普洱茶沖泡之漸入佳境
初品入門(mén)— 漸入佳境(普洱茶沖泡簡(jiǎn)述)
很多茶友都要求寫(xiě)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶沖泡方法，我思考了一下，任何死板的沖泡方法都有缺陷，可能反而會(huì)誤導(dǎo)茶友。于是想到在寫(xiě)沖泡方法前，先說(shuō)一下沖泡的本質(zhì)，這樣茶友就能將沖泡方法和本質(zhì)反復(fù)印證，就不會(huì)被死板的沖泡方法所局限，而能自我創(chuàng)新。
普洱茶沖泡最本質(zhì)的東西，還是沖泡者（也是品飲者）與被沖泡的茶葉釋放內(nèi)含物質(zhì)的節(jié)奏達(dá)到協(xié)調(diào)，從而使沖泡者（也是品飲者）的身心達(dá)到愉悅。 為了使茶友明白這個(gè)節(jié)奏感，講兩個(gè)小故事：
兩個(gè)故事都出自《世說(shuō)新語(yǔ)》。
故事一： 當(dāng)時(shí)大家吃甘蔗時(shí)，都是吃尾部比較甜的部份，梢部不是很甜，有的就不吃了。有個(gè)叫顧愷之的人和大家不一樣，每次吃甘蔗，先吃不很甜的梢部，再吃尾部，有人問(wèn)：“你為什么要這樣吃??？”，顧愷之答：“漸至佳境”。
故事二：有個(gè)叫王子猷的人，住在山陰，晚上突然下起大雪，就醒了，叫仆人倒了點(diǎn)酒，一看美麗的雪景，詩(shī)興大發(fā)，想起了他的好朋友戴逵，好友在嵊縣，叫仆人準(zhǔn)備船，仆人說(shuō)：“現(xiàn)在是晚上了，還下雪。改天再去吧?！?，王子猷說(shuō)，就現(xiàn)在去，于是冒雪劃船而去，第二天早上，才到，到了門(mén)前，王子猷說(shuō)，回去了吧，仆人說(shuō)，“到都到了，為什么不進(jìn)去？”，王子猷說(shuō)：“我乘興而來(lái)，現(xiàn)在興致已經(jīng)盡了，何必見(jiàn)戴？”，于是又返回了。
兩個(gè)故事，如果用來(lái)比喻茶葉的沖泡，第一個(gè)故事，顧愷之與甘蔗的節(jié)奏達(dá)到了完美的協(xié)調(diào)，而漸入佳境。第二個(gè)故事，一開(kāi)始就達(dá)到了興致的高潮，結(jié)果是很亂的節(jié)奏感。
喝過(guò)很多茶藝師的沖泡，感覺(jué)茶藝師在沖泡方面，更多的重點(diǎn)放在姿態(tài)的好看上，也就是愉悅喝茶者的眼光。如果茶藝師能將沖泡的重點(diǎn)放在愉悅自己對(duì)茶的品味上，應(yīng)該沖泡會(huì)有不同。舉個(gè)例子，茶藝師在傾倒茶水時(shí)，握蓋碗的手掌心向外，意在向品茶者展示， 而茶友在沖泡時(shí)，應(yīng)該將掌心朝內(nèi)，向自己展示，這樣才會(huì)使自己專(zhuān)注于茶。所以理念決定了動(dòng)作和沖泡方法。千萬(wàn)不可邯鄲學(xué)步。
二：沖泡的方法
看了很多茶友的沖泡，大部份沖泡后口感混亂的原因都是注水的隨意上，穩(wěn)定而緩慢的注水，可以保證茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有節(jié)奏地慢慢釋放，隨意沖吊或注水過(guò)猛會(huì)打亂整個(gè)茶葉釋放的節(jié)奏感。注水一定要緩而穩(wěn)?？催^(guò)有茶友使用過(guò)三種注水方式，我認(rèn)為都可以。一種是由蓋碗邊緣緩緩繞蓋碗邊緣一周再回到中點(diǎn)。一種是不回到中點(diǎn)，僅繞一周。一種是在邊緣一點(diǎn)注入不動(dòng)。??
我個(gè)人不贊同的注水方式為真接往蓋碗中點(diǎn)注水，這樣會(huì)直接沖擊茶葉，打亂茶葉物質(zhì)釋放的節(jié)奏。注水要蓋過(guò)茶葉，但不能太滿，以免燙手。
看上圖，正常的沖泡如上圖中的第一種模式。通過(guò)洗茶后，第一泡和第二泡都不需要停留時(shí)間，快速出水，基本上，第三泡至第五泡達(dá)到?jīng)_泡的濃度高點(diǎn)。然后口感逐漸減淡。 而上圖的模式二，在前三泡增加停留時(shí)間或隨意快速注水，沖吊。結(jié)果，茶葉物質(zhì)釋放混亂，很快掉水。
在使用上圖中的模式一 之后一段時(shí)間，可以在模式一的基礎(chǔ)上做一些改進(jìn)，如下圖：
模式三，在模式一的基礎(chǔ)上， 在第6-10泡增加注水后的停留時(shí)間，使口感下降不那么快。
模式四為一種比較專(zhuān)業(yè)的沖泡方式，追求的是一種從第一泡來(lái)第十泡比較穩(wěn)定的沖泡，第十泡以后不再控制。這種方式不建議初學(xué)茶的茶友采用，初學(xué)茶的茶友在模式一和模式三使用一年以后，可以嘗試模式四的沖泡方式。
在洗茶兩道后，一般第一泡的口感會(huì)略淡一點(diǎn)， 可以在第一泡適當(dāng)增加停留時(shí)間，在第一泡就出口感，第二泡直接出水，不需要停留。第三泡前，讓茶休息40秒左右再注水，可以和大家聊天，引開(kāi)注意力。并對(duì)壺水加溫至沸點(diǎn)。在第六泡時(shí)，讓茶休息更長(zhǎng)的時(shí)間，2分鐘左右，和大家聊天，引開(kāi)注意力。并在第六泡前，對(duì)壺水加溫至沸點(diǎn)。第十泡后不再喝。
這些常用的沖泡方式，只是拋磚引玉，為初學(xué)茶友了解一下沖泡的目的和改進(jìn)的路線，不可死板的理解。第一部份沖泡的本質(zhì)才是茶友應(yīng)該深刻體會(huì)的。 這樣茶友可以創(chuàng)造性地使用適合自己的沖泡方法。
三、補(bǔ)充
對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，常規(guī)情況下，8克茶對(duì)應(yīng)120ml蓋碗是比較推薦的。有茶友喜歡采用4-6克對(duì)應(yīng)小蓋碗或小紫砂壺，也無(wú)可厚非，但使用這種方式，很多茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都同時(shí)弱化。
有茶友會(huì)提到重手泡茶，重手泡茶只適用于試茶，不適用于品茶。簡(jiǎn)單說(shuō)，只喝4泡茶，每泡茶停留時(shí)間40秒以上就是重手泡茶，仍不贊成使用注水沖吊或注水兇猛。重手泡只適用于暴露茶品的弱點(diǎn)。
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