提問(wèn)：什么樣的茶樹(shù)算大樹(shù)？什么樣的茶樹(shù)又算古樹(shù)？

關(guān)于這組概念，這篇文章從以下幾個(gè)方面來(lái)談：

１、大樹(shù)的背后是樹(shù)形，古樹(shù)的背后是樹(shù)齡

２、茶葉的品質(zhì)密碼

３、樹(shù)齡背后的玄機(jī)

1、大樹(shù)的背后是樹(shù)形，古樹(shù)的背后是樹(shù)齡

“大樹(shù)茶”和“古樹(shù)茶”這兩個(gè)名詞在普洱茶市場(chǎng)中是高頻詞匯，它們代表著高品質(zhì)與高價(jià)格。與之相對(duì)的“小樹(shù)茶”則代表相對(duì)的低品質(zhì)與低價(jià)格。

“大樹(shù)茶”是什么呢？它的重點(diǎn)在于樹(shù)形，當(dāng)茶樹(shù)具有成熟的樹(shù)型，有一人多高甚至更高，采摘時(shí)需要人爬上去的，就稱(chēng)為大樹(shù)。

當(dāng)然，“大”不是絕對(duì)的，是相對(duì)于“小”而言，不同山頭，不同村莊，對(duì)于大樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，但一定比當(dāng)?shù)氐男?shù)茶要大，要成熟。

“古樹(shù)茶”是什么呢？它的重點(diǎn)在于樹(shù)齡，當(dāng)茶樹(shù)的樹(shù)齡達(dá)到100年的時(shí)候，我們認(rèn)為這樣的樹(shù)叫古樹(shù)。

一般觀感上來(lái)說(shuō)，樹(shù)形大與樹(shù)齡大是相伴的，樹(shù)齡大的樹(shù)往往樹(shù)形也大，同樣，樹(shù)形大的樹(shù)往往樹(shù)齡也大。

但是由于自然災(zāi)害，或者人為矮化等原因，卻可能出現(xiàn)很多樹(shù)齡很大，但是樹(shù)形卻很小的情況。于是，古樹(shù)與大樹(shù)這兩個(gè)概念就出現(xiàn)了分離。

那么，對(duì)于茶葉的品質(zhì)而言，究竟是樹(shù)形更重要，還是樹(shù)齡更重要呢？

2、茶葉的品質(zhì)密碼

茶葉本質(zhì)是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品就要符合農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)律。

與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)直接相關(guān)的是什么？是有效營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與產(chǎn)品產(chǎn)出量的比例。

這里舉個(gè)我常用的例子：比如種蘋(píng)果，假設(shè)一棵蘋(píng)果樹(shù)，自然狀態(tài)會(huì)結(jié)出100個(gè)果子，但果農(nóng)不會(huì)讓它真長(zhǎng)出100個(gè)果子，而會(huì)疏花疏果，只讓長(zhǎng)20個(gè)。這20個(gè)果子肯定就比100個(gè)果子要好吃，因?yàn)樗械臓I(yíng)養(yǎng)都供應(yīng)給了少量的產(chǎn)出。

對(duì)于茶葉而言，在土地肥力，環(huán)境海拔，品種三個(gè)方面的條件相同的情況下，樹(shù)形就決定了產(chǎn)量。

小茶樹(shù)呈現(xiàn)幼年態(tài)，積極萌發(fā)，出芽率高，采了一波，過(guò)兩天又長(zhǎng)一波，總體產(chǎn)量極高。

大茶樹(shù)則處于成熟態(tài)，沒(méi)有積極萌發(fā)的需求，發(fā)芽率低，一般一年就一兩波采了就沒(méi)了，產(chǎn)量極低。

因此同樣條件下，大樹(shù)茶的品質(zhì)高于小樹(shù)茶。

進(jìn)一步說(shuō)，大樹(shù)茶如果長(zhǎng)期做增產(chǎn)管理，讓茶樹(shù)的出芽率增多，在同樣的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)下，品質(zhì)也會(huì)降低。

而小樹(shù)茶通過(guò)藤條茶等管養(yǎng)手段，降低出芽數(shù)量，使養(yǎng)分集中供應(yīng)少數(shù)芽頭，品質(zhì)也會(huì)提高。

3、樹(shù)齡背后隱藏的玄機(jī)

需要注意一點(diǎn)，茶樹(shù)處于幼年態(tài)還是成熟態(tài)是由樹(shù)形決定的，而不是樹(shù)齡決定，為什么呢？

這是植物的特性，植物的細(xì)胞分化程度較低，幾乎任何一個(gè)細(xì)胞都保留著復(fù)制出整個(gè)植株的能力，當(dāng)成熟態(tài)植株整體受到破壞，比如把大樹(shù)臺(tái)乂（俗稱(chēng)砍頭），或者是在成熟態(tài)的大樹(shù)上取下一個(gè)枝條去扦插，這些相應(yīng)的植物細(xì)胞就會(huì)接收到信號(hào)，再次呈現(xiàn)出幼年態(tài)的樣貌而瘋狂生長(zhǎng)。

那樹(shù)齡到底有什么意義？接下來(lái)討論這一點(diǎn)。

首先，我們做一個(gè)假設(shè)，樹(shù)齡不大，樹(shù)形卻很大的茶樹(shù)，有沒(méi)有？

有。

茶樹(shù)生長(zhǎng)的速度、長(zhǎng)成的大小，與品種、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)、管養(yǎng)方式都有關(guān)系，如果一株云南大葉種茶樹(shù)種在適宜生長(zhǎng)，養(yǎng)分充足的地方，任其自然生長(zhǎng)，不去采摘，二三十年就可以長(zhǎng)成很高的成熟形態(tài)大樹(shù)。

那這樣的茶樹(shù)茶葉品質(zhì)如何呢?由于它是成熟態(tài)，產(chǎn)量低，所以品質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)出大樹(shù)茶應(yīng)該有的高品質(zhì)。

反過(guò)來(lái)，有沒(méi)有樹(shù)齡很大，樹(shù)形卻很小的茶樹(shù)？

有。

如果一株上百年的茶樹(shù)，突然被臺(tái)乂了，馬上就進(jìn)入了瘋狂萌發(fā)的幼年態(tài)，產(chǎn)量劇增，采了一波又來(lái)一波，于是呈現(xiàn)出了小樹(shù)茶應(yīng)該有的較低品質(zhì)。

那樹(shù)齡沒(méi)有意義嗎？

不是，仔細(xì)看剛剛的表述，幼年態(tài)到完整的成熟態(tài)，仍然需要二三十年的生長(zhǎng)時(shí)間，這對(duì)于投資來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直長(zhǎng)到不可理喻。所以樹(shù)齡在這個(gè)意義上解讀，是非常有價(jià)值的。

但是如果不看樹(shù)形，而單單執(zhí)著于茶樹(shù)是否滿(mǎn)足100年的樹(shù)齡，則未必能找到好茶。

最后，給大家留一個(gè)討論的空間，市場(chǎng)上好幾百年的古樹(shù)茶，究竟應(yīng)如何理解？如何看待？究竟品質(zhì)如何？