了今年頭春的景邁散茶。
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? ? ? ? ?“烤茶”是云南少數(shù)民族的一種古老而又普遍的飲茶方式,因?yàn)榭静柘銡庾?,味道濃,飲后精神倍增;農(nóng)民上山干活烈日當(dāng)頭,飲烤茶還可避免中暑;新茶通過炙烤可以祛除寒涼的茶性;還有山上海拔高、生態(tài)好,一般霧大露多很潮濕,飲烤茶通體發(fā)汗,一定程度還可以避免濕氣積于體內(nèi)不散。
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? ? ? ? ? 蘇老師教我從最簡(jiǎn)單的生火、煮水、把陶罐燒干做起,然后把景邁古茶投入罐子中,不停的抖動(dòng)茶罐讓茶葉均勻受熱,再把燒紅的梨炭投入茶罐,然后不斷重復(fù)加熱陶罐和翻抖茶葉的動(dòng)作。
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? ? ? ? ?布朗烤茶最難的有兩點(diǎn),一是對(duì)炙烤茶葉時(shí)間長(zhǎng)短的把握:這個(gè)過程很微妙,要掌控好茶葉的烘烤時(shí)間,火力太過會(huì)烤焦茶葉苦澀難喝;不夠火侯又激發(fā)不出景邁茶特有的香氣。二是對(duì)翻抖茶葉的手法講究:太輕茶葉翻滾不充分,受熱不均勻;太重茶葉抖出茶罐造成浪費(fèi)。

布朗王子手把手教你做烤茶

布朗王子手把手教你做烤茶

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? ? ? ? ? 制作這碗烤茶,需火候適中、分寸得當(dāng)、不疾不徐,如同布朗人祖祖輩輩遵循著傳統(tǒng)的生活方式,守護(hù)著這片存活了千年古茶園,不越界,不激進(jìn),日出而作日落而息,因循萬(wàn)物生長(zhǎng)消融的規(guī)律。這一碗濃釅的茶湯,喝到嘴里的其實(shí)是一種人世間的大智慧,讓我們舍棄貪戀,放下執(zhí)著,順隨自然,才能終得真味。

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布朗
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