【茶百科】勐庫大葉種的適制性。
中國云南是世界茶樹發(fā)源地，因獨(dú)特的地理、生態(tài)環(huán)境，這里產(chǎn)的大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃郁，一直是云南最炙手可熱的茶葉資源。
勐庫大葉種原產(chǎn)于雙江縣勐庫鎮(zhèn)，以內(nèi)含物豐富、純度高等優(yōu)良品性而著稱，被譽(yù)為“云南大葉種之英豪”、“普洱茶之味精”。圖片云南大葉種主要包括勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種。
勐庫大葉種適制性強(qiáng)，說到勐庫大葉種為原料制作的茶，首屈一指是普洱生茶。
勐庫大葉種普洱生茶
內(nèi)含物多少是普洱生茶品質(zhì)的重要評判標(biāo)準(zhǔn)。勐庫大葉種一直以來大多用于制作普洱生茶，是最廣為認(rèn)知的普洱生茶味覺標(biāo)桿之一，講求活性的普洱生茶也將勐庫大葉種厚重的底蘊(yùn)彰顯得淋漓盡致。圖片勐庫大葉種以其品種純度高（約80%），內(nèi)含物豐富：其春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡堿4.9%，兒茶素總量18.2%，水浸出物48.1%，是公認(rèn)的普洱茶上佳原料。
在過去的勐庫產(chǎn)區(qū)，哪怕是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)制作紅茶、國營茶廠自主研制綠茶的年代，普洱生茶一直還是民間制作、品飲的主流。一個有趣的現(xiàn)象：當(dāng)?shù)厝朔Q紅茶為紅茶，稱綠茶為綠茶或者蒸酶茶（一種綠茶），而只要說買一些“茶葉”，那這個“茶葉”一般就指普洱生茶（曬青毛茶）。
勐庫大葉種普洱熟茶
普洱茶不論生熟，原料必須是云南大葉種。肥碩的勐庫大葉種能篩分出的細(xì)膩熟茶比例少，原料價位高，過去用于制作熟茶不多，技術(shù)進(jìn)展相對緩慢。直到現(xiàn)在市面大部分熟茶還是多用中小葉種制作（這顯然不符合普洱茶的基本定義）。
隨著近些年品質(zhì)要求提高，勐庫產(chǎn)區(qū)發(fā)酵技術(shù)提高，“以肥為美”的勐庫大葉種熟茶，特別是春季高山區(qū)優(yōu)質(zhì)原料發(fā)酵的小眾熟茶已經(jīng)呈現(xiàn)出優(yōu)勢：堆味低、活性高、滋味濃郁、耐泡度高。
勐庫大葉種紅茶
適合加工紅茶的茶葉原料必須具備一個重要特點(diǎn)：就是茶多酚含量要高。早年，雖然交通閉塞，但并不妨礙勐庫大葉種作為重要的紅茶原料輸出地，茶種的輸出地，從這里引種的大葉種茶，后來成為了重要的紅茶原料基地。
品質(zhì)高的紅茶要求湯色橙黃明亮，滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，帶“金圈”。形成湯色關(guān)鍵在于茶多酚中茶黃素、茶紅素的含量。同時，茶多酚還是茶湯鮮爽度的重要成分，是茶湯滋味濃度和強(qiáng)度的重要物質(zhì)。因此，茶多酚對紅茶的色、香、味等綜合品質(zhì)起著決定性的作用。
毋庸置疑，勐庫大葉種茶春茶的茶多酚含量高達(dá)35.1%，非常適合制作紅茶。
發(fā)酵中的勐庫大葉種紅茶
勐庫大葉種綠茶及其它
在過去，勐庫產(chǎn)區(qū)也有傳統(tǒng)的滇青、滇綠的制作歷史，這里過去有一種傳統(tǒng)綠茶叫蒸酶，綠袋袋包裝，多用于外銷。而大葉種普洱生茶，在過去也和傳統(tǒng)曬青綠茶有著很相似的技術(shù)關(guān)聯(lián)，后來因?yàn)楫a(chǎn)品制作細(xì)分，才分化出來以普洱生茶命名。圖片蒸酶茶
類似白茶的月光白也曾經(jīng)有過制作，在這一茶類中效果優(yōu)異。但最終因?yàn)椴烧速M(fèi)，更大底蘊(yùn)不得以發(fā)揮，原料價格貴，市場空間過小等多重原因，在過去沒有得到采納推廣，月光白一類茶品轉(zhuǎn)向與雙江臨近的景谷等地選料生產(chǎn)。
茶葉制作千年來一直傳承，好的原料都要最優(yōu)化的考慮，用來制作最適宜的茶品。綜合歷史發(fā)展及茶品特性來看，勐庫大葉種不僅能做普洱生茶，因?yàn)閺?qiáng)大的底蘊(yùn)，也是多種茶類的上佳原料。
隨著市場對生態(tài)、健康、高品質(zhì)茶的追求加劇，近10多年，普洱生茶以滋味魅力、生態(tài)健康、收藏屬性成為了大趨勢，而勐庫大葉種作為“幕后英雄”也會被更廣泛了解。
未來，勐庫大葉種的適制性會得到更多展現(xiàn)。只是不論用它制作什么茶，制作理念都會是如何最好的呈現(xiàn)它的底蘊(yùn)，評判標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)該遵循一個理性視角：拋開流于表面的外形和滋味，去品它內(nèi)在的氣韻，品它溶于茶湯的香甜，品它豐富的滋味和持久的回味。這才是勐庫大葉種的正確打開方式。
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