普洱熟茶、老茶頭、碎銀子都有什么區(qū)別？
什么是老茶頭呢？
普洱老茶頭也茶友叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了普洱老茶頭。
也有茶友說(shuō)普洱茶老茶頭就是渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份普洱老茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中呢，一堆茶的中間就會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。而其中呢，過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。
發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開(kāi)的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也就是所謂的“普洱老茶頭”。
茶葉中最嫩、最壯的部分含糖和膠質(zhì)最多，所以不用懷疑老茶頭茶的品質(zhì)會(huì)不好，一般來(lái)講，老茶頭比分出級(jí)來(lái)后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，內(nèi)含物會(huì)更豐富，茶湯更濃，更經(jīng)久耐泡，相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高。清朝阮福在《普洱茶記》中就有:”疙瘩茶，味最釅”的記載。
老茶頭和碎銀子的區(qū)別
普洱茶碎銀子，也有人美其名曰“茶化石”?？吹竭@里很多茶友就會(huì)有疑惑了,這碎銀子普洱茶和老茶頭不就一回事嗎？其實(shí)碎銀子普洱茶就是老茶頭。老茶頭也有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結(jié)的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實(shí)，翻堆頻率不高造成的。堆子大一點(diǎn)，發(fā)酵期長(zhǎng)一點(diǎn)，翻堆頻率慢一點(diǎn)，就造成緊結(jié)了。翻堆肯定要及時(shí)才行，否則溫度過(guò)高，造成燒堆。大葉種比較松，小葉種比較緊結(jié)。
碎銀子就是把老茶頭潮水泡軟后，放進(jìn)模具。再用超高壓的液壓機(jī)，像擠牙膏一樣的擠出條狀。原料有好有差，可能就是價(jià)格的差別，不過(guò)擠出來(lái)看著都差不多，條狀茶葉晾干或者曬干。
干燥后，敲碎成一塊塊的，大小分開(kāi)。用蒸汽蒸一下，(褐色的條狀茶，蒸過(guò)之后就變黑了，所以茶化石看起來(lái)多是黑色)蒸過(guò)以后進(jìn)烘房烘干。這樣讓不少茶客在沖泡時(shí)相比大塊的老茶頭方便一些。也有更多老茶客還是喜歡原汁原味的老茶頭。
糯米香碎銀子是混合糯米香葉（梗），或者把糯米香葉磨碎直接混拼進(jìn)茶葉，就是糯米香碎銀子(糯香茶化石)了。
老茶頭和一般熟茶的區(qū)別：
其實(shí)老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時(shí)，地表最上面一層，一般是板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會(huì)將這些茶單獨(dú)拿出來(lái)存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
老茶頭的口感：茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，喉部順滑，淡淡的棗香四益。
老茶頭的沖泡方法：
老茶頭是渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，因此也附著一定灰分，建議洗茶二道，第一道用清水浸泡5分鐘左右，然后輕輕攪拌茶頭，使灰分完全溶入水中，再將清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開(kāi)水沖泡，頭道水用于沖洗茶具。
老茶頭的沖泡方法一般有三種：
第一種：正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，開(kāi)始茶湯較淡，后來(lái)越泡越濃，多次沖泡后還香味實(shí)足。
第二種：清水煮法。酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽(tīng)著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具翥都可以，只要是沒(méi)有異味就行了。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。
第三種：咖啡機(jī)蒸法。本身一般的咖啡機(jī)都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動(dòng)人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數(shù)少還可以留到第二天再蒸，香味如初。
普洱茶老茶頭挑選：
挑選時(shí)選顆粒相對(duì)松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，老茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。一般只要泡茶器具能夠放進(jìn)去就可以了。云南喬普茶葉公司老茶頭現(xiàn)存十年以上的優(yōu)質(zhì)老茶頭。秋意漸涼，喝一杯陳香醇厚，粘稠飽滿的老茶湯也是極好的。
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