漫說普洱熟茶（二）
這一次更新的比較慢，主要是在上一貼當中，關(guān)于普洱熟茶的研制生產(chǎn)動機的考證缺乏必要的嚴謹性，幸得吧友”勿廢朕令”指正，使我意識到，既然決定花時間花精力寫些東西，和大家分享一些自己的積累，那么還是應該嚴謹一些，以免誤導，因此，這兩天重新就這個問題查閱了資料，今天就把相關(guān)的問題做一個更正和說明。
在上一貼中，關(guān)于普洱熟茶產(chǎn)生的動機，我在翻閱資料的過程中，沒有進行認真的考證分析，簡單化的認為是當時市場對老茶的追求與需求使然，后經(jīng)吧友”勿廢朕令”指正，我再次查閱了資料，應該說上世紀60/70年代，在香港臺灣地區(qū)是存有部分普洱茶老茶的，但數(shù)量不多且多為一些資深普洱茶愛好者收藏，在市場中交流流通極少，難以形成對老茶的較大市場需求，而當時出口并被香港、臺灣、日本、東南亞等地區(qū)大量消費的是人工做舊發(fā)酵茶（準確說，是廣東生產(chǎn)的“發(fā)水茶”，嚴格講，并不是后來的“普洱茶”），因此，熟茶的產(chǎn)生，確實是為了適應出口需要而非是滿足市場對老茶的向往與追求。
具體情況如下：建國后，茶葉成為重要出口物資之一，上世紀50年代，中茶廣東公司就開始使用潑水做舊技術(shù)（有關(guān)這個技術(shù)的資料很少，大體就是通過將茶葉灑水后，在濕熱環(huán)境中促進其進行發(fā)酵，使茶條顏色加深，并產(chǎn)生香氣和口感的變化）處理出口香港的茶葉，也就是俗稱的“潑水茶”（也有說叫發(fā)水茶），這些茶葉主要還是廣東本地或周邊地區(qū)出產(chǎn)為主，云南的毛茶也有被調(diào)撥，用于拼配使用，到70年代，在參加外貿(mào)交流活動中，云南茶廠開始接觸到“發(fā)水茶”，為適應出口需要，當時的昆明茶廠開始研究制作人工陳化的普洱茶，并且進行了“熱發(fā)酵”生產(chǎn)試驗，即將茶青以蒸汽噴蒸，然后經(jīng)過燜捂、攤晾，使茶葉迅速發(fā)酵，茶條顏色變深，但茶湯顏色仍為金黃色，沒有取得想要的效果。其后，根據(jù)對普洱茶生茶轉(zhuǎn)化的研究，結(jié)合對潑水做舊技術(shù)的再思考，確定了利用人工制造再發(fā)酵環(huán)境促進生茶轉(zhuǎn)化的思路，其后幾經(jīng)試驗，終于發(fā)明了渥堆發(fā)酵技術(shù)，利用該技術(shù)，普洱熟茶制作成功。由此生產(chǎn)出的普洱茶熟茶，湯色紅亮，滋味甘醇，香氣沉穩(wěn)，頗受市場歡迎，隨后，渥堆發(fā)酵技術(shù)進一步完善，并開始在勐海等茶廠推廣使用，熟茶品質(zhì)和產(chǎn)能都有了很大提升，這大大增強了云南出口茶葉的知名度和競爭力，也使“普洱茶”聲名鵲起（而當時出口的普洱茶幾乎都是熟茶），云南普洱茶出口量從1975年的10.2噸增加到1985年1560噸，十年時間增長了150多倍，創(chuàng)匯更是從1975年1.6萬美金飆升至1985年294萬美金，可以說，在當時，普洱熟茶的誕生，為普洱茶的騰飛插上了翅膀。
以上，如果還有不到位或者謬誤之處，還請方家批評指正，以使大家共同進步提高
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